Общност
Пангасиус е типично ориенталски прасковен продукт; това е сладководна риба, родена в Индокитайска Азия, където развъждането е съсредоточено преди всичко в устието на виетнамски реки.
Пангасиус, подобно на сом, няма селективна диета. Предпочита червеи, ракообразни и мекотели, но не презира дребните рибни и зеленчукови продукти (семена и т.н.). Човекът е единственият хищник на възрастни екземпляри, които са твърде големи да бъдат уловени от птици, влечуги или друга риба.
Пангасиите принадлежат към семейството на Pangasiidae, Тип Пангасий, Видове хипофталм; биномиалната номенклатура на пангасий е Pangasius hypophthalmus.
Пангасиус много прилича на сом; има здраво тяло, сплескана глава, уста, заобиколена от мряни и почти широка като главата. Има малки перки, с изключение на по -развитите анални и опашни перки. Цветът на пангасиуса е кафяв по гърба и бял по корема; кожата не е снабдена с очевидни люспи. Пангасиусът бързо достига значителни размери и тялото НЕ е особено трънливо; при риболова има чести екземпляри от почти един и половина метра за около 20 кг тегло, докато при размножаването максималният добив се получава след няколко месеца живот (по -малко от година), когато достигне 2 кг тегло. Посредством:
- ниски селскостопански разходи (фуражи и резервоари)
- висока производителност (бърз растеж)
- висок добив на животното (малко отпадъци и много месо)
- неутрален вкус
- ниска цена
pangasius представлява един от най -важните видове риба за износ, следователно за икономическата подкрепа на Виетнам, Тайланд и в по -малка степен Бирма.
Хранителни характеристики
1 Нека започнем, като уточним, че въпреки пангасиусите, идващи от една от най -замърсените реки на планетата (Меконг), химическият анализ на месото НЕ разграничава нивата на замърсители (като живак, хлорорганични пестициди и полихлорирани бифенили - PcB) така че да може да счита храната за застрашена.
В момента пангасиус представлява утвърден и утвърден източник на храна също на трапезите на италианци, западняци като цяло, но и на руснаци. Според задълбочен химически анализ, пангасиус не предлага никакво хранително предимство пред нито един местен вид (риболов или размножаване), поради което няма причина да го предпочитате пред местните риби (по-хранителни).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Като изключително конкурентен, пангасиус все повече се утвърждава в нашата диета, приемайки роля „почти като гастрономическа рутина“; днес не е необичайно ресторантите или столовите да предлагат евтини пангасиуси във фиксираното седмично меню.
Концентрацията на вода в месото на пангасиуса е доста висока, както и на натриевата "често" (въпреки че е сладководна риба). Това може да бъде причинено от използването на нотифицирана хранителна добавка (следователно напълно законна дори у нас), наречена натриев триполифосфат (E451), полезен за поддържане на протеиновата хидратация при размразяване на филетата Приемът на мазнини е умерен, но от тях около половината е наситена; това е много важен аспект, тъй като консумацията на риба е от съществено значение за увеличаване на основната полиненаситена дажба на семейство ω ‰ 3, която липсва в пангасиус. особено на споменатия натрий) изглежда има значително недостиг на количеството магнезий ( Mg).
Пангасиус не е потенциално опасна храна, а бедна. Той няма съществените характеристики на местна риба, поради което употребата му не може да замени тази от тази категория.
Референтни уебсайтове:
- INRAN на aiol.it
