Киноа
Там киноа това е тревисто растение с годишен цикъл, принадлежащо към семейство Amaranthaceae (същото като цвеклото); биномиалната номенклатура на киноа е Chenopodium quinoa (Клас. Willd.).
Поради хранителните си афинитети и търговската употреба, той се счита за "зърнена култура"; въпреки това, не принадлежащи към семейство Poaceae (Graminacee), киноа често се включва в групата на псевдозърнестите култури (подобно на амарант и елда).
Растението киноа достига 2 м височина и произвежда малки бели или жълтеникави семена, кръгли и сплескани, организирани на малки гроздове (1,5-2,0 мм в диаметър, подобни на леща, но големи като просо). След готвене тези семена представляват така наречената годна за консумация част от зеленчука и се характеризират с типично тръпчив вкус.
Киноа може да се консумира цяла, под формата на пълнозърнесто брашно или покълнали семена (което допълнително повишава хранителната му стойност). Тъй като не съдържа глутен, той би бил подходящ за хранене при цьолиакия; обаче, винаги е добре да се има предвид наличието на всякакво замърсяване в производствения цикъл.
В естественото си състояние семената на киноа са покрити с тънък воал сапонини с повърхностно активно вещество. Те придават на прясно набраната киноа типично горчив вкус, както и потенциално токсично действие спрямо червата и дихателните пътища. Очевидно тази характеристика изчезва напълно с измиване.
В южното полукълбо киноа се засява между края на лятото и началото на есента, докато беритбата се извършва през декември.
Лек солен тарт с гъби и киноа - без яйца и без масло
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Киноа брашно
Брашното от киноа е сиво-зелен прах, който се получава чрез смилане на семената на Chenopodium quinoa. Тези, които ЗАДЪЛЖИТЕЛНО трябва да се измият, за да бъдат лишени от сапонините, се продават с влакнесто покритие и пораждат пълнозърнесто брашно.
Макар че без глутен, киноа често се използва при приготвянето на хляб с ниски продукти (подобно на тайна), понякога втасано с помощта на химически агенти или смесено с пшенично брашно в съотношение: киноа 1 / пшенично 2 или 3. Брашното от киноа е подходящо и за сухо обработка на сладкиши, като бисквити; не липсват различни рецепти за "фарината" и някои препарати, предназначени за "хранене" на кърмачета след отбиване.
Киноа и брашно от киноа са продукти, които, подобно на амарантово и амарантово брашно, напълно поддържат диетата на предколумбовите цивилизации. В момента тези храни са особено популярни сред любителите на естествени, органични и вегански храни, както и на макробиотици.Поради хранителните си характеристики, брашното от киноа и киноа често се включват сред супер храните.
Брашното от киноа има енергийна плътност, сравнима с тази на зърнените храни; следователно повечето калории се получават от сложни въглехидрати, дори ако гликемичният индекс е доста умерен.
Той има значителен прием на протеини (14%), характеризиращ се с "висока концентрация" на аминокиселината лизин (средно висока биологична стойност, в зависимост от библиографския източник); не забравяйте обаче, че това хранително вещество е още по -изобилно в повечето бобови растения, както и в дивия ориз, елдата и овеса.
Брашното от киноа осигурява отлична концентрация на диетични фибри, фосфор, магнезий, желязо и калций.
Брашното от киноа съдържа значителни концентрации на бетаин, молекула, която все още се изучава, макар че от една страна изглежда, че извършва ензимно-подобни действия, от друга (при високи дози) все още не е определена като напълно безвредна за бременни жени. .
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
