Маниока или юка или маниока
Маниоката принадлежи към семейство Euphorbiaceae, род Манихот, Видове esculenta; биномиалната номенклатура на маниока (наричана още юка или маниока) е Manihot esculenta.
Това е грудка, подобна на картоф, но още по -подобна на грудков корен (като напр батата, известен като сладък картоф или американски картоф).
Касавата е „важен източник на храна за тези, които населяват нейните райони на произход, или„ Централна Америка “; днес, благодарение на значителната рентабилност и оскъдните нужди за отглеждане, юката също е широко разпространена в африканския континент и в Азия.
Касавата може да се консумира по различни начини, но се приготвя предимно. По силата на химическите си характеристики брашното и нишестето (или по -добре нишесте) също се произвеждат с грудката, тънки и бели или жълти на цвят.
ВНИМАНИЕ! Няма единен тип юка; има някои сортове, наречени "горчиви", съдържащи някои токсични принципи (манихотоксин, термолабилни); за да бъдат годни за консумация, тези растения изискват междинни етапи на обработка или готвене.
Традиционните рецепти на базата на маниока са пюрета и пържене, но също така се вмъкват в смесени препарати, хляб като брашно или перли (НЕ квасени) и т.н.
На промишлено ниво брашното от маниока се използва като сгъстител и за производство на глюкоза, етилов алкохол и бира.
Тапиока
Въпреки че често се използва като синоним на растението или брашно или нишесте, тапиоката е много различен продукт. Всъщност това е резултат от определен процес, който използва влажно нишесте като отправна точка; впоследствие последният се оставя да изсъхне и се разклаща редовно, за да се поддържа зърнестата форма на агломератите; следователно, това е нишесте, а не брашно.
Тапиоката със сигурност е най -рафинираният продукт от всички производни на маниока.
Пудинг с перли от тапиока - ванилов тапиоков пудинг
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Брашно от маниока, тапиока, юка, маниока
Брашното от маниока се получава чрез смилане на грудковия корен от Manihot esculenta, сладък сорт.
Докато за картофите термините „брашно“ и „нишесте“ са синоними (тъй като означават един и същ продукт), в случая с юка това не е така. Брашното всъщност се получава от смилането, докато нишестето от отлагането на нишестето, съдържащо се в течността за измиване на брашното тесто. Недоразумението възниква от факта, че в по -голямата част от земното кълбо само нишесте се продава за маниока ( широко известно като брашно от тапиока).
По -долу ще изброим хранителните свойства на търговското брашно от маниока. На първо място, енергийното съдържание е доста високо, но все пак по -ниско от класическото пшенично брашно. Химически погледнато, търговското брашно от маниока се състои главно от нишесте и се доближава много до картофеното нишесте, отколкото до зърненото брашно. Той осигурява само малки количества фибри, липиди и протеини; НЕ съдържа глутен и като такъв се поддава на диетата на цьолиакия (без глутен). ВНИМАНИЕ! Фактът, че брашното от маниока първоначално не съдържа глутен, не означава автоматично, че е напълно без глутен; всъщност, ако той се произвежда или пакетира в безразборни заведения, може да бъде замърсен и да стане неподходящ за хранене при цьолиакия.
По отношение на минералните соли се откриват малки количества калций и фосфор. Само по себе си брашното от юка не може да се счита за храна с допълнителни функции към енергийната, до такава степен, че „диетата, основана главно на консумацията му, определя забележими хранителни дефицити.
Сега, нека се опитаме да разберем по -добре разликите между брашното и нишестето от маниока:
- Брашно от юка: вода 10-14%, азотни вещества 1-2%, нишестени вещества 80-85%, мастни вещества 0,2-0,4%, целулоза до 1,5-3%и пепел 1%.
- Нишесте от маниока: вода 13%, азотни вещества 1%, нишестени вещества 85%, мастни вещества 0,2%, целулоза 0,4%, пепел 0,4%.
На практика нишестето съдържа по -малко азотни вещества, целулоза и пепел от брашното.
За допълнителна информация: Как се приготвя чипс от маниока, видео рецептата
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
