Храни, богати на тирамин

Биологични функции на тирамин

Тираминът е продукт, получен в резултат на декарбоксилирането на аминокиселината тирозин.

Тираминът стимулира секрецията на катехоламини (допамин, адреналин и норадреналин) и поради това има хипертонична активност (повишава кръвното налягане).

Като се има предвид неспособността му да премине кръвно -мозъчната бариера, той е лишен от психоактивни ефекти.

Тираминът се произвежда по време на нормалния метаболизъм на тирозин и се намира в различни храни, включително червено вино, сирене, гъби, мая, не много прясна риба и различни видове плодове. Произхожда по -специално от процесите на ферментация и разлагане, управлявани от някои бактерии.

Освобождаването на норепинефрин от невроналните везикули, благоприятно от поглъщането на тирамин, причинява вазоконстрикция и увеличава сърдечната честота; резултатът е значително повишаване на кръвното налягане, до адренергичната криза в най -тежките случаи. Редовно излагане на тирамин на хранителен произход индиректно подобрява поносимостта към веществото, намалявайки отделянето на норепинефрин. Откриването на рецептори с висок афинитет към тирамин в бъбреците и други тъкани също предполага директна намеса на това вещество в производството на известния хипертоничен ефект.

Тирамин и хипертония

В човешкото тяло тираминът - независимо дали е от ендогенен или хранителен произход - се метаболизира от моноаминооксидаза, ензими, отговорни за неутрализирането на невротрансмитери като адреналин, допамин, норадреналин и серотонин.Има лекарства, така наречените МАО -инхибитори, които проявяват антидепресант свойства, зависещи от инхибирането на тези моноаминооксидази; следователно, високият хранителен прием на тирамин при лица, лекувани с анти-МАО лекарства, също може да предизвика доста сериозни симптоми, като хипертонични кризи, придружени от главоболие, гадене, повръщане, изпотяване, сърцебиене, раздразнителност и повишена телесна температура до промени в съзнанието.

При хора, които не използват МАО инхибитори, поглъщането на храни, особено богати на тирамин, изглежда благоприятства появата на мигрена.

Храни, богати на тирамин и други биогенни амини

• Отлежали сирена като чедър, горгонзола, гауда, рокфор, бри, пекорино, грюер.
• Не много прясна или консервирана риба, като херинга, риба тон, хайвер.
• Колбас, колбаси, дивеч.
• Бира, червено вино и ферментирали напитки
• Спанак, малини, домати, кисело зеле, патладжан, зеле, карфиол, банан (кора), авокадо, сливи, смокини, боб, тофу, темпе, мисо супа, екстракт от мая, шоколад, сушени плодове и грозде.