Счупената спелта принадлежи към III основна група храни; той е богат на въглехидрати, но с ниско съдържание на вода - характеристика, която го прави много енергичен, когато е суров - съдържа диетични фибри, протеини със средна биологична стойност, специфични витамини и минерали.Подходящ е за повечето диети с малки изключения, като например , диетата за цьолиакия Варена тя абсорбира поне 100% от теглото си във вода, удвоявайки обема си.
Най -подходящите техники за готвене на счупена спелта са чрез бракониерство - варене във вода - или чрез „ризотатура“ - неподходящ термин, приписван на приготвянето на ризото. В последния случай счупената спелта дава до 300-400% от първоначалното тегло. Някои завършват варенето, като скачат в тигана. Не изисква предварително накисване.
Счупената спелта идеално се съчетава с всички типични храни на средиземноморската диета - подправки, зеленчуци, месо - прясно и консервирано - и карантии, рибни продукти, яйца и сирена. Типичните рецепти, базирани на счупена спелта, са горе -долу същите като тези, включващи използването на цяла спелта; но с помощта на счупена спелта е възможно да се насладите на по -голяма лекота при готвене.
Произвежда се чрез разчупване - на 3 или 4 части - и пресяване - в пресяващата машина - цели семена от едра спелта или спелта (род. Тритикум Видове изписано). Поради тази причина името „изписано счупено“, дори и да не е съвсем неправилно, трябва да бъде заменено с по -подходящото „spelta spezzata“.
Знаете ли, че ...
Под пълнозърнесто се разбира зърното, лишено от люспите или прицветниците - жаргон, известен като люспи, плява или шлака - но все още снабден с алейроновия слой - и евентуално и от зародиша.
това е съществен фактор за увеличаване на консервацията на всички зърнени култури - и нишестените семена като цяло, включително бобови растения - но значително увеличава хранителната плътност на въпросните храни по подвеждащ начин. Готвенето определя рехидратация на счупената спелта, увеличавайки съдържанието на вода до получаване на обем от 200-300% в сравнение с първоначалния. В сравнение със сухата сурова, готвенето определя калорично намаляване на натрошената спелта, което намалява общите калории до половината или дори 1/3.
Начупената спелта съдържа също справедлив процент протеини и много скромно количество липиди, които имат относително въздействие върху общия прием на калории. Пептидите са със средна биологична стойност, тоест не съдържат всички основни аминокиселини в правилни пропорции и количества. Ограничаващите аминокиселини или липсващи са лизин и триптофан; напротив, счупената спелта е богата на метионин, вместо да се ограничава в много бобови растения. Мастните киселини имат разпространение на ненаситени, с добър процент полиненаситени вериги - което се увеличава пропорционално на количеството зародиш в семената.
Влакната, изобилни, защото семената са цели, спомагат за увеличаване на абсорбционната способност на водата при готвене. Тази храна не съдържа холестерол, лактоза и хистамин. Наличен глутен. Нивото на пурин се счита за умерено.
От гледна точка на витамините, счупената спелта показва добро количество водоразтворими молекули от група В; по -специално ниацин (вит РР), тиамин (вит В1), пиридоксин (вит В6) и фолиева киселина - последният обаче се разгражда до голяма степен при готвене.
По отношение на минералните соли, процентите на фосфор, желязо - дори и да не са много бионалични - и цинк са особено забележими.
- особено при затлъстяване - при захарен диабет тип 2 и при хипертриглицеридемия. От друга страна, тъй като е пълнозърнеста, тя се поддава повече на нискокалоричната диета за отслабване, отколкото на рафинираните зърнени храни.
Комбинирани или редувани с протеинови източници с висока или средна биологична стойност - във втория случай, стига да съдържат задоволителни количества лизин и триптофан - счупената спелта помага да се задоволят общите изисквания на протеините. Липидите, макар и с дефицит, все още имат неутрално или положително въздействие върху хранителния баланс.
Изобилието от фибри в счупената спелта го прави идеален за диета срещу запек, стига да се приема правилното количество вода. Те също така модулират усвояването на хранителните вещества, намалявайки усвояването на холестерола и реабсорбцията на жлъчните соли - действайки положително върху холестеролемията - и забавяйки усвояването на въглехидратите - действайки положително върху кривата на гликемичния инсулин. Фибрите също са подхранване за чревната бактериална флора, действайки като пребиотик.
Витамините от група В имат основно коензимна функция, поради което може да се каже, че счупената спелта помага за поддържане на различни клетъчни функции. Желязото, което е в изобилие, обаче не е много бионалично и това означава, че не се абсорбира напълно. Препоръчително е да комбинирате счупената спелта с хранителни източници на витамин С, което може да подобри този процес. Фосфорът е съществена съставка на хидроксиапатит - минерал от костната тъкан - и на фосфолипиди, особено в изобилие в клетъчните мембрани и още повече в нервната тъкан.Цинкът има много функции, включително тази на мощен антиоксидант.
Наличието на глутен прави счупената спелта храна неподходяща за диетата срещу цьолиакия. Той също така съдържа протеини, към които страдащите от алергия към пшеница реагират отрицателно. От друга страна, той е подходящ за диетата на хора с непоносимост към лактоза и хистамин. Допуска се и в диетата при подагра или хиперурикемия.
Той няма противопоказания за вегани, вегетарианци и не е забранен от никоя религия или философско течение. Смята се също за макробиотична храна.
Средната порция начупена спелта е 80 g (около 270 kcal).
, други семена и др.
Забележка: пълнозърнестата спелта не е особено подходяща за ризото, тъй като, покрита от слоя алеурон, има тенденция да отделя малко нишесте - необходимо за разбиване - и изисква дълги времена за готвене.
Интересно е да се отбележи, че счупената спелта не изисква предварително накисване, а е необходима за цялата спелта. Тази функция причинява много рецепти, базирани някога на цели семена, днес сме нарушили спелтата като основна съставка.
Някои рецепти, базирани на счупена спелта, са: супа с лъжица счупена спелта, ризото със счупена спелта, счупена спелта, пържена, пържена / печена (панирана) кюфтета от счупена спелта, вегетариански бургери и др.
Тази съставка, която е почти толкова деликатна, колкото пшеницата от органолептична и вкусова гледна точка, се съчетава перфектно с всеки вид хляб. Екстра върджин зехтин е за предпочитане като подправка мазнина, докато сред ароматните билки и подправки като цяло можете да се поглезите: розмарин, риган, дафинов лист, градински чай, копър, копър, естрагон, чили, черен пипер, шафран, куркума, къри, и т.н. Може да се свърже с месо - прясно и консервирано - карантии, рибни продукти, яйца, сирена, други зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, картофи и дори плодове от всякакъв вид.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
