Хранителни добавки

Определение

Хранителната добавка според Съвета по храните и храненето на Съединените щати се определя като „всяко вещество или смес от вещества, различни от основните храни, която се намира в храната, готова за консумация след различните обработки, свързани с производството , обработка, консервиране и опаковане на същите “. Това определение не се отнася до разликата между „доброволна добавка“ и „неволна добавка“:

първото е това, което обикновено смятаме днес, второто, от друга страна, е представено от остатъци с различни размери, които могат да произтичат от агро-зоотехнически и технологични обработки (следователно ние сме по-близки по дефиниция с това на чуждо вещество).

В края на 50 -те години експертите на Международна комисия Des Industries Agricoles (C.I.I.A), по време на симпозиума в Комо, предложиха различна дефиниция на хранителната добавка: „с името на добавените химикали (вещества chimiques d "добавяне) е целесъобразно да се включат всички вещества, които по произход не са съставна част на храната, но са добавени към нея, за да се подобри нейният външен вид, мирис, вкус, консистенция, срок на годност или които все още биха могли въведете състава на храните като примеси, произтичащи от "прилагането на различните производствени процеси". По този повод беше повдигната и "хипотезата за" допълнение към това определение: "Витамин С, кухненска сол, оцет, алкохол, захар и други вещества, които се считат за „храни“ поради подхранващия или стимулиращ ефект ”. Ако е изключен витамин С - добавянето на което трябва да бъде декларирано като добавка, дори когато неговата витаминна активност не влиза в действие, а само неговата антиоксидантна или зрееща активност - резолюцията не се нуждае от правно оттегляне.

Съгласно италианското законодателство, химическите добавки се считат за тези „вещества без хранителна стойност или използвани за хранителни цели, които се добавят на всеки етап от преработката, към масата или повърхността на храната, за да се запазят химикалите, физическите или физико-химични, за да се избегнат „спонтанни промени или да им се придадат или благоприятно подобрят определени характеристики на външен вид, вкус, мирис или консистенция“.
В Италия доброволните добавки се уреждат от Указа на министъра от 31.3.1965 г. и последващите изменения; положителните списъци показват за всяко съединение разрешените случаи и дози на употреба.
Днес дори за хранителни добавки италианският стандарт е в съответствие с директивите на Европейската икономическа общност (C.E.E).

Класификация на хранителните добавки

Библиография: Mariani, Testa - Хранителни добавки "09; Cerutti, Хранителен риск -" 93

Добавките могат да бъдат групирани според основната функция, която изпълняват в храната, в която се съдържат, и се класифицират в:

СЪЕДИНЕНИЯ ПРОТИВ ИЗМЕНЕНИЯ НА МИКРОБНАТА ПРИРОДА (АНТИСЕПТИКИ, ФУНГИСТАТИКИ, АНТИФЕРМЕНТИВНИ КОНСЕРВАТИВИ):

Сорбинова киселина и някои от нейните соли
Бензоена киселина и някои от нейните соли
Някои естери на р-оксибензоена киселина
Серен диоксид и сулфити
Дифенил, о-фенилфенол, тиабендазол (за повърхностни обработки)
Мравчена киселина (ограничени случаи, в някои страни)
Формалдехид, уротропин (ограничени случаи)
Нитрати и нитрити (колбаси и аналози, мляко за сирене в някои страни)
"Хранителни" киселини (оцетна, пропионова и техните алкални соли)
Млечна киселина
Въглероден двуокис
Някои антибиотици (низин, пимарицин, за ограничени случаи)

СЪЕДИНЕНИЯ СРЕЩУ ИРАНЦИДИМЕНТИТЕ НА МАСЛИТЕ И КАФЯВИТЕ:

АНТИОКСИДАНТИ:
- L-аскорбинова киселина и някои производни
- Токофероли
- Алкил галати
- Лецитин (най -често използван като емулгатор)
- Бутилоксианизол (BHA)
- Бутилокситолуен (BHT)
- Tert-бутил-хидрохинон или TBHQ (в САЩ)
СИНЕРГИСТИ (ВТОРИ, СЕКВЕСТРАНТНИ АНТИОКСИДАНТИ):
- Млечна, лимонена, винена киселина и техните алкални соли
- Фосфорна киселина и нейните алкални соли
- Лимонен естер на моно и глицериди

СЪЕДИНЕНИЯ ПРОТИВ ИЗМЕНЕНИЯ НА ФИЗИЧЕСКА ХАРАКТЕР И / ИЛИ ЗА КОНТРОЛ НА "РЕОЛОГИЧНОТО" КАЧЕСТВО (това е науката, която изучава постигнатото равновесие в деформираната материя поради напрежения):

СГЕЛИТЕЛИ, ГЕЛИКАНТИ, СТАБИЛИЗАТОРИ:
- Ортофосфати
- Алгинова киселина и нейните соли (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Пропилен гликол алгинат
- Брашно от семена от рожков и гуар
- Арабска гума, трагакант, ксантан, тара
- Модифицирани нишестета и нишестета
- Агар, карагенан, фурцеларан
- Плодови пектини такива, каквито са или модифицирани
- Фосфати и полифосфати
ЕМУЛЬЗАТОРИ:
- Лецитини
- Соли на мастни киселини
- Моно и глицериди на мастни киселини и техните естери
- Малки емулгатори (стеароил, лактилати, тартарат)
- Облаци (обикновено не са разрешени, освен в някои държави)

РАЗЛИЧНИ ДОБАВКИ ЗА ДЕЙСТВИЕ (както е посочено в Указа на министъра от 14 април 1983 г.):

Подобрители на вкуса (мононатриев глутамат)
Покриващ агент (восъци, желета, гуми, вазелин и парафини, смоли от кумарон-инден)
Лимонена, винена, о-фосфорна, оцетна, млечнокиселинна
Средство против слепване (силициев диоксид, калциеви и магнезиеви соли)
Втасващ прах (лимонена киселина, винена киселина и нейната монокалиева сол, динатриев пирофосфат, натриев и амониев бикарбонат, глюконо-делта-лактон)
Пеногасител (диметил-полисилоксан само за разтворими напитки за вендинг машини)
Топищи се соли (цитрати и полифати)
Препарат за обработка на брашно (сулфити, 1-аскорбинова киселина, цистеин)
Различни:
- Железен сулфат и глюконат
- Метавинена киселина
- Натриеви и калиеви карбонати и / или бикарбонати
- Калциев хлорид, гасена вар и хидратирана вар
- Натриев хипохлорит, натриев хидрат
- Цитрати и полифосфати