Днес ще играем игра в кухнята, наистина забавен експеримент, замислен от готвача Карло Крако. Основната съставка на този тест е яйцето, по -точно жълтъкът. Ще видим как да го втвърдим, без да използваме топлина. В един от предишните ми молекулярни експерименти видяхме как да бъркаме яйцето с чист алкохол и как да го приготвим в съдомиялната машина, днес ще бъдем изумени да видим как да готвим - или по -скоро , как мариновам - жълтъкът със сол и захар.
Опитайте и алтернативна рецепта: печеното облачно яйце.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
- 20 г (1 среден) жълтък
- 50 г сол
- 50 г захар
Необходими материали
- Купи
- Водопад
- Трапезна лъжица
Подготовка
- Обелете яйцето и разделете жълтъка от белтъка: само жълтъкът трябва да се използва за приготвяне на маринованото яйце.
- Пригответе смес от сол и захар в равни количества (например 50 г сол и 50 г захар).
- Разпределете половината от сместа от захар и сол в купа. Поставете жълтъка в центъра и го покрийте изцяло.
Знаете ли, че
можете да използвате само сол: ефектът от „псевдо готвенето“ на жълтъка би бил същият. Захарта се използва просто за намаляване на агресивността на вкуса на сол в храната.- Оставете жълтъка да почива 3 часа или повече, в зависимост от консистенцията, която искате да постигнете.
Какво се случва с жълтъка?
Солта и захарта са хигроскопични вещества, тоест те са в състояние да абсорбират вода (и евентуално влага). В жълтъка откриваме протеини и вода (в допълнение към определено количество мастни вещества): ако водата е "уловена" от сол и захар, протеините претърпяват денатурация (размотаване) и последваща коагулация (преплитат се). Коагулираните протеини причиняват промяна в структурата на жълтъка, който ще изглежда по -стегнат и по -компактен отвън и по -мек отвътре. Ако искате още по -твърд („сварен“) жълтък, ще трябва да удължите времето за мариноване.- След 3-4 часа можете да извадите маринатата от жълтъка, като смесите сместа от сол и захар с лъжица.
- Измийте бързо жълтъка във вода, за да отстраните възможно най -много сол и захар.
- Маринованото яйце е готово за сервиране, може би нарязано на тънки филийки. Може да се яде в салати или върху паста.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
От поредицата "хиляди начини за готвене на яйца" тук предлагам един от безбройните алтернативни методи за готвене на тази универсална храна: любопитен и много специален метод за приготвяне на яйца, без да се използва топлина! Опитайте сами и се включете в тези почти уникална марината!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Не е възможно точно да се установи какъв е хранителният профил на маринованото яйце; вероятно той е подобен на този на суровия жълтък, но е по -концентриран, тъй като е лишен от вода.
