Амарант
Амарантът е храна от растителен произход, която принадлежи към групата зърнени култури *.
Има произход от Централна Америка, където се отглежда от древни времена; с испанската колонизация на тези места производството на амарант намалява, дотолкова, че днес той е доста остарял продукт (особено в останалата част на света).
* Не е част от семейството Graminaceae, но от това на Amaranthaceae, амарантът трябва да бъде по -добре дефиниран като зърнена култура PSEUDO.
Амарантът НЕ СЪДЪРЖА ГЛУТЕН и поради тази причина идеално се вписва в диетата без глутен за лечение на цьолиакия; в допълнение към тази характеристика, амарантът може да се похвали с хранителни свойства, заслужаващи по -голямо внимание.
Амарантът може да се консумира цял или под формата на брашно (листата се използват за приготвяне на отвари или като листни зеленчуци).
Брашно от амарант
Най -общо казано, като продукт от „алтернативен“ или „натуристки“ тип, амарантовото брашно се получава от семена от растения, получени чрез органично отглеждане.
Процесът на "смилане" е сравним с този, приет за конвенционалните зърнени брашна. Няма подробна информация относно възможните процеси на пресяване, но в различни текстове хранителните стойности на брашното се припокриват с тези на целите семена; това "трябва" означава, че е 100% пълнозърнест продукт. Необходимо е обаче да останем с „ползата от съмнението“, тъй като не би трябвало да е възможно да се произведе брашно с умерен консервативен потенциал БЕЗ семената, лишени от зародиш (съдържащи лесно окисляеми липиди) и БЕЗ добавянето на добавки!
Тъй като не съдържа глутен, брашното от амарант не е подходящо за производство на квасени храни. Най-много може да се смесва с това на пшеницата (или други зърнени храни, съдържащи глутен) в съотношение: пшеница 50-80% и амарант 50-20%.
Тъй като е силно ароматно, амарантовото брашно е вместо това полезно при приготвянето на бисквити, етиопски хляб (инжера, подобен на креп) и индийски хляб (чапати - подобно на пиадина).
Таблицата по -долу показва хранителните стойности на брашното от амарант, произведено от „компания, която спазва спецификацията на BIO.
Както може да се види от отчетените стойности, амарантът е храна, която осигурява повече или по -малко същата енергия като пълнозърнестите. От своя страна съдържа отлични дози фибри, по -голямо количество липиди (до 7 пъти по -високо от "пълнозърнестите" пшеничен еквивалент), изненадващи порции калций (5 пъти повече) и желязо (два пъти повече). Няма подробности за разграждането на мастните киселини и общия витаминен профил.
Безглутенови амарантови ньоки с масло и градински чай
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
