Елда
Според някои автори елдата НЕ е наистина зърнена култура. Тази дискриминация произтича от различната ботаническа класификация по отношение на самите зърнени култури (като пшеница, ечемик, ръж, ориз и др.) Всъщност, докато последните принадлежат към семейството на Polygonaceae (или Graminaceae, ако предпочитате), елдата е член на семейството Fagopyrum.
Във всеки случай, тъй като хранителните характеристики и промишлената употреба са сравними с тези на зърнените култури, същите автори класифицират елдата в групата на псевдозърнестите храни; група, към която също принадлежат амарант и киноа.
Биномиалната номенклатура на елда е Fagopyrum esculentum. От ботаническа гледна точка растението няма нищо общо с пшеницата (истинска пшеница - Triticum aestivum) и името му (също синоним на черно зърно) се отнася до някои минали епизоди на фалшифициране на храни. При такива обстоятелства (по -евтиното) брашно от елда се добавя към това на пшеницата, за да се намалят разходите.
Семена от елда са доста различни от тези на по -често срещаните зърнени култури. Както е показано на изображението, това са семенници с пирамидална форма, често пигментирани в по-тъмни нюанси.Растението е родом от Южен Сибир и Манджурия; от тези места се разпространява първо в Китай, след това (според различните течения на мислене) в Турция (и следователно в Гърция) или в централна Русия (и по -късно в Северна Европа); той пристигна едва по -късно в Централна Европа.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Елдата се отглежда като фураж за животни или за консумация от човека.Без глутен, тя е подходяща за хранене при целиакия и се използва главно като алтернатива на класическите зърнени храни, съдържащи глутен.
Като цяло семената се поддават на формулирането на първите ястия (супени или сухи), докато под формата на брашно са предназначени за пакетиране на каша, тестени изделия, крепчета, бисквити или аналози на хляб, НЕ естествено втасани (по -скоро, използвайки химикали мая).
Брашно от елда
Нека започнем, като уточним, че въпреки че не съдържа глутен, елдата се характеризира с високия си алергенен потенциал; при сенсибилизирани пациенти поглъщането на семена или брашно може да предизвика дори тежки алергични реакции като анафилаксия.
Търговското брашно от елда основно идва от биологично земеделие, тъй като е доста популярен продукт в натуристките и алтернативните диети (например макробиотична кухня); не е изненадващо, че цената на едро на елда е около 4,50 евро / кг.
Елдовото брашно има енергийна доставка, подобна на тази на брашното, получено от традиционните зърнени храни. Той може да се похвали с много високо съдържание на сложни въглехидрати, последвано от прилична (но не изключителна) концентрация на протеин. Биологичната стойност на пептидите е средна, дори ако съдържанието на "ограничаващата аминокиселина" лизин "изглежда по -високо от това на обикновеното пшенично брашно. Липидите са почти незначителни, но те съдържат разграждане на мастни киселини, което е нищо друго освен забележително, благодарение на богатството на полиненаситени.
Елдовото брашно се получава чрез смилане на семена без покривни покрития. Съдържанието на фибри е дори по -ниско от това на 00 брашно, получено от традиционна пшеница.
Що се отнася до витамините, елдата съдържа предимно тиамин (вит. В1), ниацин (вит. РР) и а-токоферол (вит. Е). Що се отнася до минералните соли, може да се види доста количество калий и цинк, докато приносът на желязото е значителен (въпреки лошата бионаличност).
Препоръчително е също така да се уточни, че в брашното от елда остава добра доза елда рутина, тип антиоксидант флавоново, присъстващи в цялото растение, което има антиагрегантни, както и антитромботични характеристики. Нещо повече, изглежда, че молекулата D-хиро-инозитол съдържа потенциални положителни ефекти върху метаболизма на пациенти, страдащи от захарен диабет тип 2 и / или поликистозен яйчник.
Брашното от елда също съдържа хипотетично полезен протеин в борбата с хиперхолестеролемията, но неговата ефективност все още не е потвърдена в експериментална среда.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сиропи от сладолед и сорбет,Ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за вегетариански рецепти Сан Валентино Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
