Общност
Омарите са Десетоноги ракообразни от семейство Nephropidae и от рода Хомарус; от морфологична гледна точка те са особено сходни с италианските скампи или раци (тип Austropotamobius pallipes) докато в сравнение с групата морски скариди, омарите се отличават с:
- Две големи предни нокти, един по -внушителен от другия, с които ловува и се защитава от хищници като: камбала, камбана, вълк и др.
- Четири антени, от които няколко по -дълги и няколко къси.
Ноктите и антените, заедно с краката, са придатъци, прикрепени към главата. Мозъкът и някои вътрешности също са част от главата на омарите, докато тялото, което съдържа витловия мускул, посветен на бягството, е сегментирано на няколко части и завършва с „голяма опашка във формата на ветрило.
Омарите снасят голям брой яйца, но само едно на 10 се излюпва и достига пълнолетие
Омарите имат диета, основана главно на двучерупчести-ламели-разклонени мекотели, морски таралежи и други безгръбначни, но понякога те приемат и поведение на чистач.
Има два вида омари: европейски омар (вид Хомарус гамарус) и американския омар (вид Homarus americanus).
Европейски омар - Хомарус гамарус
Европейският омар (Хомарус гамарус) е синкаво на гърба и ясно на корема; тя достига половин метър дължина, дори ако екземплярите на пазара обикновено са между 30 и 40 см.
Европейският омар е широко разпространен в източната част на Атлантическия океан (от африканската, испанската, португалската, англосаксонската страна) и по бреговете на Скандинавския полуостров (особено в Норвегия); той също колонизира Средиземно море, където е разпространен навсякъде, но с по -голяма плътност в Егейско море (може да се намери и в западното Черно море).
Риболовът на европейски омар обикновено се извършва в скалисти дъна между 20 и 50 м дълбочина, дори ако ракообразният може да достигне почти абисални батиметрични дълбочини, където се улавя с помощта на специални саксии; това е количествено по -малко присъстващ вид на пазара от американския, въпреки че може да се похвали със значително по -добри вкусови характеристики.
Американски омар - Homarus americanus
Американският омар (американски омар - Homarus americanus) има морфологична структура, доста подобна на тази на европейския омар и се отличава просто с пигмента на панциря, който е по-светъл и има тенденция към кафяво-червеникав, вместо тъмно-синкав.
Американският омар има много различно поведение в сравнение с европейския омар, което влияе значително върху метода на събиране на ракообразните. Американският е по -смел, агресивен и прекарва много време в открити води от европейския „братовчед“, който от своя страна излиза от бърлогата почти само за да се храни и рядко решава да се изправи срещу опонента в открита вода. Всичко това се превежда в различна техника на риболов между европейския омар (с капани) и американския омар, също уловен „на ръка“ върху пясъчно дъно и не прекалено дълбоко.
Съхранение и използване на омари в кухнята
Като ракообразни, омарите са обект на бързо влошаване на месото си; те, подобно на скампи, скариди и омари, съдържат високи концентрации на протеолитични ензими, които, заедно с масовото присъствие на свободни аминокиселини, допринасят за ранното освобождаване на азотни групи. Процесът на гниене на омарите също е повлиян от бактериалната пролиферация, дори ако при появата на първите нотки на амоняк той обикновено не е достатъчно висок, за да оправдае загубата на годна за консумация.
Омарите се продават „живи и охладени“ или „мъртви, но замразени“; очевидно тази втора форма на съхранение компрометира оригиналния вкус на животното, което обаче определено има високи разходи за закупуване.
Омарите се поддават на прости кулинарни продукти като варене и задушаване (типично за Каталунски), но не обезобразявайте състава на смесените скара дори след гратиране; в Италия също са много популярни първите ястия на базата на омар, като прясна паста (талиолини), суха паста (седанини) и ризото.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
ВНИМАНИЕ! Живият омар се продава с нокти, блокирани от две гумени ленти, за да се ограничи движението им; силно се препоръчва НЕ премахвайте превръзките преди окончателното потискане на ракообразните, което в опит да се защити също може сериозно да нарани оператора .
NB. Омарът, ако е сварен жив, излъчва странни шумове, които са погрешно интерпретирани от най -податливите като звуци на страдание; в действителност това е "обемното увеличаване на течностите вътре в панциря, което, увеличавайки налягането, прекъсва кръстовищата на сегментите и издава странно съскане. Във всеки случай, не забравяйте, че практиката „готвене на живо“ не е най -правилната, тъй като (в случая с омара) подлага животното на безполезно страдание. Поради това е препоръчително бързо да убиете ракообразните преди термична обработка.
Хранителни характеристики
Омарите принадлежат към списъка с „потенциално алергенни“ храни; следователно те не се препоръчват при диети по време на бременност, кърмене и в периода след отбиването.
Омарите са храни от животински произход, богати на протеини с висока биологична стойност, с ниско съдържание на липиди, без въглехидрати и, от енергийна гледна точка, забележително нискокалорични; следователно се поддават на диети за отслабване, диети за диабет, но НЕ на диети срещу дислипидемии, тъй като те съдържат големи количества холестерол. Омарите съдържат количество пурини, което ги прави неподходящи за хранене на хиперурикемия и подагра.
Що се отнася до витамините, омарите носят добро количество от тези от група В, по -специално ниацин (вит. РР); по отношение на минералните соли се открояват калий и фосфор.
NB. Омарът, както и другите ракообразни, има панцир, богат на хитин; този полизахарид (когато е надлежно обработен с алкални разтвори) е свободен хитозан, молекула, използвана като липиден хелатор при формулирането на хранителни добавки за отслабване.
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб,Пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Функционални международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за Диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
