Коя риба е най -богата на мазнини?
Това на мазна риба е може би единствената категория храни, за която прилагателното „мазнина“ се възприема като добавена стойност от много потребители. Всъщност осъзнаването на хранителната стойност на рибните мазнини, които представляват единствените общи източници на есенциални мастни киселини от омега-три серии EPA и DHA, сега е широко разпространено.
По принцип всички проби с процент на липиди над 10% се считат за мазнини; обаче, както винаги, що се отнася до хранителните стойности, ключовата дума е променливостта. Помислете например за влиянието на средата, в която живеят (диви или отглеждани риби), но преди всичко за периода на улавяне на екземпляра; през есента например процентът на липидите е много висок, тъй като рибите са натрупали липидни запаси за зимата; обратно, в края на пролетния репродуктивен период се записват много по -ниски проценти на липиди.
Хранителна стойност: не само омега-3
Мастните риби, в сравнение с постните, са по-добър източник на мастноразтворими витамини, като А, Е и D (мастната риба и нейното масло са най-щедрият хранителен източник на витамин D, който е важен за предотвратяване на фрактури. Заслужава да се отбележи и съдържанието на витамини В1, В2 и В12, както и класическите минерали, с които тази храна е богата (йод в прясна морска риба, фосфор, натрий, калций и селен). "От друга страна, по -високият липид процентът прави тези риби по -трудни за смилане, по -малко съхранявани и по -калорични от останалите; не е изненадващо, че офертите в супермаркетите често засягат най -тлъстите видове като сьомгата.
Смилаемостта намалява заедно с други хранителни качества в случай, че мастната риба не е много прясна или консервирана в масло. В случай, че е живяла в замърсени води, рискът животното да е натрупало мастноразтворими токсични вещества, като диоксин . Що се отнася до сроковете на съхранение, люспите, изкормени, измити, внимателно изсушени и подложени на бързо замразяване (домашно замразяване) животното може да бъде държано максимум 40-60 дни.
Що се отнася до съдържанието на омега-три, то обикновено е по-високо:
- в тлъста срещу постна риба;
- в морската риба в сравнение с сладководните риби;
- в дивата риба в сравнение с отглежданата риба (която често се храни със зеленчукови брашна, богати на мастни киселини от серията омега-шест);
- при риби, които живеят в студени води, отколкото при риби, които живеят в топли води.
(див)
* LNA = недиференцирана алфа-линоленова киселина
ИЗТОЧНИК: „Есенциални мастни киселини в мастни риби“ е съставен въз основа на данни, предоставени от Министерството на земеделието на САЩ
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
