Веднъж една дама в ресторант ми каза „не можеш да се откажеш от картофения чипс“: всъщност предизвиквам всеки да се съпротивлява „да вкуси картофен чипс! Днес ще извършим грях на лакомия: ще открием всички трикове за приготвяне на картофен чипс у дома. Подготовката не е незабавна (наистина, процесът е много дълъг!), но резултатът ще ви изненада и ще се сбогувате със замразения предварително пържен чипс!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 206 KCal калории на порция
-
Съставки
- 500 г картофи
- 30 мл оцет
- 1 щипка едра сол
Необходими материали
- Картофобелачка
- Нож или резачка за картофи
- Просторни гювечи
- Термометър за храна
- Хартия за петна
- Скимер
- Купи
Подготовка
- Обелете картофите и ги нарежете на пръчици с помощта на "резачка за картофи или обикновен нож.Като алтернатива, нарежете картофите на редовни клинове или филийки.
Изборът на картофи
За да получите перфектния картоф, важно е внимателно да изберете сорта. Най -подходящи са младите картофи, с ниско съдържание на нишесте (следователно не са много брашнени). За още по -вкусни пържени картофи препоръчваме да изберете картофи, обогатени със селен.- Изплакнете картофите в прясна вода няколко пъти, след което ги оставете да киснат поне час, като внимавате да сменяте водата по -често: тази фаза е важна за премахване на нишестето, следователно за предотвратяване на слепването на чипса по време на готвене и за направете ги хрупкави.
Знаете ли, че
Веднага след като се потопят, водата има тенденция да стане непрозрачна: това явление се обяснява с отделянето на нишесте от картофите. След като ги изплакнете няколко пъти и отново ги накиснете, водата в картофите трябва да изглежда бистра: това означава, че по -голямата част от нишестето е освободено от картофите.- Пригответе тенджера, напълнете я с вода и я оставете да заври: когато достигне 100 ° C, добавете шепа едра сол и няколко супени лъжици бял оцет.
За какво се използва предварително готвене?
Предварителното готвене на картофите в подсолена и подкиселена вода се използва за ускоряване на готвенето в маслото и за премахване на други остатъци от нишесте от картофите.- Отцедете картофите от водата, подредете ги върху чиста кърпа и ги подсушете старателно.Оставете ги да се охладят в хладилника за един час. Желаещите могат да замразят картофите и да ги използват по -късно.
Знаете ли, че
Важно е да оставите картофите да се охладят, преди да ги запържите: термичният удар ще ги направи по -добри и по -хрупкави.- Продължете с пърженето. Изсипете много фъстъчено масло в тенджера, може би в камък. Изчислете температурата: когато достигне 160 ° C, потопете картофите (много студени или замразени) и изчислете 6-7 минути, като внимавате да не надвишите прага от 160 ° C.
- След необходимото време изцедете пържените картофи с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят върху лист абсорбираща хартия. Междувременно доведете температурата на маслото до 180 °: след като тази температура бъде достигната, потопете картофите отново и завършете готвенето за 2 мин. Тази стъпка е важна, за да ги направи много хрупкави!
- Отцедете пържените картофи и ги оставете да се отцедят върху абсорбираща хартия.
- Подправете със сол непосредствено преди сервиране.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Сигурен съм, че много от вас ще ми кажат: „Първо ще купя торбите с предварително пържен чипс“. Вие също бихте имали право да мислите: но ако поне веднъж опитате приготвянето, започвайки от пресни картофи, съм сигурен, че ароматът ще ви спечели до степен да ви накара да промените решението си. Домашните пържени картофи са несравними по доброта.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Пържените картофи са рецепта, която е част от групата гарнитури.
Те имат висок енергиен прием, осигурен главно от липиди, последвани от въглехидрати и накрая от протеини.
Мастните киселини са предимно мононенаситени, сложни въглехидрати и пептиди със средна биологична стойност.
Холестеролът отсъства и фибрите са от значение.
Тази рецепта, въпреки правилността на метода на пържене, не се поддава на диетата срещу наднорменото тегло; освен това е препоръчително значително да се намали частта в случай на захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Не съдържа лактоза и глутен, поради което се поддава на диетата срещу съответните непоносимости.
Приема се от вегетарианската и веганската философия.
Средната порция пържени картофи е приблизително 50-60 g (105-125 kcal).
Хранителните стойности са изчислени, като се приеме, че абсорбцията на масло е равна на 15% тегловни
