Какво представляват мекотелите
Терминът мекотели идентифицира група морски, сухоземни или водни същества, характеризиращи се с меко тяло; те нямат нито скелет, нито панцир, дишат чрез хрилете и кръвта им има сърце.Що се отнася до размножаването, някои мекотели са хермафродити, а други се отличават с различни полове.
Класификация
Обикновено мекотелите се делят на:
- Главоноги: оборудвани с вътрешна обвивка или лишени от черупки, които са допълнително разграничени в:
- Дибраншиати:
- Десетоноги: или с десет пипала, като сепия, калмари, калмари и др.
- Октопод: тоест с осем пипала, като октопода, бебето октопод
- Тетрабранчиати:
- Наутилус
- Дибраншиати:
- Гастроподи: univalvi и с външни черупки, като охлюви, охлюви (морски, речни и сухоземни охлюви), куцуци, морски уши и др.
- Ламелибранчи: двучерупчести и с външна обвивка, като миди (миди), миди, пилета, пилета, миди за бръснач, миди, морски трюфели, дати от морето, стриди, pinna nobilis и др.
Хранителни свойства на ламели клонки-двучерупчести
По принцип е възможно да се твърди, че калоричното съдържание на двучерупчестите мекотели е ОСОБЕНО ниско; средно всъщност това е около 70-85 kcal на 100 g годна за консумация порция.
От гледна точка на микроелементите двучерупчестите мекотели осигуряват значително количество кобаламин (витамин В12 - особено липсва във веганските диети) и в различни количества други витамини от група В. Освен това чрез изследване на минералния профил се забелязва значителен принос на хемично желязо (също липсва вегетарианска и веганска диета), йод (чиито хранителни добавки изглеждат уникално полезни за постигане на препоръчителната дажба), цинк и селен. От друга страна, честата консумация на двучерупчести мекотели представлява недостатък, който в никакъв случай не е за пренебрегване; те, които филтрират водата за храна, ако са уловени в морето, съдържат много големи количества натрий, аспект, който ги прави абсолютно не препоръчителни в диетата срещу хипертония.
От гледна точка на смилаемостта, двучерупчестите мекотели се характеризират с намалено съдържание на съединителна тъкан, което намалява времето за престой на стомаха, което ги прави подходящи за диетично лечение на храносмилателни затруднения, стига да се консумират в ПРИЛОЖИМИ ЧАСТИ.
Домашно приготвени Strozzapreti със сос от миди
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни свойства на главоногите
Главоногите мекотели имат химичен и хранителен състав, подобен на този на двучерупчестите и постните риби; енергийният прием е еднакво нисък, около 60-75 kcal на 100g годна за консумация порция;
Анализирайки микроелементната картина на главоногите мекотели, няма значителни разминавания по отношение на стойностите, цитирани за двучерупчестите мекотели, с изключение на разнообразието в хранителния прием на натрий. Докато двучерупчестите се характеризират с „голямото количество морска вода, която те изливат в "вода за готвене по време на приготвянето на ястия, главоногите мекотели не го правят, поради което крайното съдържание на натрий ги прави по -подходящи за диетична терапия за хипертония.
Хранителни свойства на коремоногите
По отношение на мекотели от коремоноги, хранителната информация е доста ограничена поради недостига на консумация в национален мащаб.
Също така в този случай не се наблюдават значителни разлики по отношение на това, което се съобщава за двучерупчести мекотели и главоноги, въпреки че трябва да се помни, че има по -голяма хетерогенност в състава на морските и сухоземните гастроподи. Приемът на енергия отново е умерен, дори и малко по-висок, около 100 ккал. Частта от въглехидратите изглежда по-значителна и достига 6 г на 100 г ядлива част, както и протеин: 17,5 г. Липидите отново са оскъдни, около 1-2 г , но не е възможно да се проследи по -подробна информация за естеството на мастните киселини и количеството на холестерола.
От гледна точка на микроелементите, има ОТЛИЧЕН прием на желязо (което надвишава 3%), фосфор, калий и отново натрий (> 300 mg / 100 грама миди).
От гледна точка на опазването явленията на изменение при мекотелите са подобни на тези, наблюдавани при рибите и ракообразните.
Библиография:
- Ядливите животни от моретата на Италия - А. Паломби, М. Сантарели - стр
- Таблици за състава на храната - INRAN (Национален изследователски институт по храните и храненето)
