Овесът е зърнена култура и само семената се консумират за консумация от човека, както цели, така и обелени. Основните химични съставки на овесените семена са: нишесте (> 70%), фибри, протеини и мазнини; по отношение на вторичните съединения, от друга страна, се появяват следните: лецитини, витамини и минерални соли.
Овесените трици са богати на trigonellina или авенин (пиридинов алкалоид с нервно-мускулна стимулираща функция); листата съдържат тритерпенови сапонини, докато всички въздушни части са богати на грамин (индолови алкалоиди с успокояваща функция); на stramentum (слама) вместо това се характеризира с наличието на пектини и силициева киселина. Последните компоненти са от съществено значение за различните билкови приложения на овесеното растение, използвани главно срещу астения, физическо изтощение и себореен дерматит (при последното външната употреба на stramentum).
Подобно на повечето зърнени култури, овесът също е повлиян отрицателно от стойността на царевицата, ориза и пшеницата. Zona) отново подчертават хранителните му свойства.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Овесът се консумира главно: цели семена, обелени семена, овесени люспи, овесено брашно и овесено мляко.
Трябва да се помни, че макар овесът да има отлични хранителни характеристики, триците му са по -малко ценни (така да се каже ...) от тези на пшеницата.
) се получава чрез смилане на цели или обелени семена.
Овесените ядки се използват за приготвяне на печени изделия, но често те трябва да се смесват с пшеничен прах за правилно втасване. Овесената каша се поддава повече на сухи процеси, като например бисквити. Най -известната рецепта на базата на овес несъмнено е Овесена каша, закуска с англосаксонски произход.
Овесът НЕ е зърнена култура, която може да бъде интегрирана в безглутеновата диета. Честно казано, нейното значение в диетата на цьолиакия все още е предмет на противоречия, тъй като почти всички целиакии я понасят блестящо. От друга страна, за безопасност , същото "Министерство на здравеопазването" позволява да се приема САМО при липса на чревни компромиси (лигавична хипертрофия) и във всеки случай в абсолютно ограничени порции (50g за възрастни и 25g за деца).
Химичните характеристики на незърнестото овесено брашно ще бъдат описани по-долу.
В сравнение с тази на „най -благородните“ зърнени храни, овесеното брашно има различни хранителни свойства. Той има доста висока енергийна плътност, характеризираща се с по -голямото присъствие на липиди, които, както е известно, осигуряват повече от два пъти калории в сравнение с въглехидратите.Те са предимно ненаситени и имат справедлива концентрация на основни полиненаситени мастни киселини (главно омега 6).
Благодарение на отличното наличие на фибри, нишестето от овесеното брашно се усвоява и усвоява бавно, в полза на гликемичния индекс на храната (умерено). Освен това влакнестата част съдържа отлични проценти бета-гукани, полезни молекули за лечение на някои метаболитни патологии като хиперхолестеролемия (особено LDL) и захарен диабет тип 2.
Протеините са в изобилие (около 50% повече от пшеничното брашно) и богати на аминокиселината лизин (вместо това обикновено липсват зърнени храни).
Що се отнася до витаминния профил, овесът съдържа главно витамин В1 (тиамин), витамин РР (ниацин) и витамин Е (α-токоферол); от друга страна, по отношение на минералните соли се наблюдават отлични концентрации на калий. , желязо, фосфор и цинк.
Овесена каша с плодове
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
