Морфологично казано, "омар НЯМА ГОЛЕМИЯ преден CHELES вместо характерен за омари (ракообразни, принадлежащи към вида Хомарус); въпреки това и въпреки че са различни в семейството и рода, омарите и омарите често се бъркат с високите, вероятно поради формата на скариди и значителния размер, който и двамата могат да достигнат. Въпреки това, както от зоологическа гледна точка (морфология и класификация), така и от гледна точка на стоките (риболов и цена), двата ракообразни са изключително различни.
Средиземноморски омари: различни видове
Омарът е a Ракообразни морски Десетонога принадлежите към семейството на Палинурид и жанра Палинурус; се казва най -известният вид P. elephas или средиземноморски омар. В крайна сметка биномиалната номенклатура на обикновения омар е Palinurus elephas, известен също като синоними на Palinurus vulgaris И Palinurus quadricornis.
Средиземноморският омар НЕ е единственият вид омар, присъстващ в басейна; всъщност те също колонизират дълбините на Средиземно море Palinurus mauritanicus (бял омар), ла Palinurus ornatus и Palinurus regius (зелен омар).
Средиземноморски омар
Средиземноморският омар може да достигне до 50 см дължина и тегло около 8 кг; има заострено тяло, подобно на това на скариди, диференцирано в:
- Глава: която защитава мозъка и органите (с изключение на червата); тя е свързана с крака, две дълги антени, два назъбени бодли във формата на „V“ с отбранителна функция и очите (няма нокти ).
- Тяло: съставено от шест сегмента, които покриват големия мускул (отговорен главно за бягство) и завършващ с опашка във формата на ветрило.
Отвън омарът е защитен от дебел бодлив панцир, пигментиран в червеникавокафяв цвят с кафеникави или тъмно жълти ивици.
Омарът е ракообразен, който може да достигне много напреднала възраст и поради характеристиката си на непрекъснат растеж не е необичайно да бъдат уловени екземпляри с дължина почти половин метър.
Омарът колонизира целия Средиземноморски басейн и източната част на Атлантическия океан; живее на скалисто или водорасло дъно, характеризиращо се с дупки и тунели, с дълбочина най -малко 20 м до 100 м. Омарът е стадно и заседнало животно, поради което не е необичайно той да образува истински колонии в най -подходящите и подхранващи райони; диетата на омара се състои основно от: планктон, водорасли, други безгръбначни, малки риби и други ракообразни.
Бял омар
Описанието на „бял омар (P. mauritanicus) той не се различава много от този на средиземноморския омар, но се отличава от последния със способността да достига значително по -големи размери (до 75 см). Белият омар има по-малки, разположени шипове, които не са разделени от V-образно пространство. Той живее на по-големи дълбочини и колонизира дълбочини в диапазона от 200 до 600 м. Той е по-рядък от средиземноморския омар.
Зелен омар
L "зелен омар (Palinurus regius) е непрозрачен, зелено-син и окантован с жълто; улавя се най -вече по африканските брегове и в по -големи количества от Средиземноморието или бялото. Зеленият омар има опашка (която не забравяме да съдържа пулпата) по -слабо развита от останалите и също поради тази причина има по -ниска цена на пазара.
Palinurus ornatus
Там Palinurus ornatus той е изключително рядък в Средиземно море и колонизира главно бреговете на Индийския океан; в басейна може да се намери близо до израелските брегове, където прави дълги миграции към Червено море (миграция лесбийски); този омар има още по -дълги сини и жълти петнисти антени, както и краката и живее на пясъчно дъно от 10 до 50 м дълбочина.
Омар - риболов и биология
Омарът е изключително ценен ракообразен. От древни времена омарът се лови и е предназначен за консумация от висшата средна класа, дори ако в някои исторически периоди му се приписват и отрицателни значения. "Омарът представлява най-желаният риболовен продукт от всички и, както може да се заключи, това е довело до интензивна реколта. Всички видове омари се ловят с помощта на мрежа от трамбовки или саксия, които сами по себе си нямат особено вредно въздействие върху околната среда. От друга страна, омарът е заседнал и стаден вид, поради което идентифицирането на дори един екземпляр може да определи концентрацията на пробата и последващото убиване на цяла колония.
Съгласно Бернската конвенция - допълнение III (закон № 503 от 5 август 1981 г.) „средиземноморският омар е защитени видове; освен това, както е предвидено в член 132 от президентския указ 1639/68, „средиземноморският омар подлежи на спиране на риболова в периода“ от 1 януари до 30 април, когато е вероятно да достигне репродуктивна зрялост. За щастие омарът е вид подлежащи на разплод, от които идват повечето от наличните на пазара екземпляри.
Омар: покупка и подготовка
Закупуването на омара изисква всички специфични предпазни мерки за другите ракообразни; поради своята преждевременна нетрайност, дори омарът трябва да се консумира близо до смъртта му, след което започва много бърз процес на освобождаване на азотни групи (усеща се с повече или по -малко интензивен аромат на амоняк). Това означава, че за ядене добър омар, това трябва да се купи "живо" дори ако (помнете още веднъж) няма задължение да се готви жив; логично е също, че в случай, че искате да го приготвите варено, потискането му с помощта на нож означава компрометиране на съдържанието на физиологични течности, съдържащи се в главата (богато на вкус). Въпреки това, аз вярвам, че това може да бъде подходящо решение, за да се избегнат ненужни страдания за животното, което трябва да се сготви.
Замразените омари са много популярни, дори ако - като (и още повече) останалите ракообразни - те нямат същия вкус като пресните.
Омарът е подходящ за всички препарати, но поради деликатния и характерен аромат е препоръчително да се консумира: суров, варен или още по -добре задушен.
Хранителни характеристики
Омарът има много голямо количество отпадъци и годната за консумация част е ограничена до по -малко от 1/3 от общия брой.
Омарът е богат на протеини с висока биологична стойност, с ниско съдържание на липиди (повечето от които са полиненаситени мазнини или добри мазнини) и съдържа следи от захари; омарът е абсолютно нискокалорична протеинова храна и е подходящ и за диети за отслабване. От друга страна, поради относителното съдържание на холестерол, това не е препоръчителна храна за диетата срещу хиперхолестеролемия.
Омарът е богат на водоразтворими витамини, особено тиамин, рибофлавин и ниацин, но стойностите за мастноразтворимите витамини не са налични; омарът може да е богат и на еквивалентен ретинол.
Съдържанието на желязо е дискретно и "трябва" също да осигури добри количества калий (стойността не е налична).
Черупката на омара е богата на хитозан, полизахарид, промишлено обработен с алкални разтвори, за да се получи хитин; тази последна молекула, често използвана при формулирането на хранителни добавки, трябва да се похвали със характеристиката на свързване на хранителните мазнини и предотвратяване на чревната им абсорбция. Действителните резултати от това приложение обаче са неубедителни.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Библиография:
- Фауна на Средиземноморието - Г. Никифорос - Стави - страница 148
- Таблици за състава на храната - INRAN (Национален изследователски институт по храните и храненето).
