Вижте също: индекс на атерогенност на плазмата
Така нареченият индекс на холестерола - наситени мастни киселини, наричан още индекс на атерогенността на храните, е предложен в опит да се определи количествено способността на отделните храни да стимулират растежа на атеросклеротични плаки вътре в артериите:
Индекс на холестерола - ac. наситени мазнини = (1,01 x g ac. наситени мазнини) + (0,05 x mg холестерол)
Всъщност ние знаем, че атерогенната сила на храната не зависи само от съдържанието на холестерол, но също така и най -вече от богатството на наситени мазнини. Ракообразните например, въпреки че са храни, особено богати на холестерол, се считат за по -малко атерогенни от животинските мазнини, тъй като съдържат малко хиперхолестеролемични наситени мастни киселини (по -специално миристинова и палмитинова). Съдържанието на холестерол в червеното и бялото месо също е сходно, но тъй като последното е по -малко богато на наситени мазнини, се предпочита пред червеното.
Индексът на атерогенност на храните има различни граници, на първо място оскъдната изчислителна практичност. Освен това той не взема предвид различната атерогенна сила на мастните киселини, която е минимална за стеаринова киселина и за тези с по -къса верига, а максимална за миристинова киселина и палмитинова киселина.Така, ако вземем например две проби от кокосово масло и палмово масло, претеглени по такъв начин, че да съдържат същото количество наситени мастни киселини, съгласно горната формула, индексът на атерогенност е почти идентични, когато в действителност палмовото масло е много по -атерогенно (защото е богато на палмитинова и палмитолеинова киселина).
Ефекти от заместването на един процент от дневните калории от въглехидрати с един процент калории от свързани мастни киселини.
Освен това индексът на атерогенност на храните не отчита антиатерогенния (понижаващ липидите) ефект на някои мононенаситени (вж. Олеинова) и полиненаситени (вж. Омега три и омега шест) мастни киселини. И накрая, не се притеснява да се оцени калоричното съдържание и гликемичният индекс на храните, фактори, които стимулират синтеза на липиди чрез увеличаване на тяхната атерогенна сила. Такъв е случаят например с трапезната захар и етиловия алкохол, които - въпреки че индексът на холестерол / наситени мастни киселини е равен на нула - са силно хиперлипидемични.
Дори и при всички тези граници индексът холестерол / наситени мастни киселини подчертава една много важна и често подценявана концепция:
атерогенността на храната зависи преди всичко от съпътстващото присъствие на големи количества холестерол и наситени мастни киселини и по -специално от концентрацията на последната.
