Общност
Фокача е общият термин, използван за обозначаване на храна, принадлежаща към групата хляб и производни. Има много видове, които се различават един от друг по съставки, начин на приготвяне и краен резултат; има сладки и солени фокачи, като последните са много по -многобройни и разпространени от първите.
Основните съставки на фокача са: пшенично брашно, естествена мая, вода и източник на липиди (масло или свинска мас). Към тях могат да се добавят: други зърнени брашна, варени бобови или бобови брашна, зеленчуци, плодове, сушени меса, сирена, рибни продукти и яйца. Почти всички фокачи изискват две закваски: едната от основното тесто (често вече предварително приготвено) и другата от подправеното тесто.
Съществената разлика в сравнение с хляба се състои в по -високия липиден процент на фокача. Следователно това е доста калорична храна, която трябва да се консумира като едно ястие, евентуално далеч от основните хранения и по -добре, ако при наличие на добро ниво на цялостна физическа активност.
Хранителни аспекти
Генуезката фокача е много енергична храна, дори ако в таблицата по -долу има стойности, които НЕ отразяват вярно хранителното съдържание на продукта. Това е така, защото индиректният хранителен превод не взема предвид дехидратацията, която се случва по време на готвене, а само изследва химичните стойности на суровите съставки.
Енергията на генуезката фокача се доставя главно от въглехидрати, следвани от липиди и накрая от протеини. Въпросните въглехидрати са почти напълно сложни (нишесте), пептидите са със средна биологична стойност, докато мастните киселини се явяват в полза на ненаситените такива. (главно мононенаситени).
Хранителни стойности
Състав на 100 г Focaccia Genovese
Ядлива част
В генуезката фокача, която съдържа масло, а не свинска мас, холестеролът отсъства и фибрите присъстват в средно количество.
Единствената изобилна минерална сол е натрият, който от друга страна не е желателен хранителен елемент. Всъщност, ако присъства в излишък, натрият предразполага към влошаване на артериалната хипертония, както и като рисков фактор за някои храносмилателни проблеми.
Дори сред витамините няма забележителни хранителни добавки, с изключение на умереното присъствие на токофероли (витамин Е).
Генуезката фокача не е подходяща храна за диетата на субекта с наднормено тегло, диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Както се очаква, трябва да се избягва в случай на артериална хипертония, но при лица с нормално тегло тя няма утежняващи ефекти върху хиперхолестеролемията.
Генуезката фокача съдържа глутен, поради което тя трябва да бъде изключена от диетата на цьолиакия.
Средната порция, ако се използва като лека закуска, трябва да варира между 40 и 50 g.
ВНИМАНИЕ! Рецептата, използвана за хранителния превод, показана в таблицата, трябва да се счита за по -скоро "лека"; повечето от генуезките фокачи, които могат да бъдат намерени на пазара, имат количество масло, което е поне с 50% по -високо.
Синоними и рецепти
Както се очакваше, фокача може да носи няколко различни имена; някои от тях са: fogazza, fugassa, pizza, чубрица, бяла пица, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta и др.
Най -известната фокача е генуезката; съставките са: пшенично брашно тип 00, вода, малц, бирена мая, вода, сол и екстра върджин зехтин. Наричан още фугаса, той е резултат от една от най -простите рецепти някога. Има златистожълт цвят, обикновено правоъгълен по форма (по -рядко "колело") и дебелина около 2 см. Много е мазно и доста вкусно. Понякога може да бъде обогатен с тънко нарязан лук, маслини, нарязани изделия, ароматни билки и картофи.
В Реко се произвежда малко по -различна фокача, направена с добавяне на сирене; макар че тази последна съставка може да бъде добавена и към генуезката фокача, тя характеризира „сиренето кога от фугаса“ на Реко. Друг доста сходен продукт, идващ от не толкова отдалечени райони, е новешката фокача.
Напълно променяйки района, нека споменем фокача от Бари. Това, характерно за различни общини в района на Апулия, се различава от предишните по отношение на наличието на брашно от твърда пшеница и богатството на използваните в него съставки: домати, черни маслини и подправки (всички заедно). Очевидно се произвеждат и бели и прости. Апулийската фокача е родена за необходимостта да се използва топлината на фурната на дърва, която първоначално е била твърде висока; всъщност, опитвайки се веднага да сготвите хляба, бихте рискували да го изгорите отвън, оставяйки го суров вътре. не забравяйте, че типичният хляб за тези райони е алтамурата, продукт с много голям размер, който следователно изисква много внимание при готвенето.
В Тоскана има широко разпространен вид фокача, наречена schiacciata или schiaccia или schiaccina или ciaccia; известен също като флорентинска фокача, той е доста подобен на генуезския, но обикновено е с около 1 см по -дебел. Подправя се с масло и сол и се използва за придружаване на меса и сирена.
Страззата е типична фокача от района на Базиликата. В допълнение към съставките на генуезската, тя съдържа и част от трици, смлян черен пипер и понякога малко нарязана свинска мас. Нарича се страззата, защото е счупена с ръце.Формата е характерна: кръгла е с дупка в центъра и се сервира пълнена с проволоне и шунка.
В Сицилия има вид фокача, наречен vastedda. Той е със значителен размер и има кръгла форма; може да се приготви във фурната или в (дебел) тиган, дори ако в последния случай се получи напълно различен продукт.
След това стигаме до фокача, която е много различна от генуезката. Umbrian-Marche focaccia, наречена crescia, е много повече като piadina. Той има сплескана форма, но за разлика от последните, той съдържа и яйца.Фокацията Umbrian-Marche е по-малко подходяща за индивидуална консумация и е подходяща за придружаване на нарязани изделия, сирена и варена трева.
След това има напълно различен от Crescia Marche. За разлика от предишния, той е висок, добре квасен и с интензивен жълт цвят; е кресията със сирене, типична великденска храна.
Нека не забравяме сладките фокачи, от които са типични примери: фокача ди Суза (Пиемонт), венецианска фокача, сицилианска куддура и др. Това са храни, които съдържат по -ниски концентрации на мазнини (често съставени от масло) и по -големи количества захар или други сладки съставки (като стафиди, мед и т.н.); те почти винаги включват използването на яйца.
Пълнозърнеста селска фокача
Видеото показва как за няколко минути се приготвя лека и много хрупкава фокача, с селски вкус, с пълнозърнесто брашно, малко олио, чери домати, маслини и аншоа, идеална за сервиране като едно ястие.
Селска фокача с пълнозърнесто брашно
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
