Прясна сезонна риба

Прясната риба се обработва малко и внимателно, веднага след като бъде уловена, веднага се поставя в кутии за натрошен лед, за да се поддържа ниска температура; накрая се изпраща на здравния контрол за проверка на органолептичните и физическите характеристики.

Прясната риба, както повечето храни, които не могат да се съхраняват дълго време, е продукт, чиято наличност зависи от сезона на прибиране на реколтата; това НЕ означава, че рибата (и всички други рибни продукти) НЕ се съхраняват за дълги периоди; напротив, по-голямата част от консумацията му, свързана с храненето на човека, се отнася до храни, които са охладени и замразени или дълбоко замразени (въз основа на специфичния размер). и замразена риба, изборът на потребителя трябва да бъде ориентиран към храни, съхранявани при много ниски температури и с технологично усъвършенствани процедури, за да се запазят техните органолептични, вкусови и хранителни качества; това не означава, че като има възможност, би било Така или иначе препоръчително е да предпочитате „закупуването на прясна сезонна риба, идваща от т.нар.“къса верига на доставки ".
Вече видяхме в специална статия (Разграждане на рибата - опазване на рибата) как да разпознаем прясна риба от лошо консервирана ... но ако е вярно, че късата верига на доставки е единственият метод за продажба / доставка, който гарантира добра продължителност на срок на годност (живот на продукта), също така е вярно, че той може да има начин да съществува само в близост (с толеранс от много десетки километри) от мястото на събиране и преди всичко това трябва пазарна риба през сезона.
NB. Този дискурс засяга изключително риба, уловена или отгледана на национално ниво и в съответствие с разпоредбите за биологичната защита на вида; риба, извадена в чужбина или в международни води, не може да стигне до мястото за продажба прясна в рамките на максималното време за съхранение.
По -долу докладваме малка таблица, която обобщава сезонността на някои видове риба, както прясна, така и солена вода; в синьо тези от солена или бракична вода, в зелено тези от прясна вода, в виолетови тези от прелетните.

СРОК НА ПОТРЕБЛЕНИЕ НА НЯКОЙ ПЕСНА РИБА Риба Ген. Февруари Март Април Маг. По-долу. Юли Аго. Комплект. Октомври Ноември Дек Аншоа х х х х х х х х х Змиорка х х х х х х х х х х Херинга х х х Кефал х х х х х х х х Бяла риба х х х х х х х х х х х х Snapper х х х х х х х х х х х Пайк х х х х х х х х х Треска х х х х х х х х х х Ципура х х х х х х х х х х Ще мине х х х х х х х х х х х х Морски риба х х х х х х х х х х Ромб х х х х х х х х х Сьомга х х х х х х х х х х х х Сардина х х х х х х х х Скумрия х х х х х х Подметка х х х х х х х х х х Лаврак х х х х х х х х х х х х Есетра х х х х х х х х х х х х риба тон х х х х х х х х Кефал х х х х х х х х х Пъстърва х х х х х х х х х

Библиография:

• Разширено лабораторно обучение по готварски услуги - Комето, Колумбо - Марки - стр. 77:83.

Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти