Това са безгръбначни, по -точно двучерупчести мекотели (lamellibranchs) от биологичния ред Mytiloida и семейство Mytilidae. Най -често срещаните видове са два: Mytilus galloprovincialis - Средиземно море - д Mytilus edulis - Атлантически океан.
Мидите са черупки във всички отношения, съставени от вътрешен мекотел - по същество съставен от органи, включително дихателни, храносмилателни и репродуктивни - от своя страна защитени от твърда обвивка - на базата на калций, черен отвън и седеф. отвътре - разделен на две единици, съчленени от панта и преместени от мускул. Мидите не могат да се движат и остават прикрепени към неподвижни елементи като скали и стълбове през бисуса, много устойчив влакнест сноп. Те се хранят с органични вещества, суспендирани във водата и са жертва на много риби - като орех, бяла платика и др. - ракообразни - особено раци - и не само - в някои части на света мидите се ядат от някои водни бозайници.
Дарени с ефективно размножаване и много бърз растеж, мидите са лесни за отглеждане в аквакултури; устойчиви както икономически, така и екологично, мидите са класифицирани като „бедни риби“.
От първата подгрупа храни и рибни продукти мидите съдържат „висок процент протеини с висока биологична стойност, ниско съдържание на мазнини и незначително ниво на въглехидрати; осигурявайки малко енергия, те биха могли да бъдат определени като нискокалорични храни. също така осигуряват много витамини. водоразтворима група В, мастноразтворим витамин А (ретинол и еквиваленти) и много полезни минерали-като желязо, фосфор, калий, натрий, цинк и йод. D "от друга страна, те осигуряват ниво, което е всичко друго, но незначителен холестерол и нямат особено висока смилаемост. Те имат „потенциално“ висок хигиенно-санитарен риск, поради което източникът на доставка, методът на консервиране и системата за готвене приемат „фундаментално значение, меко казано.
Мидите са хранителни храни, които са подходящи за повечето диети, но трябва да се приемат умерено в случай на хиперхолестеролемия и някои заболявания на храносмилателната система.При бременност, по -голяма чувствителност към инфекции или обща слабост, препоръчително е да изберете безопасни източници и във всеки случай избягвайте суровата храна.
Мидите са дълбоко вкоренени в италианската гастрономическа култура и в Средиземноморския басейн като цяло - с някои изключения поради мюсюлманските и еврейските религиозни правила. Те изискват предварителна фаза на почистване, за да се отстрани бисуса и примесите от черупката. Те могат да бъдат предястия, съставка за първите ястия или ястия от различни видове. Готвят се предимно „отворени“ в тиган, но някои предпочитат да ги варят на пара, да ги пекат във фурната или на скара; за да ги настържат, някои ги отварят със суров нож. Те се комбинират с типичните съставки на средиземноморската кухня, като екстра върджин зехтин, домат, вино, лимон, риган, майоран, магданоз, лют червен пипер, други прасковени продукти и др.
- в полза на полуесенциалната полиненаситена омега 3 група: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова (DHA) - и трябва да осигури добро съдържание на йод.Мидите имат нисък прием на енергия, което се дължи почти изключително на високата концентрация на протеини; липидите са оскъдни, а въглехидратите са без значение.Това е постен рибен продукт, характеризиращ се с калорично ниво, подобно на това на треска; в сравнение с прясната сьомга, тя съдържа до 100 kcal по -малко на 100 g годна за консумация част (около 85 kcal VS 185 kcal).
Мидените протеини са с висока биологична стойност - тоест съдържат всички незаменими аминокиселини в сравнение с човешкия модел. Мастните киселини имат ненаситено разпространение и, както се очаква, се характеризират с отлично ниво на EPA и DHA; малкото въглехидрати, присъстващи в следи, са до голяма степен съставени от гликоген - сложен резервен въглехидрат. Мидите не съдържат фибри, докато количеството на холестерола е много високо - особено в периода на размножаване, през горещия сезон, в който вътрешният мекотел достига максималния размер. Лактозата и глутенът напълно липсват, докато концентрациите на пурини и хистамин са изобилни. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и значителен източник на аминокиселина фенилаланин.
Мидите са богати на водоразтворими витамини от група В, особено тиамин, (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР) и кобаламин (вит В12); те също така съдържат добра концентрация на мастноразтворимия витамин ретинол (вит А). Нивата на желязо, фосфор, калий, цинк, натрий и йод са отлични.
Мидите са същества, потенциално застрашени от бактериално и вирусно заразяване; сред най -опасните патогени си спомняме холерата вибрион, много колиформни бактерии и вируса на хепатит А. Той никога не достига големи размери, но чрез хранене чрез филтриране на водата възможността за натрупване на нежелани вещества е голяма; в сравнение с големите риби, те плашат по -малко живак и метилживак, като не е пренебрежимо, че те могат да увеличат концентрациите на микропластмаса и различни токсични остатъци - ПХБ, PFAS и диоксини, пренасяни от речните течения до лагуните и в открито море, където се намират ферми. Не трябва обаче да забравяме, че отглежданите миди винаги са подложени на строг контрол от микробиологичен, химичен и санитарен характер; днес рискът от закупуване на замърсени или натоварени с патогени мекотели е много нисък. В Средиземно море рискът от натрупване на токсини от водорасли почти не съществува; препоръчително е да бъдете по -предпазливи в чужбина.
Също така приготвени с малко добавени мазнини, като екстра върджин зехтин, мидите са подходящи за диети за отслабване - нискокалорични и нормолипидни. Изобилието на протеини с висока биологична стойност ги прави идеални храни за диетата на недохранени, дефектирали или такива с повишена нужда от незаменими аминокиселини.Този вид храна се препоръчва в случай на много висока интензивност на физическата активност, особено в сила дисциплини. или с много важен мускулен хипертрофичен компонент и за всички особено продължителни аеробни дисциплини. По същата причина те са подходящи и при кърмене, намалена чревна абсорбционна способност - дори ако в този случай е необходима медицинска оценка - и в трета възраст - при които хранителното разстройство и намалената чревна абсорбция поради стареенето са склонни да създават протеинов дефицит.
Основните биологично активни семена на омега 3 се считат за много важни хранителни вещества за: изграждането на клетъчните мембрани, развитието на нервната система и очите - при плода и децата - превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. .поддържането на когнитивните функции в напреднала възраст, намаляването на някои симптоми на невроза - депресия - и др.
Поради липсата на глутен и лактоза, мидите са от значение в диетата при цьолиакия и при непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини ги прави нежелани, особено в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при тежки форми - с подагрозни атаки - и при този при камъни в бъбреците или литиаза на пикочна киселина. Те трябва да бъдат изключени от хранителния режим срещу непоносимост към хистамин и от този за фенилкетонурия.
Мидите, които растат потопени в морска вода, съдържат високи нива на натрий. Този проблем може да бъде решен чрез елиминиране на по -голямата част от готварската течност, която те отделят, когато се излюпят по време на готвене. От друга страна, като цяло е препоръчително да се намали порцията в случай на първична артериална хипертония, чувствителна към натрий.
Тъй като водоразтворимите витамини от група В имат предимно коензимна функция, тъй като са богати на тях, мидите могат да се считат за добър източник на хранителни вещества, които поддържат повечето клетъчни функции. Витамин А, от друга страна, е от решаващо значение за визуалната и репродуктивната функция, за клетъчната диференциация и т.н. Фосфорът е един от основните компоненти на костите (хидроксиапатит) и нервната тъкан (фосфолипиди), но поради изобилието си в храните, той едва ли липсва в диетата. Калият, от който храните от животински произход обикновено не се считат за основни хранителни източници, е алкализиращ минерал, отговорен за нервно -мускулното предаване, което също може да възпрепятства негативните ефекти на излишния натрий при терапията на артериална хипертония, чувствителна към натрий. Високо бионаличното желязо допринася за постигането на препоръчителната дажба, необходима за производството на хемоглобин и повече; не забравяйте, че нуждата от желязо и следователно възможността за недостиг са по -големи при фертилни жени, бременни жени и маратонки. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорен за регулирането на клетъчния метаболизъм след отделянето на хормоните Т3 и Т4.
За да се консумират сурови, мидите задължително трябва да идват от сертифицирани източници, но дори и в този случай не може да се изключи, че те могат да носят „досаден“ бактериален товар. Приготвени, винаги от безопасни източници, те нямат противопоказания от санитарен характер, дори в диетата по време на бременност.
Мидите не са подходящи за веганска и вегетарианска диета; дори наблюдателните будисти и индуси трябва да се противопоставят на консумацията на животни. Става въпрос и за харам (нехалал) храни за мюсюлманската религия; те също са забранени от еврейския кашут.
Средната порция миди е около 75-100 g (65-85 kcal), което се равнява на 230-300 g сурови затворени миди.
от мидиМидите са едни от най -известните и най -популярните морски дарове, въпреки че потребителите може да имат много различно мнение за тях: тези, които ги харесват, не могат без тях, докато тези, които не ги ценят, проявяват истинско отвращение.
Мидите имат предимно солен вкус, поради наличието на морска вода, и сладки, вместо типични за мекотелите.
Вкусът е уникален по рода си, характерен, но може да варира значително в зависимост от различни фактори. На първо място биологичните видове, edulis или galloprovincialis. Не на последно място сезонът на улова / събирането; като растат и се размножават през пролетта и лятото, те придобиват превъзходни органолептични и вкусови свойства - често се подчертава по -високо съдържание на холестерол.
Размерите се променят значително според възрастта на мекотела, което определя неговата консистенция и интензивност на вкуса; твърде старите същества обаче не се считат за ценни.
Мястото на събиране или отглеждане също играе роля, следователно различните климатични и екологични условия. Например температурата е съществен фактор за регулиране на репродуктивния цикъл, докато фосфатните остатъци, както и плътността на суспендирания планктон, влияят върху хранителния статус и растежа.Това може да определи известна променливост на хранителните свойства, на органолептичните характеристики и на някои биологични параметри, което влияе върху добива на аквакултури. В устията на реките мидите са склонни да растат по -бързо, с недостатъка, че патогенният товар също може да бъде по -висок - например колиформни бактерии, вибрации на холера, вирус на хепатит В и др. - и концентрацията на замърсители (полихлорирани бифенили или ПХБ, живак, олово и др.).
Как да готвим мидите - чушки с черен домат
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
