Ето ме момчета в кухнята на My-personaltrainerTv. Трябва да призная, че днес съм малко развълнуван да ви представя рецептата на деня, защото съм на път да опитам ръката си в приготвянето на генуезко песто. Защо развълнуван казваш? Защото въпреки че съм приготвял този вкусен сос, идеален за дресинг на тестени изделия, много често не съм от Лигурия, затова се опасявам, че генуезките DOC могат да ми издърпат ушите. Изучих задълбочено темата, поради което реших да изброя всички предпазни мерки, които трябва да се спазват, за да се получи безупречно „генуезко“ песто.
- Генуезското песто трябва да се приготвя с хоросан: листата не трябва да се удрят със сила, а трябва почти да се „галят“, да се притискат деликатно, като се правят ротационни движения
- Измийте босилека в студена вода и го подсушете перфектно: излишната вода може да почерни пестото
- Избягвайте прегряването на соса, за да избегнете увреждане на активните съставки: поради тази причина не препоръчваме използването на електрически блендер
- За предпочитане използвайте "млади" листа босилек, за да поддържате приятен ярък цвят.
- Препечете кедровите ядки, за да подобрите аромата
- Използвайте сладък чесън: за да направите пестото по -смилаемо, препоръчвам да премахнете сърцето
- Предпочитайте зърна от едра сол, за да улесните приготвянето на соса
- За да приготвите отлично песто от босилек, е добро правило също да използвате търпение и спокойствие
възможно е да използвате електрически блендер, като спазвате някои важни предпазни мерки
- Избягвайте прегряването на соса
- Поставете острието на блендера и контейнера на пасатора в хладилника преди употреба
- Добавете кубче лед, за да запазите босилека ярък цвят
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 492 KCal калории на порция
-
Съставки
- 40 г листа босилек
- 30 г кедрови ядки
- 25 г настърган пармезан
- 25 г пекорино
- q.s. (около 50-60 мл) екстра върджин зехтин
- q.s. на едра сол
- 1 скилидка чесън
Необходими материали
- Разтвор и пестик в мрамор
- Ренде
- Стъклени буркани за съхранение
- Тиган за препичане на кедрови ядки
- Лъжици
- Абсорбираща хартия или меки кърпи за изсушаване на босилека
Подготовка
- Внимателно измийте листата босилек и ги подсушете с мека кърпа или абсорбираща хартия.
- Извадете сърцето от скилидката чесън: по този начин пестото ще бъде по -смилаемо.
- Изсипете скилидката чесън и няколко зърна едра сол в хаванчето, след което започнете да пасирате с пестик до кремообразна смес.
- Препечете кедровите ядки в тиган, без да добавяте олио или други подправки. По този начин ароматът на кедровите ядки ще бъде по -добре освободен.
- Добавете листа от босилек няколко наведнъж и покрийте с други зърна едра сол: с нежни и въртящи се движения натрошете листата, докато образуват крем.
- Сега добавете кедровите ядки и продължете да разбивате с пестик.
- След като получите крем, добавете настърганото сирене пармезан, настърганото сирене пекорино и достатъчно екстра върджин зехтин, за да получите желаната консистенция.
За тези, които нямат хоросан
можете да използвате блендера. В този случай обаче трябва да се внимава да се избегне прегряване на соса, следователно на активните съставки на босилека. Поради тази причина се препоръчва да се използва студено острие и контейнер от хладилника и да се смесват малко наведнъж с „прекъсващ“ ритъм. Ако е необходимо, за да се предотврати окисляването на соса, е възможно да се добави кубче лед в контейнера на блендера.- Пестото е готово за съхранение в стерилизирани стъклени буркани, добре покрити със слой масло, за да се предотврати образуването на мухъл.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Приятният въртящ се шум на пестика, който гали стените на хоросана, ни придружаваше при приготвянето на този наистина изключителен сос, идеален особено за подправка на видове тестени изделия като трофи, тренет и трофиет. Ето, момчета, приключих за днес: Надявам се, че сте харесали рецептата ми за песто и че съм го направил. Открийте и моята рецепта за ризото с песто!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Pesto alla Genovese е много енергичен и богат на липиди съпътстващ сос (макар и с добро качество, тъй като много от тях са мононенаситени и полиненаситени); протеините присъстват в добри количества, дори и със средна биологична стойност, докато въглехидратите са незначителни. Холестеролът е нисък и фибрите са прилични. Средната порция песто ала Дженовезе, придружаваща първото ястие от тестени изделия, е около 40-50 г (200-250 ккал).
-plasmatica---tempo.jpg)