Какво са
Коклите са мекотели Двучерупчести (lamellibranchs), принадлежащи към „Ордена на Венеродия и до Суперфамилия Tellinoidea. Въпреки това, две различни значения могат да бъдат приписани на термина "миди":
- ОРГАНИЧНИ: Двучерупчести организми, принадлежащи към семейството Tellinidae и рода Tellina
- ОБЩИНА: Двучерупчести организми, принадлежащи към семейството Donacidae, към Рода Донакс и до 5 -те вида, разпространени в нашите морета, от които несъмнено основният е трънка (другите са: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Описание, разпространение, екология
Мидите имат плътна, клинообразна обвивка, съставена от два клапана. Предната част е по -дълга и гръбният ръб на лявата клапа винаги надвишава тази на дясната клапа. Повърхността е гладка и има някои линии на растеж. Външният цвят (променлив) е бледокафяв, с по -светли радиални ивици и по -тъмни ивици на растеж; вътрешната повърхност е белезникава.
Вътрешно, за скверно око, мекотелото смътно прилича на това на мидите. Мидите достигат около 3 см дължина и 1,5 см височина.
Мидите заемат горната инфралиторална равнина на моретата с умерен климат. В Средиземно море те са разпространени най -вече между 0 и 2 метра дълбочина, докато в Атлантическия океан се срещат между 0 и 6 метра (присъстват и в Черно море). Мидите са класифицирани като „характерни и изключителни вид. на финия пясък на високите нива ".
Коклите имат отделен пол и се размножават между пролетта и лятото.
Те са бързи и отлични копачи. Те не правят големи пътувания и не мигрират. Мидите имат „суспензивна диета и се хранят основно с органичен материал и фитопланктон.
Риболовът се извършва по много подобен начин на този на мидите. Те се улавят чрез плаващи драги или духащи турбини; очевидно, тъй като същества, които колонизират първите метри дълбочина, тяхната професионална колекция е по -проблематична и по -често е вторична за риболова на миди. Любителското събиране се извършва с ръчни сита, оборудвани с дълги дръжки.
Кулинарни аспекти
Нека започнем, като уточним, че мидите, подобно на много други двучерупчести мекотели, могат да се продават директно на крайния потребител САМО, ако морската вода е оценена като безопасна от гледна точка на здравето и хигиената. Напротив, като миди, те се нуждаят от пречистване в жилищни системи, които освен че осигуряват намаляване на хигиенния риск, благоприятстват изхвърлянето на пясъка от вътрешността на животното.
Мидите задължително трябва да се продават живи; това състояние е лесно разпознаваемо по капаците на клапаните, които в случай на смърт се раздалечават. Масата на мекотелите също е отличен показател за свежест; ако мидите умрат, клапаните им се отварят и при това те изпразват водата, съдържаща се в тях. Без тази течност торба с миди може да тежи с почти 50% по -малко. NB. Ако мидите са живи, потопени във водна сол ( 4% NaCl) трябва да се отвори леко и да изкриви стъпалото. Също така е много важно да се провери целостта на черупките; клапите на мидите (по -скоро като миди за бръснач) са склонни да се раздробяват и не са толкова устойчиви, колкото тези на мидите, мидите, стриди, пилета, канестрели, морски трюфели или миди. Тази характеристика трябва да се има предвид при готвене, затова мидите винаги трябва да се разбъркват / задушават много внимателно.
Мидите се използват в множество рецепти на базата на рибни продукти. Те са отлични с ньоки и с юфка с пресни яйца. Те представляват супер фина съставка, тъй като не се използват широко; повишават стойността на препарати като спагети с морски дарове, паеля, ризото с морски дарове и др. нож, поднесен обикновен или подправен с пресен лимонов сок Любимото вино, което придружава различните готвени ястия на базата на миди, е Verdicchio dei Castelli di Jesi; вместо crudités можете да изберете Prosecco DOC.
Хранителни аспекти
Нека си припомним още веднъж, че мидите са потенциални микробиологични носители, особено ако са уловени във води със съмнително здраве. Не трябва да се изключва наличието на вирус на хепатит А и различни бактерии, сред които преди всичко: фекални колиформи, салмонели (коремен тиф или не) и вибрации на холера. Поради тази причина суровите миди трябва да бъдат изключени от храненето на бременните жена. Освен това, поради статистическия риск от алергия към определени мекотели, мидите (дори когато са сготвени) са неподходящи за хранене на много малки деца.
Няма достатъчно подробна информация за хранителните запаси на мидите. Вероятно техният химичен профил (като този на мидите, стридите и др.) Варира според сезона и трябва да бъде по -богат във фазата на размножаване (пролет и лято). от животински произход, мидите съдържат холестерол, но профилът на мастните киселини (хипотетично добър) не трябва да ограничава прекомерно тяхната консумация.За лица, страдащи от хиперхолестеролемия, обаче е препоръчително да се консумират спорадично (например веднъж седмично) и на малки порции. съдържат големи количества натрий, минерална сол, която трябва да се приема с повишено внимание, особено при наличие на хипертония. Протеините трябва да са с висока биологична стойност, а въглехидратите почти да липсват. Не е възможно да се установи какви са витаминните предимства и физиологични разтвори на консумацията от миди.
Библиография:
- Donax trunculus (бивалвия: Donacidae) като биологичен индикатор за крайбрежното равновесие и седиментния баланс - Paola La Valle - Рим, 2005 г. - докторантура по екологични науки, Римски университет „la sapienza“ XVIII ° цикъл (2002-2005).
---allenamento-recupero-alimentazione.jpg)
