Общност
Под салата от морски дарове имаме предвид "общо" ястие на базата на мекотели, ракообразни, понякога риба и - според вкуса - зеленчуци и ароматни билки. Обикновено салатата от морски дарове се облича с лимонов сок, екстра върджин зехтин, бял пипер и сол.
Има много рецепти и вариации на салата от морски дарове, но всички те споделят един и същ метод на готвене с вода (студена или гореща) или с пара (традиционна или в тенджера под налягане). Подобно на повечето смесени препарати, дори салатата с морски дарове трябва да бъде структурирана въз основа на наличните сезонни суровини (вижте задълбочената прясна сезонна риба). Вярно е, че благодарение на възможността за замразяване на храна (местна или чужда) не е особено трудно е да се намерят различните видове риба продукти през всички сезони на годината, но органолептичната и вкусовата разлика между „салата от морски дарове, приготвена с пресни съставки“ и „друга, приготвена от замразени храни, е почти винаги от голямо значение.
Главоноги мекотели
Салатата от морски дарове често се тълкува като смес от главоноги мекотели. Те, които всъщност представляват основната основа на рецептата, могат да се състоят от: октопод и / или сепия и / или калмари и / или калмари и / или бебешки октопод, в равни размери или различни пропорции.
Обработката на главоноги мекотели е най -трудната операция от рецептата; те изискват доста деликатно почистване и готвене, които да се извършват изключително отделно. Що се отнася до почистването, това трябва да стане, като се лишат от кожата, очите, устата, вътрешностите (сурови или варени, според специфичната храна). По отношение на сепия например е необходимо да се обърне особено внимание НЕ да се счупи торбичката с мастило, която, влизайки в контакт с бялото месо, може неизбежно да оцвети храната. Що се отнася до октопода обаче, трябва да се помни, че това е доста трудно животно за готвене; това твърдение се обосновава с факта, че както излишъкът, така и дефектът в обработката (и липсата на стареене) могат да причинят „прекомерна твърдост или гуменост на пулпата; също така изборът за напускане или премахване на смукателите от пипалата представлява субективно интерпретирана променлива. Калмари, калмари и бебешки октопод са по -малко трудни за боравене.
От главоногите мекотели, използвани в салатата с морски дарове, също е възможно да се използва само част от нея (например само тялото на сепия, а не главата). Нека отново си припомним, че времето за готвене е доста различно за един вид и друго, поради което те трябва да бъдат опаковани абсолютно отделно.
Двучерупчести мекотели
В "салатата от морски дарове също често се използват двучерупчести мекотели (или ламели). Сред тях са: миди (или миди), миди, стриди, миди, миди за бръснач, морски трюфели и кокоши. NB: от съображения за опазване на околната среда, дати на морето вече не е търговски продукт за риболов.
Някои от тези мекотели изискват процедура за почистване, която започва със суровата храна (миди, миди, миди, миди и др.); Други, ако са добре прочистени, могат да се приготвят директно (миди, морски трюфели и т.н.). готвенето, което ще се прилага към тези съставки, несъмнено е „пара“, но простотата на изпълнение не трябва да подвежда; готвенето трябва да е достатъчно само за да се отворят и да достигнат здравословна температура. Те могат да бъдат обелени или оставени цели.
Гастропод мекотели
Как да не говорим за известните морски охлюви и други подобни. Не всеки използва тези съставки при приготвянето на салата от морски дарове, може би поради липса на познания. Гастроподите, които трябва да се използват, са предимно: мурекси, рапари и уши. Те също трябва да бъдат внимателно измити и сварени (или на пара)., След това почистени ( рапарите например се нуждаят от отстраняване на червата) и се нарязват.
Ракообразни
По отношение на ракообразните, използвани за салата с морски дарове, може да се отвори отделна глава, Обикновено скаридите и скаридите се появяват по -често в салатата с морски дарове. Въпреки това, някои по -скъпи версии на ястието могат да включват скампа, омар или целулоза от омар или раци паяк или морска цикада. Раците (кралски, синьо в Атлантическия океан) се използват рядко, докато в някои райони често се вземат под внимание скариди от богомолка. Голямата трудност при използването на ракообразни е, че те изискват, по -често, прекомерни разходи и труд. С изключение на сините кралски раци от Атлантическия океан (продавани главно замразени и чисти, разделени на 4), които изискват само готвене, другите (омари, скампи, омари, раци -паяци, цикади и скариди) изискват: термична обработка, лишаване от по тази причина, както и поради лошия добив на по -скъпите, много ракообразни стават сами по себе си препарати, а не салата от морски дарове.
Салата с морски дарове - рецепта
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Риба
Дори рибата рядко се използва за приготвяне на салата от морски дарове. Вероятно това произтича главно от факта, че тази рецепта се използва предимно от потребители, които НЕ обичат да костират риба. Наистина е срам; като се започне от съставки с много силен вкус (като мариновани аншоа, пушена скумрия в олио, buzzonaglia и т.н.), до изключително деликатни продукти (като морска риба, мусдея, мерлуза, червена окуня, "ципура", море бас и др.), риба за "салатата с морски дарове има" наистина за всеки вкус (и без тръни). Що се отнася до първите, това са вече преработени съставки, които не изискват никакво лечение; последните, от друга страна, изискват почистване (което варира в зависимост от избраната суровина: цяла или предварително обработена) и просто готвене на пара или вряща вода.
Други рибни продукти
Съществуват и някои "нишови" съставки за "салатата с морски дарове. Това са предимно яйца от морски таралеж, рибни яйца (напр. Летяща риба) и част от карантии; сред тях несъмнено се събират гонади от сепия (обикновено наричани яйца от сепия) са по -успешни, но черният дроб и шкембето също се оценяват от някои.
Използването на сурими също е много широко разпространено, особено в търговски или ресторантски продукти с лошо качество.
Съставки
Дори в този случай човек би могъл да напише много; несъмнено най -успешните сурови продукти за салата от морски дарове са: магданоз (да се счита за ароматна билка, но присъства в количества над средните за рецептите), чери домати, целина, моркови, рукола, бял лук и чушки. СВАРЕНИТЕ, от друга страна, са: черни и зелени маслини, артишокови сърца или артишок и картофи. Без да искам да критикувам избора на един или друг зеленчук, просто си спомням, че чрез смесване на салатата с морски дарове, картофените кубчета се люспи и са склонни да смесват препарата, придавайки му определено неприятен вид. В същото време, и чери доматите те са склонни да се изпразват чрез „разреждане“ и замърсяване на всички останали съставки, по -добре да ги добавите само преди сервиране.
Някои "по -специфични" рецепти за салата с морски дарове също включват определени плодове, нарязани на кубчета като: цитрусови плодове, ябълки, круши, авокадо и др.
Подправки
Салатата с морски дарове трябва да бъде подправена на вкус, но като цяло предпочитаме: деликатен екстра върджин зехтин, сол (малко), бял пипер (много малко), чесън (или по -добре, сок от чесън), лимонов сок и билки ароматни билки ( в излишък или като заместител на магданоз) като босилек, копър, копър, естрагон и т.н. върху съставките, които го структурират.
Времето за приготвяне на салатата с морски дарове е около 2,5 часа, дори ако наличието на определени инструменти (като тенджера под налягане и охладител за взрив) може дори да ги намали наполовина. Вместо да използвате замразени съставки, препоръчително е да преработите пресни съставки и, ако е необходимо, да замразите единични порции неовкусена салата от морски дарове без зеленчуци, които да бъдат регенерирани и завършени по време на консумация.
Хранителни характеристики
Напълно възможно е да се заключи, че предвид хетерогенността на различните формули, не е просто начинание да се направи оценка на хранителния състав на салатата с морски дарове.
Най -общо казано, е възможно да се твърди, че това е умерено енергийна храна и също подходяща за диета срещу наднормено тегло.Преобладаващите енергийни макроелементи са протеини (с висока биологична стойност), докато количеството мазнини варира главно в зависимост от наличието на маслини или масло или авокадо. Въглехидратите, които обикновено са с доста дефицит, могат да бъдат увеличени чрез добавяне на нарязани на кубчета картофи (нишесте) и зеленчуци или плодове (фруктоза).
Влакната също липсват и количеството им варира в зависимост от използваните зеленчуци. За съжаление, нивото на холестерола не е сред най-ниските от различните рецепти на базата на риба; някои мекотели (двучерупчести), но също така ракообразни и яйца или карантии, допринасят за повишаване нивата на този липид, който става вреден, ако в излишък в храната. Следователно салатата с морски дарове може да се използва в контекста на диета срещу хиперлипемия само чрез внимателен подбор на съставките.
Що се отнася до витамините и антиоксидантите, приемайки най -богатия препарат, те трябва да присъстват „почти всички“ в повече от задоволителни дози. Същото важи и за минералните соли, като се уточнява, че поради наличието на определени храни, салатата с морски дарове съдържа определено значителен принос на желязо, калций и калий.
Не се препоръчва използването на салата от морски дарове в случай на: бременност, кърмене, ранна детска възраст и явни хранителни алергии.
Що се отнася до хигиенните аспекти на салатата с морски дарове, предлагам да се консултирате със специфичните артикули от различните използвани съставки (например миди, ракообразни, октопод, сепия, миди, морски охлюви, хамсия и др.).
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
