PASTIERA SALATA - ЧУБРИЦА С ГРАХ

Лична карта на рецептата

185 KCal калории на порция

Съставки

За пикантното крехко тесто

240 г бяло брашно тип 00
4 г разтворима мая
40 г (2 средни) жълтъци
7 г сол
100 мл мляко
50 г масло
20 г настърган пармезан
40 г царевично нишесте

За пълнежа

300 г варена пшеница
50 г настърган пармезан
Q.b. от черен пипер
Q.b. на сол
120 г (3 средни) яйчен белтък
20 г жълтъци
Варена, варена храна: 150 г грах
150 г прясна рикота
150 мл мляко

Необходими материали

Купи с различни размери
Електрически камшици
Гювечи с капак
Тава за пайове с диаметър 24 см
Хартия за печене
Колело за рязане на паста
Дървени лъжици
Везната претегля храната

Подготовка

Пригответе пикантното сладко тесто. Пресейте бялото брашно и го комбинирайте в купа заедно с царевичното нишесте (или друго нишесте, като картофено нишесте или фрумина), сол, незабавна мая и настърган пармезан.
Внимателно разтопете маслото заедно с млякото и го добавете към центъра на брашното. Обелете яйцата, като внимателно отделите жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците с останалите съставки, докато получите меко тесто. Увийте сладкиша в хранително фолио и го оставете да почине 30 минути.

Внимание!
Не изхвърляйте белтъците: те ще се използват за приготвяне на плънката!

Междувременно се посветете на приготвянето на пълнежа. Сварете сварената пшеница с млякото, добавете сол и черен пипер. Гответе 20 минути, след това изключете и оставете да се охлади.
Доведете много вода до кипене и сварете граха, пресен или замразен, до омекване. Отцедете и оставете настрана.
Комбинирайте сварената пшенична и млечна смес в купа, добавете пармезан, прясна рикота и грах, като оставите лъжица за декорация. Подправете със сол, ако е необходимо.
Обелете яйцето и добавете само жълтъка към плънката.
Добавете белтъка към белтъците, останали от сладкиша, и оставете настрана.
Разточете пикантното крехко тесто с точилка: направете диск с диаметър около 28 см и с парчетата пригответе дълги ленти тесто (за декорация).
Постелете с пергаментова хартия за печене с ниска страна, с диаметър 24 см, след това направете основата с крехко тесто: тестото трябва леко да стърчи от ръбовете на тавата.
Загрейте фурната до 160 ° C.
Завършете пълнежа: добавете щипка сол към белтъците до твърдо състояние и ги разбийте до твърдост с електрическа бъркалка.
Бавно и по няколко наведнъж добавете белтъците към пълнените с варено жито, рикота и грах.

Знаете ли, че
Важно е да добавяте белтъците само малко преди печенето на чубрицата: по този начин ще предотвратите разпадането на сместа, губейки обем.
В тази солена версия на пастира се опитахме да сведем до минимум количеството масло и яйца, за да стане възможно най -леко.

Напълнете кората на сладкиша с пълнежа и подравнете с шпатула.
Украсете с лентите тесто, като ги кръстосате, за да създадете диаманти.
Поставете един или два граха върху всеки калкан и печете осолената пастира в гореща фурна, предварително загрята до 160 ° C, за около 45 минути.
Извадете от фурната, оставете да се охлади и сервирайте.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Как обичам да си играя със съставки, за да адаптирам традиционните рецепти към идеите си! Това алтернативно ястие ще бъде идеално за сервиране на мезе, за празнуване на Великден и зачитане на традицията по алтернативен и модерен начин!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Солената пастиера е не твърде енергична храна, с калорично разпространение, дължащо се на въглехидрати, последвано от липиди и накрая от протеини. Мастните киселини са предимно наситени, холестеролът е от значение и изобилства от фибри.
Солената пастиера е подходяща за повечето диети, с изключение на тези срещу цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Препоръчва се да се използват малки порции както за лица с наднормено тегло, така и за страдащи от метаболитни заболявания.
Средната порция е около 200 г (370 ккал).