Главният герой на летни ястия като салати, студен ориз и първи ястия, риба тон в масло е задължителна в килерите на тези, които обичат морските дарове.Това е удобна съставка, винаги готова за употреба и лесна за съхранение. Но какво ще кажете, ако се опитаме да го приготвим у дома, започвайки от прясна риба тон? По този начин ние избираме най -добрата риба тон и най -доброто масло, за да получим изключителен запас от морски дарове.В тази рецепта ще открием и как да избегнем риска от ботулин!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
- 1 кг прясна риба тон
- 1 л вода
- 1 супена лъжица мед
- 150 мл оцет
- Q.b. екстра върджин зехтин
- Q.b. от царевично масло
- Q.b. на сол
- Няколко дафинови листа
- 1 чаена лъжичка черен пипер
Необходими материали
- Дъска за рязане
- Клещи за рибена кост
- Гювеч с капак
- Буркани с винтова капачка
- Пресели
- Покривка за чинии
- Клещи
Подготовка
- Почистете пържолата от риба тон от кожата и костите.
- Измийте рибата тон с течаща вода, за да премахнете следите от кръв, като по този начин предотвратите образуването на съсиреци по време на готвене.
- Оставете да заври много вода, посолете леко, овкусете с дафинов лист (или други овкусители на вкус), след това добавете винения оцет и меда. Потопете рибата тон и гответе много внимателно за 50-60 минути.
Знаете ли, че
Оцетът се използва за понижаване на рН на храната, като по този начин се предотвратява възможното покълване на ботулиновите спори.
Медът е полезен за предотвратяване на рибата да отделя лоша миризма в кухнята, по време на готвене.
Препоръчва се рибата да се готви много внимателно: твърде продължителното готвене би рискувало лющенето на рибата тон.- След като изтече необходимото време, извадете рибата тон от водата за готвене и поставете рибата върху чиста кърпа.
- Оставете рибата да изсъхне за 24 часа, за да отстраните цялата вода.
Знаете ли, че
Наличието на вода може да благоприятства образуването на мухъл в храната.- Стерилизирайте стъклените буркани със съответните винтови капачки и преси: потопете бурканите в студена вода, оставете да заври и леко се вари поне 30 минути.
- Извадете приборите от стерилизационната вода и ги оставете да изсъхнат в чиста кърпа.
- Начупете рибата тон на парчета или филета и я поставете в бурканите.
- Напълнете бурканите с масло, като смесите зехтина с маслото от семена.Добавете няколко зърна черен пипер на вкус.
Аромати
В тази фаза е възможно рибата тон да се овкуси с други сухи подправки, като: кориандър, синапено зърно, плодове от хвойна или други.
За да се запази рибата тон, е възможно да се използва зехтин, масло от семена или и двете, според личните вкусове.- След като напълните с масло, изчакайте няколко часа и ако е необходимо продължете с доливането: рибата тон всъщност ще има тенденция постепенно да абсорбира маслото.
- Поставете преса във всеки буркан, като внимавате да завъртите краката нагоре, като се уверите, че рибата тон е напълно покрита с маслото.
- Затворете бурканите със съответните капачки и продължете с пастьоризацията при 80 ° C за 20 минути. След това поставете бурканите в тенджера, като внимавате да поставите кърпа, за да избегнете раздробяването на бурканите по време на пастьоризация. Изчислете 20 минути от достигане на 80 ° C, като често следите температурата с термометър.
Знаете ли, че
В такъв резерват, в който условията на киселинност и недостиг на вода намаляват устойчивостта на спорите към топлина, е достатъчно пастьоризиращо третиране при относително ниски температури (80 °), което да продължи няколко минути.- Оставете бурканите с консерви да се охладят във водата, докато се опаковат във вакуум.
- Съхранявайте бурканите на тъмно за 5-6 месеца. За да оцените по -добре аромата, препоръчително е да консумирате консерва поне 1 месец след засаждането.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Изчакайте поне месец, преди да консумирате рибата тон, за да придобие най -добрия вкус. Дори и да сме приготвили консерва с риба тон в пълно съответствие с правилата за превенция на ботокс, след отваряне проверете дали храната има приятен мирис и дали цветът и характеристиките на продукта не се променят. Ако се съмнявате, по -добре изхвърлете буркана. Риба тон в масло трябва да се съхранява 5-6 месеца на тъмно, хладно и сухо място.Можете да го използвате и за приготвяне на вкусна салата от червен боб и риба тон.
Харесвате ли консерви в масло? Опитайте патладжаните в олио и карфиола в олио!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Не е възможно да се извърши достатъчно точен непряк хранителен превод на Tuna Sott "Olio, тъй като той включва източване на твърдата храна от течност, която осигурява около 900 kcal / 100g.
Tuna Sott "Olio е консервирана храна, с доста висок енергиен прием, осигурен главно от протеини, но със значително количество липиди. Пептидите са по същество с висока биологична стойност и мастните киселини от ненаситения тип.
Холестеролът трябва да присъства, но не е прекомерен; няма следи от въглехидрати и фибри.
Tuna Sott "Olio е продукт, който хората с наднормено тегло трябва да приемат в умерени количества; с калориен прием 180-190kcal / 100g (добре дрениран), той не трябва да се използва като просто ястие. Трябва да ограничи употребата му в случаите на първично артериално хипертония.
Не е подходящ за вегански и вегетариански диети, докато няма противопоказания в случай на непоносимост към лактоза и глутен.
Средната порция Tuna Sott "Olio е около 80-120g.
