ПРОТЕАЗИ (или пептидази): хидролитични ензими, участващи в храносмилането на протеини.С тяхното действие протеазите са в състояние да разкъсат пептидните връзки, които обединяват различните аминокиселини и от чието многократно свързване протеиновите молекули произхождат.
ПРОИЗХОД
- Пепсин: произвежда се от пептичните клетки на стомаха в неактивна форма (пепсиноген). Активиран от солна киселина. Той се намесва главно в пептидните връзки, които ангажират ароматни аминокиселини (като тирозин, триптофан и фенилаланин).
- Трипсин: произвежда се от екзокринния панкреас в неактивна форма (трипсиноген). Активиран от дуоденална ентеропептидаза. Той се намесва главно в пептидните връзки, които ангажират основни аминокиселини (като аргинин и лизин)
- Химотрипсин: произвежда се от екзокринния панкреас в неактивна форма (химотрипсиноген). Активира се с трипсин. Той се намесва главно в пептидните връзки, които ангажират ароматни аминокиселини (като тирозин, триптофан и фенилаланин).
-Еластаза: произвежда се от екзокринния панкреас в неактивна форма (пре-про-еластаза). Активира се с трипсин. Единственият ензим, способен да атакува еластин и като такъв много важен за храносмилането на месни храни.
- Карбоксипептидаза: произвежда се и секретира от екзокринния панкреас отчасти в активна форма и отчасти в неактивна форма. Те се намесват в пептидните връзки, поставени в карбоксилния край на аминокиселинната верига.
- Аминопептидази: произвеждани и секретирани от лигавицата на дванадесетопръстника. Те се намесват в пептидните връзки, поставени в карбоксилния край на аминокиселинната верига.
- Дипептидази: секретирани от ентероцити на тънките черва, те хидролизират пептидната връзка, която държи единични двойки аминокиселини заедно
Протеазите, използвани за смилането на хранителни протеини, представляват само малка част от голямото семейство, към което принадлежат. Ако смятаме, че ензимите, подобно на много хормони, са молекули с протеинова природа, ние осъзнаваме колко важна е ролята на протеазите. Какъв по -добър начин за регулиране на активността на тези молекули от тяхното разграждане, ако е необходимо, чрез специфични протеази? Тук е, че клетките на имунната система съдържат протеази за смилане на клетъчната мембрана на чужди микроорганизми, които от своя страна (говорим за бактерии) имат от една страна способността да отделят протеолитични ензими, за да нахлуят в клетката, а от друга за освобождаване на протеинови токсини (екзотоксини), от които трябва да се защитим. Някои плазмени протеази, като антитромбин III и плазмин, играят важна роля в коагулацията, предотвратявайки „прекомерното активиране на този механизъм, който вместо това се засилва от тромбина (принадлежащ също до голямото семейство протеази).
Следователно модулиращото действие на протеазите е от основно значение за регулирането на различни телесни функции; ако например анормалните протеини произхождат от синтеза на протеини, е много важно те да се разграждат възможно най -скоро. нарастват до безкрайност, но трябва да бъдат ограничени от специфични протеази.Освен това, ако считаме, че протеазите разграждат и унищожават протеиновите молекули, трябва да очакваме, че има фактори, включително други протеази, способни да регулират своята функция и по този начин да предотвратят екзалтираните протеолитични явления в крайна сметка "причиняват увреждане на тъканите на" организма.
Протеолитичните явления, засягащи мускулните влакна, се активират чрез гладуване и продължителни физически упражнения с цел производство на енергия и глюкоза, започвайки от някои глюкогенни аминокиселини.
Растителните протеази също се синтезират от растенията с цел защита срещу патогени, разграждане на пептиди и промяна на структурата и функцията на други протеини. Стъблото от ананас (бромелайн), папая (папаин) и покълналите семена (ечемичен малц) са особено богати на него. Поглъщането на тези храни или техните екстракти помага за регулиране на храносмилателната функция, подпомагайки действието на ендогенни протеази, отделяни в храносмилателния тракт.
