Въглехидратите са захари и целта на тяхната хомеостаза (т.е. равновесие) е да доставят на нервната тъкан (мозъка), при липса на прием на храна, количеството глюкоза, достатъчно за нейното функциониране. Всъщност, за да функционира правилно, нервната тъкан е строго зависима от глюкозата. Друга цел на хомеостазата на глюкозата е да съхранява в някои органи излишъка от енергийни вещества, по -специално глюкоза, въведена с храната, като предотвратява прекомерно повишаване на гликемията (т.е. концентрацията на глюкоза в кръвта).
След нощ на гладно, глюкозата, присъстваща в кръвта, се използва в по -голямата си част от мозъка, в по -малка степен от червените кръвни клетки, червата и тъканите, чувствителни към инсулин (мускулна и мастна тъкан), който е хормонът, който той позволява на същите тези тъкани да се възползват от глюкозата и да я съхраняват вътре в тях.Черният дроб е в състояние да съхранява глюкозата под формата на гликоген (много глюкозни молекули, "опаковани" заедно) и да я освобождава под формата на глюкоза. Панкреасът играе основна роля в хомеостазата на захарта.Производството на глюкоза в черния дроб всъщност се регулира от два хормона, инсулин и глюкагон. При липса на инсулин се отделя глюкоза от черния дроб в кръвта, което води до повишаване на кръвната захар (хипергликемия) в самата кръв. При липса на глюкагон, чернодробното разграждане на глюкозата се блокира с последващо намаляване на същата в кръвта (хипогликемия). Използването на глюкоза от други органи, наречени периферни, също се отразява в намаляване на гликемията; следва намаляване на инсулинемията (количество инсулин в циркулация), увеличаване на глюкагонемията (количество глюкагон в циркулация) и пренастройка на системата чрез „увеличено чернодробно изхвърляне на глюкозата.
Успоредно и в равновесие със системата инсулин-глюкагон, има така наречената контрарегулаторна или противоинсуларна система, представена от хипофизата и надбъбречните жлези. Чрез секрецията на хормони като GH, ACTH, кортизол и катехоламини (адреналин и норадреналин), тази система упражнява хипергликемичен ефект, тоест увеличава освобождаването на глюкоза в кръвообращението.
След хранене, абсорбираната от чревния тракт глюкоза причинява повишаване на кръвната захар. Въглехидратите (които са полизахариди или се образуват от различни видове захари, взети заедно), след като пристигнат в червата, се редуцират до монозахариди, които са глюкоза (80%), фруктоза (15%) и галактоза (5%). Те са след това се абсорбира от клетките на чревната лигавица и оттам се транспортира до кръвта. Обикновено след смесено хранене (50% въглехидрати, 35% мазнини, 15% протеин) кръвната захар се връща към нивата преди хранене (тези преди обяд) след около 2-3 часа.
Преминаването и усвояването на енергия от захари (но също така и протеини и мазнини) през храносмилателния тракт предизвикват поредица от сигнали, които позволяват съхранението на хранителни вещества в различни органи. В същото време се стимулира секрецията на инсулин, основният хормон, регулиращ кръвната захар. Увеличаването на плазмените нива на този хормон причинява намаляване на нивата на глюкагон, неговия антагонист, и причинява намаляване на чернодробния глюкозен клирънс, тъй като инхибира разграждането на гликогена до глюкоза (гликогенолиза) и синтеза на нова глюкоза от аминокиселини ( глюконеогенеза) Черният дроб, който е свободно пропусклив за глюкозата, улавя около 50% глюкоза, за да я превърне в гликоген (действие, контролирано от инсулин). Глюкозата, която не се отделя от черния дроб, се разпределя в мускулите и мастната тъкан. Когато кръвната захар има тенденция да спада, има постепенно увеличаване на производството на глюкоза в черния дроб, заедно с намаляване на плазмените нива на инсулин и увеличаване на контраинсуларните хормони, особено глюкагон.
.jpg)
