Традиционно се използват за закуска или за вторични закуски между основните хранения-в средата на сутринта и / или в средата на следобеда или дори преди сън.
Има различни видове сухари, различни по форма - кръгли или квадратни - вкус и аромат - нормални, сладки сухари, малцови или какаови сухари и др. -и състав-традиционни, пълнозърнести сухари, ориз или други зърнени храни, сухари без глутен / сухари без глутен, сухари без сол / ниско натрий и др.
За разлика от обикновения хляб, сухарите имат напълно хрупкава текстура. Те могат да придружават сладки и солени храни или да се накисват.
От хранителна гледна точка, в сравнение с хляба, сухарите съдържат по -малко вода и повече калории; освен това те имат по -висока концентрация на малтодекстрин и прости / разтворими захари - също захароза - и следователно определено по -сладък вкус. При по -ограничителните диети сухарите често се използват самостоятелно, сякаш са бисквити, а не като заместител на хляба - по отношение на който те имат по -малко ценни хранителни характеристики.
Сухарите са основно търговски храни; въпреки това те могат да се произвеждат и у дома. По -долу ще предложим рецепта за приготвянето им у дома.
, поради много ниската влажност и наличието на мазнини - предимно ненаситени - необходими за тестото и покафеняване.Те също така съдържат скромно количество протеини със средна биологична стойност и справедлива концентрация на диетични фибри.
В сравнение с обикновения хляб, нишестените полимери и протеините на сухарите, подложени на двойно готвене, се подлагат на термична хидролиза, благоприятстваща намаляване на времето за храносмилане; тази характеристика определя и повишаване на гликемично-инсулиновия индекс.
Сухарите съдържат глутен; някои също показват малки концентрации на лактоза, докато нивото на хистамин е незначително. Съдържанието на пурин е ниско, докато приемът на фенилаланин изглежда е със средна същност.Холестеролът отсъства.
Сухарите съдържат добри количества желязо - дори и да не са много бионалични - натрий - от готварска сол - калий, магнезий и цинк. Приносът на водоразтворимите витамини от група В е важен - особено тиамин или В1, рибофлавин или В2 и ниацин или РР.
Сухарите не са пълен източник на протеини.Биологичната стойност на средната единица - тя не съдържа всички незаменими аминокиселини за човека в правилните количества и пропорции - трябва да бъде компенсирана чрез приемане на хранителни източници, които съдържат така наречените ограничаващи аминокиселини. Сред тях - не е задължително да се приемат в едно и също ястие - можем да включим всички храни от животински произход, някои бобови растения или други семена и водорасли. Понастоящем произвежданите сухари имат адекватен липиден профил - липса на холестерол и разпространение на ненаситени над наситени мастни киселини, с добро количество полиненаситени мастни киселини - дори за тези, страдащи от хиперхолестеролемия.
Сравнителното количество желязо, дори ако не е бионалично, прави сухарите предпочитана храна в сравнение с много други в същата категория и по -бедни на минерала. Те обаче не могат да заменят елитни източници на храна като месо, риба и яйца - необходими за предотвратяване и лечение на желязодефицитна анемия, по -често при фертилни жени, бременни жени и др. Доброто съдържание на калий и магнезий помага да се покрият специфичните хранителни нужди стойността на тези алкализиращи минерали и необходима за предаването на нервно-мускулния потенциал за действие; в организма те намаляват с увеличаване на изпотяването и с фекално-уринарните загуби. Цинкът е от съществено значение за изграждането на антиоксидантни ензими и поддържането на здравето на щитовидната жлеза. Витамините от група В играят ролята на коензими. Сухарите не са изключителен източник на храна, но участват в постигането на препоръчителната дажба, като частично подпомагат ефективността на всички тъкани.
Сухарите не се поддават на диетата на цьолиакия. Ако не съдържат мляко и производни, те са подходящи за хранителна терапия срещу непоносимост към лактоза и алергия към млечни протеини. Те могат да се използват в диетата срещу хиперурикемия, хистаминова непоносимост и фенилкетонурия.
Считан за добра смилаемост, сухарите понякога се препоръчват в диетичната терапия на страдащите от храносмилателни разстройства, например: стомашна киселина, хиатална херния и гастроезофагеална рефлуксна болест, гастрит и язва на стомаха или дванадесетопръстника.
Всички те са подходящи за вегетарианската философия, докато само тези без мляко и производни, яйца и производни и мазнини от животински произход се поддават на веганската диета. Значението на религиозните диети трябва да се анализира за всеки случай, като се спазва списъкът на съставките.
, конфитюр, конфитюр, желе, намазващ се крем от лешници като Nutella, фъстъчено масло, кондензирано мляко и др. - но и чубрица - робиола, крещенца, скуакерон, цертоза, страчино, рикота, тип филаделфия, паста от аншоа, сосове като майонеза или горчица и др.; , яйца, твърди сирена като грана падано, пармиджано реджано и пекорино и сушени меса като сурова шунка, варена шунка, салам, мортадела, панчета, копа и др. - те не са подходящи за събиране на сосове и подправки, т.е. "скарпета" .Изключително подходящи са и за накисване в мляко, плодови сокове и сокове..
Рецепти за търговски сухар
Съставките на ТЪРГОВСКИТЕ сухари са: меко пшенично брашно тип 00, палмово масло, бирена мая, захар, екстракт от ечемичен малц, "малцовано" пшенично брашно и сол; очевидно всяка компания има различна рецепта, но по принцип съставките не се различават много от споменатите - с изключение на диетични продукти.
Процес на търговски сухари
Процесът е напълно автоматизиран и включва опаковка, която гарантира запазването на органолептичните и вкусовите характеристики на сухарите за доста дълъг период.
Рецепти за домашно приготвени сухари
Сухарите са храни, които лесно могат да бъдат възпроизведени дори у дома; съставките на домашните сухари са: меко пшенично брашно, масло, бирена мая, захар, яйца, мляко, вода и сол (млякото и яйцата могат да бъдат заменени с друга вода, но резултатът не може да се наслагва).
Процес на домашно приготвени сухари
Приготвянето става по следния начин: пресяваме брашното; разтворете маята в малко вода и я добавете към брашното; добавете останалата вода, млякото, захарта и яйцата и омесете; след това добавете солта и омекотеното масло, като продължавате да месите; оставете да втаса, докато достигне двойния първоначален обем; разчупете втасването, като сплескате тесто и навиването му върху себе си; поставете го във форма за хляб, застлана с хартия за печене, и го оставете да втаса отново; четка с яйца или мляко; печете и печете при 180 ° C за 40 "; извадете го от формата и го оставете да изстине; нарязайте филийки с дължина около един сантиметър и ги поставете върху лист за печене; печете във вентилирана фурна на 130 ° за 45"; оставете да се охлади и консумирате.
Домашни сухари
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
