Днес се сетих за всички хора, които, въпреки че са вегетарианци, не могат да се откажат от удоволствието от сиренето. За тези, които все още не знаят, повечето сирена включват добавяне на животински сирище, ензимна смес, извлечена от стомаха на телета и агнета. Млякото обаче може да се коагулира и по други начини:
- подкисляване с оцет или лимонов сок
- коагулиране със зеленчуково, микробно сирище.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
За около 450 г сирене
- 2 л пастьоризирано пълномаслено мляко
- 50 г кисело мляко
- Растителна храна: 20 капки течен сирище
- Q.b. на сол
Необходими материали
- Много голяма гювеч
- Термометър за храна
- Fuscelle с диаметър 15 cm
- Дървени черпаци
- Чаши
- Скимер
- Купи за събиране на серума
- Почистете кърпата за чай
Подготовка
- Изсипете пастьоризираното мляко в тенджерата и доведете до температура 35 ° C. След това добавете натуралното кисело мляко и течното микробно сирище.
Защо да добавяте кисело мляко?
По закон сирената трябва да се приготвят с пастьоризирано мляко или с мляко, което е преминало пастьоризация: това е термична обработка, която гарантира годността на млякото за хранене, убивайки всички потенциално патогенни бактерии. В същото време, обаче, пастьоризацията убива някои млечни ферменти, необходими за производството на сирене: следователно тези ензими трябва да бъдат реинтегрирани в млякото, когато сиренето е направено. За присаждане е възможно да се използват специфични подбрани ензими (налични от мандрите или аптеките) или естествено кисело мляко.- Добавете течния микробен сирище, като продължавате да разбърквате в продължение на 30 секунди. Оставете да почине за един час, покривайки с капака.
Какво е зеленчуково сирище?
Има различни видове зеленчукови сирища, използвани за производството на сирена, подходящи за лакто-ово-вегатариански субекти. Зеленчуковото сирище се състои от сокове от части от някои зеленчуци, по -специално от бодил и артишок. Съществуват обаче и други видове сирища с микробен произход: биотехнологиите в храните са успели да подберат някои микроорганизми (например Mucor Meihei) с полезни характеристики за производствените процеси, като изолират гена от животински произход, отговорен за производството на химозин (животински ензим, който, заедно с пепсин се използва за коагулиране на мляко).- По време на фазата на съхранение, млякото (или по -скоро неговите протеини) има необходимото време за коагулация: всъщност след един час млякото ще придобие желатинова консистенция, много подобна на тази на пудинг. Изварата е триизмерна решетка, в която се улавят мастни кълба и мътеница (капчици суроватка) със захари (лактоза) и минерални соли.
- На този етап продължаваме с разбиването на изварата или с отделянето на изварата от суроватката, като нарязваме масата на квадрати по 5 см на страна. Оставете да почине за 15 минути. Повторете операцията, но с размахване. Оставете изварата да почине отново за 15 минути: по този начин утаяването на твърдата част се улеснява.
- Прехвърлете изварата в специални форми (ракита, пластмаса или материал за еднократна употреба). Оставете изварата да капе, като поставите контейнера в контейнери, така че фуселата да се повдигне. Препоръчително е фуселата да се движи често с въртеливи движения, за да се улесни освобождаването на серума.
- За да се ускори така нареченото „продухване“ (отстраняване на серума) е възможно да се постави диск или тежест директно във формата.
- Когато твърдата маса напълно „изсъхне“ от суроватката, сиренето се осолява, което може да се направи сухо или в саламура. Разтрийте две щипки фина сол върху сиренето, като се опитате да го разпределите равномерно.
От какво се състои саламурата?
За саламурата процедирайте по следния начин: разтворете 80 г сол в 1 литър вода и оставете да се охлади напълно: течността трябва да достигне 15 ° С. Когато течността е готова, потопете сиренето напълно (все още във формата) за 15 минути.- След това сиренето може да се консумира веднага. Като алтернатива е възможно да узрее сиренето, като се остави непокрито на скара на въздуха за 10-25 дни.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Вкусно сирене, чийто аромат е почти същият като на класическото сирене primosale. Сдвояването с прясна салата и чери домати е специално за лека и вкусна храна.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
ВНИМАНИЕ! Поради невъзможността за косвена оценка на химичните стойности на храната с достатъчна точност, таблицата отстрани не показва подробностите за хранителния превод.
Сиренето с зеленчуково / микробно сирище е храна, много подобна на прясното сирене, произведено със сирище от животински произход. Калориите идват главно от липиди, последвани от протеини и накрая въглехидрати. Триглицеридите са съставени главно от наситени мастни киселини, пептидите са по същество с висока биологична стойност, а малкото въглехидрати са от прост тип (лактоза). Холестеролът трябва да присъства в средно количество, а фибрите да отсъстват.
Сиренето с растително / микробно сирище е храна, която трябва да се консумира умерено в случай на хиперхолестеролемия и затлъстяване (дори ако е много по -малко противопоказано от повечето търговски млечни продукти); освен това, той не се поддава на диетата срещу непоносимост към лактоза.
Средната порция трябва да бъде около 100-150 g.
