Ако кажа „хрупкав сандвич“, какъв хляб идва на ум? Веднага се сещам за багети: външната хрупкавост и алвеоларната трохичка са перфектна комбинация за побиране на пълнежи от всякакъв вид. Ами ако правим хляб у дома? Със сигурност ще получим невероятен сандвич! Да се захващаме за работа: очаква ни добра работа! Да видим как да приготвим багетите у дома.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 229 KCal калории на порция
-
Съставки
За бигата (дози за 3 багети)
- За смазване: 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- 5 g захар
- 140 мл вода
- 6 г бирена мая
- 110 г бяло брашно тип 0
- 110 г бяло брашно от тип 00
За основното тесто
- За смазване: 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- 300 мл вода
- 20 г сушена майчина мая
- 6 г бирена мая
- 5 g захар
- 15 г сол
- 225 г бяло брашно тип 0
- 225 г бяло брашно тип 00
Необходими материали
- Купи с различни размери
- Форма за багети или тава за печене
- Везната претегля храната
- Сито
- Прозрачен филм
- Спрей или четка
Подготовка
- В купа пресейте бялото брашно тип 00 с бялото брашно тип 0. Разтворете прясната бирена мая в топла вода, като добавите чаена лъжичка захар.Добавете разтворената мая към брашното и разбъркайте с ръце, докато се формова и леко лепкаво тесто.Намажете купа с капка олио, поставете тестото върху нея, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса на стайна температура за 90 минути.
- След 90 минути разбъркайте тестото бързо, за да отстраните въздуха, който се е задържал вътре. Върнете тестото в купата, покрийте с найлоново фолио и го оставете да престои в хладилника за една нощ (поне 8 часа).
- След 8 часа извадете купата от хладилника и оставете тестото на стайна температура.
- Междувременно се посветете на основното тесто. Смесете брашното със захарта, сушената майчина мая и бирената мая, разтворени в топла вода, подсладена с чаена лъжичка захар. Оставете сместа да почине 20 минути.
Алтернативно
Като алтернатива на сушената закваска е възможно да се използва прясна закваска (в количества, равна на 30% от теглото на брашното), 3 г суха бирена мая или 9 г прясна бирена мая.- Сега разбъркайте кваса (бига) към основното тесто, добавете солта и обработете всичко с ръцете си. Ако е необходимо, добавете много малко брашно. Намажете купа с маслото и поставете топката тесто върху нея. Покрийте със стреч фолио и оставете да почине 30 минути при стайна температура.
- Работете бързо с тестото, за да го издухате, като по този начин оставите газа да излезе; поставете тестото обратно в купата, покрийте със стреч фолио и го оставете да почине 90 минути в топла среда (например фурна, предварително загрята до 180 ° C за 2 минути, след това се изключва).
- В този момент разпределете тестото и го разделете на три части. Разтегнете и разточете всяко парче, за да получите удължена форма (багет). Поставете трите багети в специалната микроперфорирана и извита форма. Оставете багетите да почиват при стайна температура за 15 минути.
Който не притежава матрицата
Тези, които нямат специфична форма, могат да оставят багетите да втасат в тава, застлана с пергаментова хартия, като се грижат да поддържат определено разстояние между едните и другите.- Затворете формата за багети в найлонов плик, като внимавате да избегнете директен контакт между тестото и торбата. Оставете багетите да престоят в хладилника за 8-12 часа.
- Извадете багетите от хладилника и ги оставете на стайна температура за 30 минути.
- Междувременно загрейте фурната до 250 ° C, като внимавате да поставите тенджера с вода на дъното на фурната, за да създадете правилната влажност.
- Нарежете багетите с много тънко острие, измийте повърхността с вода (или използвайте спрей) и изпечете веднага. Печете на 250 ° C за 5 минути. Отворете вратата на фурната и поръсете още багети с вода. Понижете температурата до 230 ° C и гответе за 25-30 минути, като внимавате често да обръщате багетите.
- Изключете фурната и оставете формата в нея за 5-10 минути.
- Извадете багетите и ги оставете да се охладят поне един час, преди да ги нарежете.
- Консумирайте в рамките на два дни. Съхранявайте в найлонов плик.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Да, знам, че вече си представям какво мислите да ми кажете: „нека първо отидем до хлебопекарната и да ги купим готови“. Всъщност е вярно: но не си представяйте какво удовлетворение да ги приготвите у дома и аромата, който се излъчва от фурната: неописуемо нещо, което трябва да опитате!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Багетът е вид хляб с френски произход. Той има доста висок енергиен прием, който допълнително се увеличава с готвенето и се осигурява главно от въглехидрати. Протеините са със средна биологична стойност и количествено по -малко значими; липидите също са оскъдни (основните мастни киселини са ненаситените). Няма холестерол и влакната изглеждат в изобилие.
Багетът е храна, която се използва като съпровод на ястия. Не се препоръчва злоупотреба при наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.Съдържащи глутен, консумацията на багети също не се препоръчва при цьолиакия.
Средната порция съответства на около 25-100g (55-230kcal).
