Общност
Стридите са рибни продукти от животински произход, принадлежащи към Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi и семейство Ostreidae. Следователно има различни видове стриди, принадлежащи към различни родове и видове; сред всички най -широко използваните и известни несъмнено принадлежат към жанровете Острея (обикновена стрида - Ostrea edulis) И Crassostrea (стриди на Тихия океан или Японски стриди - Crassostrea gigas).
Стридите имат много нисък енергиен прием и съдържат предимно протеини; липидите са оскъдни, но съдържанието на холестерол изисква умерена консумация. Рискът за здравето и хигиената, свързан с консумацията на сурови стриди от див или незащитен произход, не е пренебрежим.
Някои стриди (не тези, споменати по -горе) произвеждат перли и се използват широко в бижутерската индустрия.
Описание
Както се очакваше, стридите са мекотели, принадлежащи към клас двучерупчести; обикновените имат външна обвивка (клапан), която предпазва меката част. Външно този вид черупка е набръчкана, пластинчаста, неправилна, със сиво-бял цвят; вътрешно изглежда гладък и перлен цвят. Черупката на стридите, освен че защитава животното, е от съществено значение за закрепването му върху скалите. Долният сегмент е по -голям и вдлъбнат, докато горният е плосък. THE
Вътрешното тяло на обикновените стриди е дисковидно, сиво-бежово и зеленикаво на цвят, ограничено от малки реснички и прикрепено към вътрешността на плоския клапан. Отвън черупката действа като адхезив върху твърди тела (скали, стълбове, останки и др .).). Обикновените стриди са със среден размер, малко над 10 см, докато C. gigas достига много по -големи размери и има много силен полиморфизъм, което е забележима нередност на цялостната форма; анатомичната организация обаче е сравнима с тази на обикновените стриди.
Основи на биологията
Стридите живеят в солени или бракични води, вероятно богати на органични остатъци и малки организми, с които се хранят чрез филтриране на водата (подобно на мидите). Те колонизират батиметрични диапазони от 0 до десетки метра дълбочина (някои остават непокрити при отлив) и присъстват в моретата по целия свят.
На европейско ниво, Specie edulis отглежда се / отглежда главно в Италия, Франция и Хърватия. Освен в средиземноморския басейн, обикновените стриди се срещат и в Атлантическия океан, в Северно море.
В същото време тихоокеанските стриди (които, както подсказва терминът, са типични за тази област) са достигнали и колонизирали както Атлантическия океан, така и Средиземно море. Те имат разпространение и по -висок добив от обикновените стриди и това определя търговските данъчно облагане по отношение на европейските братовчеди.
Стриди в кухнята
Стридите дължат славата си на несъмнения вкус, възприет в "суровите" рецепти. В действителност стридите не са единствените двучерупчести мекотели, които се поддават на такава консумация; също миди, миди, пилета, миди и др. представляват истински деликатеси.
Що се отнася до стридите, вероятно единственото полезно наблюдение е това относно чистотата на суровите храни.Отглежданите стриди вече са достатъчно чисти; Въпреки това, понякога все още е необходимо да се прилага енергично разресване върху черупката, за да се премахнат остатъците от пясък и всички водорасли. Това е особено важна процедура, тъй като, както при консумация в сурово състояние (където все още се сервира в това, което включва готвене (задушено) , гратинирани и др.), наличието на примеси може да компрометира приятността му. Освен това за суровите стриди е от съществено значение да има добра техника за отваряне на клапаните; този процес се извършва с помощта на специален инструмент, състоящ се от капка оформено стоманено острие (не заточено) с дръжка. Като държим стридите с една ръка, подходящо защитена от характерната метална ръкавица, продължаваме с идентифицирането на точката, където двете черупки се съединяват. Точно там, с енергия, ще е необходимо да вкарате острието и да принудите отварянето на клапаните с помощта на лоста на инструмента. да не попада вътре в мекотелото. След като стридите са отворени, тогава е достатъчно да ги подправите с черен пипер (или бял, според вкуса) и лимонов сок; за някои се оценява и малко хайвер и / или капка екстра върджин зехтин. масло; АБСОЛЮТНО избягвайте добавянето на сол! Морската вода, съдържаща се в стридите, всъщност вече е достатъчна, за да придаде вкус на ястието.
Очевидно за потреблението на суровини изборът на добър и безопасен източник на доставка е от решаващо значение, който освен че гарантира свежестта и органолептичното качество на стридите, ще гарантира пълното здравословно състояние на мекотелите, предпазвайки потребителя от хранително отравяне. Някои примери за заболявания, които могат да бъдат заразени чрез консумация на заразени сурови стриди са: HAV вирусен хепатит, холера, фекално колиформен гастроентерит и др. Очевидно по време на покупката стридите трябва да са живи, следователно запечатани и да излъчват приятен аромат на море и пресни водорасли. Ако има съмнение относно състоянието на съхранение, е по -добре да ги избягвате.
Сотирани стриди са почти банален препарат; след като ги изчеткате, ги запържете с олио и чесън, смесвайки с бяло вино веднага щом черупките започнат да се отварят. Оттам изчакайте напълно да се излюпи (по -малко очевидно от това на миди или миди) и добавете смлян пипер и пресен магданоз.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Ядлива част
12.0%
Водопад
85,7 g
Протеини
10,2 g
Преобладаващи аминокиселини
-
Ограничаване на аминокиселините
-
Липиди ТОТ
0,9 g
Наситени мастни киселини
-мг
Мононенаситени мастни киселини
-мг
Полиненаситени мастни киселини
-мг
Холестерол
150,0 mg
ТОТ Въглехидрати
5,4 g
Гликоген
4,5 g
Разтворими захари
0,9 g
Диетични фибри
0,0 g
Разтворими фибри
0,0 g
Неразтворими влакна
0,0 g
Мощност
69,0 ккал
Натрий
510,0 mg
Калий
260,0 mg
Желязо
6,0 mg
Футбол
186,0 mg
Фосфор
267,0 mg
Тиамин
0,10 mg
Рибофлавин
0,20 mg
Ниацин
1,5 mg
Витамин А
75,0 µg
Витамин С
tr
Витамин Е
- mg
Струдките, приготвени от гратен, се приготвят, като се отворят миди (както е описано по -горе) и се замърсяват на повърхността с „пандур“, овкусен с екстра върджин зехтин, черен пипер, пресен магданоз и чесън. Добавянето на малко ботарга, каперси, аншоа и кубчета пресен домат е много приятно. За някои щипка настърган отлежал пекорино не е лош. Трябва да се готви във фурната (или саламандър) при много високи температури (> 200 ° C) до няколко минути (от 5 до 10).
Хранителни характеристики
Стридите са дефинирани храни с нисък прием на енергия. Подходящи за диета срещу наднормено тегло, те обаче имат голямо ограничение за порциите; това се дължи на намалената смилаемост на храната, която в случай на излишък може да бъде причина за досадни нежелани реакции (стомашни спазми и повръщане, а не следователно стридите не са подходящи за хранене на страдащи от храносмилателни затруднения (напр. хипо и хиперхлорхидрия).
Припомняме ви също, че стридите са потенциално алергенни храни и че тяхната консумация не се препоръчва при: бременност, кърмене и ранна детска възраст.
Трябва също така да се помни, че стридите са мекотели, способни да задържат високи концентрации на морска вода; тази характеристика му придава много високо съдържание на натрий, елемент, потенциално отговорен за появата или влошаването на артериалната хипертония. Стридите не са подходящи за диета с ниско съдържание на натрий, затова трябва да бъдат изключени от диетата за хипертония, която може да ги включва само от време на време.
От гледна точка на енергийните хранителни вещества, стридите се отличават с преобладаването на протеини (с висока биологична стойност) в сравнение със захарите (последните присъстват в няколко грама гликоген) и мазнините (от трите, най -дефицитният елемент) .
Стридите също са с високо съдържание на холестерол; този аспект понякога ги контекстуализира в диетата на здравия субект, но изключва използването им в диетата на хора, страдащи от хиперхолестеролемия.
Що се отнася до минералните соли, както и натрия, стридите са много богати на желязо (важно за избягване на желязодефицитна анемия, особено при фертилни жени) и калций (полезни за костния метаболизъм, особено при растящи индивиди и при възрастни хора).
От гледна точка на витамините, стридите съдържат добри концентрации на ретинолов еквивалент (витамин А). Интересно е да се научи, че в някои видове стриди (напр. Олимпия) са открити добри количества витамин С (38 mg / 100g - не е споменато в таблицата).
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
