Днес ще говорим общо за ВИТАМИН С; или КАКВО Е, КАКВИ СА НЕГО ФУНКЦИИ, КЪДЕ Е И КОЛКО ТРЯБВА ДА ГО ПРИЕМАТЕ, за да останете здрави. Нека започнем с кратък преглед.
"С", химически дефинирана L-АСКОРБИНА КИСЕЛИНА, е ВОДОРАЗТВОРИМ ВИТАМИН ... това е молекула, която се диспергира равномерно във водни течности. Той се среща главно в храни от растителен произход и може да се определи като по -скоро "деликатен" витамин. Вътре в тялото той се абсорбира по доста задоволителен начин в стомаха и червата и след това се поставя между тъканите и кръвта; напротив, елиминирането му е представено чрез бъбречна филтрация и екскреция с урина. Този витамин изпълнява много ВАЖНИ функции за организма НО, за да ги разберем, трябва да влезем в повече подробности ...
ОСОБЕНОСТТА на витамин С се състои в способността да се окислява в дехидро-аскорбинова киселина по обратим начин. На първо място, той представлява СО-ЕНЗИМАТИЧЕН фактор, който се намесва в много реакции на ХИДРОКСИЛИРАНЕ, тоест химични реакции, предназначени да добавят хидроксилна група (наречена ОН) към молекули, които НЕ я съдържат. Това са доста сложни механизми, които НЯМА да бъдат разгледани в този видеоклип и следователно, ЩЕ СЕ ОГРАНИЧИМ да уточним, че тези РЕАКЦИИ включват: 1_ превръщането на аминокиселината ПРОЛИН в ЛИЗИН, позволяващ СИНТЕЗА НА КОЛАГЕНА; 2_ производството на ADRENALINE, започвайки от L-DOPA (т.е. междинен продукт на DOPAMINE); 3_и някои РЕАКЦИИ, наречени „ФАЗА 1“ в МЕТАБОЛИЗАЦИЯТА на определени ЛЕКАРСТВА в черния дроб (т.е. АРОМАТИЧНИ ХИДРОКСИЛАЦИИ). Освен това витамин С участва в КЛЕТОВАТА ЗАЩИТА като мощен АНТИОКСИДАНТ. Неговата функция е да елиминира свободните кислородни радикали ЧРЕЗ ДАВАНЕ НА ЕЛЕКТРОН на молекула, наречена ТОКОФЕРОЛ-РАДИКАЛ, или производно на ВИТАМИН Е, който по този начин се РЕГЕНЕРИРА.Продължавайки, витамин С улеснява ЧРЕВНОТО СЪБИРАНЕ НА ЖЕЛЕЗНО ЖЕЛЕЗО (малкото БИО-НАЛИЧНО, съдържащо се главно в зеленчуците), превръщайки го (чрез НАМАЛЯВАНЕ) в ЖЕЛЕЗО желязо (вместо лесно се абсорбира). И накрая, отново чрез редукция, витамин С е в състояние да преобразува фолиевата киселина в нейните активни CO-ЕНЗИМАТИЧНИ форми; във всеки случай, за повече информация относно метаболизма на фолиевата киселина, предлагам да се консултирате със специално посветеното видео.
Както вече очаквахме, витамин С е типичен за храни от растителен произход. Някои продукти, известни с богатството на аскорбинова киселина, са: всички цитрусови плодове (като лимони и портокали), киви, чушки, лют пипер, магданоз, домати, ябълки и някои зелени листни зеленчуци. Освен всичко друго, може би мнозина НЕ знаят, че витамин С, благодарение на антиоксидантната си сила, се използва широко като хранителна добавка, известна като Е300. Неговата функция, в допълнение към предотвратяването на повърхностното покафеняване на храните, е да избягва превръщането на НИТРАТИ (АНТИМИКРОБИАЛИ) в НИТРИТИ (някои молекули, които в стомаха са склонни да МУТУРАТ в канцерогенни азоти). Сякаш това не беше достатъчно, заедно с вит. И някои ЕСТЕРИ на витамин С (като Е304) улесняват съхранението на мазнините, като ги предпазват от гранясване и особено запазват полиненаситените (включително основните омега 3 и омега 6). Използването на витамин С като добавка, противно на това, което човек би си помислил, НЕ Е НЕПРАВИЛЕН навик! Този витамин, който е особено обект на: ОКИСЛЕНИЕ, разграждане при ГОТВЕНЕ (тъй като е ТЕРМОМОБИЛЕН) и РАЗТВОРЯВАНЕ във вода (тъй като е разтворим във вода), може да бъде подложен на ХРАНЕНЕ. Това се дължи на две много специфични причини: 1_ първо, пресните храни от растителен произход (като плодове и зеленчуци) са склонни постепенно да губят съдържанието на витамин С с течение на времето чрез окисляване; 2_ второ, същите храни могат да оставят до 75% от първоначалното съдържание на аскорбинова киселина, поради процесите на ФИЗИЧНО ПЕРЕНЕ и ГОТВЕНЕ! Въпреки това, при балансирана диета, богата на зеленчуци, с предпазните мерки да НЕ ядете само варени зеленчуци и консервирани плодове, рискът от недостиг на витамин С е много ограничен. Какво обаче може да доведе до липса или излишък на L-аскорбинова киселина в храната?
ЗНАЧИТЕЛНИЯТ дефицит на витамин С, както е широко документиран в ДНЕВНИЦИ НА БОРДА МАРИНАРЕШИ до деветнадесети век, причинява ХИПОВИТАМИНОЗА, наречена СКОРБУТО. Това заболяване се проявява с капилярна чупливост и склонност към кръвоизливи поради дефект в синтеза на КОЛАГЕН и други вътреклетъчни ВЕЩЕСТВА. В днешно време скорбутът е доста рядък и „КЛАСКАТА“ от населението, която „би могла“ да бъде засегната от ЧАСТИЧЕН витаминен дефицит на аскорбинова киселина, е тази на възрастните хора. От друга страна, ФАРМАКОЛОГИЧНИ дози витамин С могат да предизвикат както стомашно -чревни нарушения, така и излишък от производството на ОКСАЛАТИ с тенденция към образуване на камъни в бъбреците. В крайна сметка КОЛКО витамин С трябва да приемаме в диетата си?
МИНИМАЛНОТО количество витамин С за поддържане здравето на възрастен, като превенция на скорбут, се оценява на около 10 mg на ден; напротив, максималният е повече от 1000 пъти по-висок (следователно над 10 g на ден), тъй като, ако не за стомашно-чревните и бъбречните последици, за които говорихме в предишния слайд (вероятно се дължи на киселинно рН), тази последна доза не изглежда да дава някакъв вид опиянение. В заключение, препоръчителната доза витамин С (изчислена на базата на организма, скоростта на екскреция, абсорбционната способност и т.н.) може да съответства на 45 mg на ден; от друга страна, като се вземат предвид загубите при преработката на храни, в съответствие с това, което цитират и американските RDA, приемът на 60 mg на ден изглежда по -подходящ. Очевидно е, че нуждата от аскорбинова киселина може да се увеличи повече или по -малко значително въз основа на определени "специфични" условия; някои от най -често срещаните са: дефицит на абсорбция, бременност (която изисква добавка от 10 mg на ден), кърмене (което изисква увеличение с 30 mg) и пушене (което удвоява общите изисквания). Тези нужди обикновено се компенсират от диетата (тъй като статистически в Италия приемът на витамин С варира между 100 и 120 mg на ден); от друга страна, когато поради важни причини липсва възможност за правилно хранене, е възможно да се използват и хранителни добавки.
