Вижте също: нишесте - оризово нишесте - царевично нишесте - пшенично нишесте - картофено нишесте
Какво е това
Царевичното нишесте е многостранен хранителен продукт, точно като формата на гранулите, които го съставят.
Като го наблюдавате под микроскоп, всъщност е възможно да разпознаете частици с доста еднакви размери (20/30 μm) и полиедрична форма, със заоблени ъгли и понякога с излъчен централен прорез.
Свойства и употреба
Царевичното нишесте, известно още като царевица, е най -евтиното брашно, което съществува; когато се комбинира с вода, то увеличава обема си, набъбва и увеличава консистенцията на продукта; поради тази причина, като изследваме съставките на обикновените хранителни продукти, забелязваме вездесъствието на царевично нишесте, често последвано от модифицираното прилагателно (химическата му структура се променя, чрез киселини или ензими, за да се подобрят определени характеристики).
Амилоза и амилопектин
Свойствата на царевичното нишесте всъщност зависят от съдържанието на амилоза и амилопектин, които в оригиналния продукт присъстват в проценти съответно 30 и 70%.
- Амилозата, линеен полимер на глюкоза, е по -малко смилаем, отнема по -добро готвене и е отговорен за застоялия процес в края на готвенето.
- Амилопектинът, разклонен полимер на глюкоза, вместо това е по -лесно смилаем, има по -висок гликемичен индекс и по време на готвене има тенденция да се желатинизира и да избяга от продукта, което го прави лепкав и вискозен.
Хранителни характеристики
Характеристиките на амилопектина са силно търсени от агро-хранителната промишленост, което не случайно е довело до избора на така наречената „восъчна“ царевица (наричана още восъчна царевица), практически лишена от амилоза. Този вид царевица обикновено се използва за сгъстяване на плодови желе и за добавяне на текстура към консервирани или замразени храни. В етикетите се споменава под заглавието „царевично нишесте“.
За съжаление, както се очаква, гликемичният индекс на този продукт е много висок (почти равен на 100); лошата хранителна стойност, поради липсата на витамини и минерални соли, високият гликемичен индекс и високата калорийна мощност, правят това царевично нишесте вид храна за хората, идеален за тяхното качване на тегло в най -кратки срокове. Не само това, ако вземем например кисело мляко или плодов сок, подправен с царевично нишесте, те ще бъдат по -бедни от първоначалните си хранителни вещества, тъй като тази добавка ви позволява да спестите от качеството и количеството на основната съставка., Сирена и много други преработени продукти.
Производство
Царевичното нишесте се получава от зърната на едноименното растение (Zea mays), като ядките се поставят в разтвор на серен диоксид. След това омекотените зърна се подлагат на цикъл на смилане, от който се получава суспензия, образувана от нишесте, по -тежко и глутен, по -леко, които се отделят чрез центрофугиране. Първо обаче е необходимо да се извлекат маслодайните ембриони, използвани за производството на царевично масло.
Последната фаза от производствения процес се състои в сушене и прахообразна обработка на нишестето.
Цьолиакия
Именно поради липсата на глутен, царевичното нишесте е показано за диетата на цьолиакия, замествайки лошо понасяното пшенично брашно.Обаче, освен ако продуктът не е маркиран с решетка, рискът от заразяване на "царевичното нишесте с пшеничен глутен е въпреки това присъства, поради безразборността на много производствени предприятия в хранително -вкусовата промишленост.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
