Лека и здравословна закуска? Най -накрая е възможно! Кажете сбогом на „сладките бомби“, сладки и пълни с мазнини и холестерол. С вегетарианските бриоши, които предлагам, ще се чувстваме пълни с енергия, като същевременно запазваме лекота от първите часове на деня.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 268 KCal калории на порция
-
Съставки
За кваса
- 3 г сушена бирена мая
- 5 г кафява захар
- 150 мл вода
- 50 г пълнозърнесто брашно
- 100 г брашно от Манитоба
За пълнежа
- Био храна, без добавени захари: 150 г кайсиево сладко
За основната паста
- 40 мл кокосово масло
- Настъргана кора от нетретирани портокали
- Настъргана кора от нетретиран лимон
- 4 г сол
- 100 г кафява захар
- 80 г брашно от Манитоба
- 80 г пълнозърнесто брашно
Необходими материали
- Купи
- Прозрачен филм
- Дървена лъжица
- Везната претегля храната
- Тава за печене
- Хартия за печене
- Фреза за тестени изделия или нож
- Лимон ренде или редка
Подготовка
- Пригответе кваса. В купа съберете брашното от Манитоба с пълнозърнестото брашно и чаена лъжичка кафява захар. Добавете сухата мая и разбъркайте с топла вода с помощта на дървена лъжица: ще получите много мека и лепкава смес.
Изборът на брашна
За да се получат меки и много меки бриоши, се препоръчва да се смеси част от пълнозърнесто брашно с брашното от Манитоба. Това е много силно брашно, способно да развие много глутен в контакт с течности, същото, което се използва за приготвяне на сейтан.
Сухата бирена мая може да бъде заменена с 9 г прясна бирена мая или с доза майчина мая, равна на 30% от общото тегло на брашното.- Покрийте купата със стреч фолио и оставете сместа да почине един час, близо до източник на топлина (например радиатор).
- Когато квасът изглежда подут и мек, продължете с оформянето на основното тесто. В по -голяма купа съберете брашното от Манитоба и пълнозърнестото брашно, овкусете с настъргана портокалова и лимонова кора, след което добавете кафявата захар, кокосовото масло и кваса. Омесете бързо, след това добавете солта: обработете тестото за около десет минути, като добавите лъжица брашно, ако е необходимо, за да получите идеалната консистенция.
Някои алтернативи
Като алтернатива на тръстиковата захар можете да използвате ечемичен малц или агаве / кленов сироп.
Тези, които не обичат да използват кокосово масло, може да предпочетат масло от царевично семе или друго леко масло. Екстра върджин зехтин не се препоръчва поради неговия особено интензивен и решителен вкус.- Поставете тестото в купа, покрийте със стреч фолио и го оставете да втаса отново в топла среда (например фурна топла, но изключена), докато тестото утрои обема си (3-4 часа).
- След необходимото време възобновете тестото и внимателно го отворете върху набрашнената работна повърхност с върховете на пръстите си: ще трябва да получите диск с диаметър около 30 см.
- Нарежете диска на 8 клина с колело за сладкиши.
- Напълнете основата на всеки триъгълник с чаена лъжичка органично сладко без добавена захар, след което навийте карамфила, започвайки с пълнежа. Накрая сгънете краищата навътре, за да придадете типичната форма на кроасан.
- Подредете кроасаните в чиния, застлана с пергаментова хартия, и ги оставете да почиват отново в топла среда, защитена от течения за час или докато изглеждат подути и меки.
- Загрейте фурната до 190 ° C (статична): печете пълнозърнестите бриоши за 15-20 минути.
- Изключете фурната и оставете да се охлади: веганските кроасани могат да се съхраняват 2 дни в найлонов плик. Има две възможности за съхранение във фризера: бриошите могат да бъдат замразени сурови (преди последното втасване) или след готвене.В първия случай, за да ги сготвите, те трябва да бъдат оставени на стайна температура за 10-12 часа, докато се възобновят .втасане, преди да се свари. Във втория случай, просто ги оставете да се размразят в хладилника за една нощ и ги загрейте леко, за да се насладите на вкуса и текстурата им.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Веганските бриоши запазват аромата на традиционните бриоши, със селска нотка, която им придава предимство. Опитайте ги с други пълнежи: те са специални с веган крем или веган крем от лешник. Желаещите могат да ги напълнят дори след готвене, като въведат пълнежа със сладкарска спринцовка с дълъг чучур.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
ВНИМАНИЕ! Стойностите отстрани се получават чрез химически превод на суровото тесто и пълнежа на основата на конфитюр с намалено съдържание на добавени захари.
Меките вегански бриоши са храни, които принадлежат към групата печени десерти.
Те имат среден енергиен прием, осигурен главно от въглехидрати, следван от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите са предимно сложни, наситени мастни киселини и пептиди със средна биологична стойност.
Фибрите присъстват в големи количества, докато холестеролът изглежда отсъства.
Въпреки че са „по -леки“ от традиционните, Soft Vegan Brioches не са особено подходящи в диетата при наднормено тегло, хипертриглицеридемия, хипергликемия и захарен диабет тип 2; въпреки липсата на холестерол, количеството наситени мазнини ги прави неподходящи дори за хиперхолестеролемичната диета.
Те съдържат глутен и не са подходящи за цьолиакия.
Те не съдържат лактоза и са подходящи за хранене при този вид хранителна непоносимост.
Изобилието от фибри може да увеличи чревната перисталтика.
Рецептата е от значение за лакто-ово вегетарианската и веганската философия.
Средната порция като закуска е 40 г паста + 10 г конфитюр (около 135 ккал).
.jpg)
