ЗЕЛЕНЧУЦИ НА КЮФТЕ В ПОРТОКАЛОВ СОС

Лична карта на рецептата

177 KCal калории на порция

Съставки

За пържене

Около 500 мл фъстъчено масло

За зеленчуците

150 г тиква
150 г моркови
150 г артишок
150 г карфиол

За соса

Q.b. на сол
1 щипка черен пипер
30 г кафява захар
150 мл бира
Сок (170 мл) от необработени портокали

За тестото

1 щипка сол
1 пицико от куркума
1 стрък розмарин
200 мл бира
30 г оризово брашно
100 г бяло брашно от тип 00

Необходими материали

Гювеч за пържене
Термометър за храна
Дъска за рязане
Нож
Купи
Камшик
Скимер
Клещи
Везната претегля храната
Хартия за петна
Малка тенджера

Подготовка

Първо пригответе тестото за пържене. В купа съберете бялото брашно с оризовото брашно и смесете куркумата, солта и нарязания розмарин. Смесете праховете и добавете ледената бира, като работите енергично, докато получите доста гъсто тесто. Върнете тестото в хладилника.

Правилната алтернатива
Тези, които не харесват послевкуса на бирата, могат да приготвят алтернативно тесто на базата на нахутово брашно: това тесто може да се използва за приготвяне на очукани зеленчуци дори за целиакия.

Междувременно пригответе придружаващия сос. Изсипете портокаловия сок, бирата, кафява захар, черен пипер и сол в тенджера и гответе на умерен огън за 20 минути или докато сосът се намали.
Почистете зеленчуците. Отстранете твърдата и масивна кора от тиквата, отстранете семената и вътрешните нишки, след което намалете пулпата на тънки филийки.Отстранете външните листа от карфиола, отстранете съцветията и ги измийте обилно в прясна вода. Обелете морковите и ги нарежете на ленти с дебелина 1 см. Почистете артишока, отстранете външните листа и бодлите върхове; нарежете артишока наполовина, отстранете вътрешната брада, след което ги нарежете на филийки. Бланширайте морковите и карфиола отделно за 3 минути.

Знаете ли, че
Някои по -твърди зеленчуци, които изискват продължително готвене, трябва да се бланшират, преди да се запържат в олио. В този случай предлагаме бланширане на морковите и карфиола, докато тиквата и артишокът могат да се пържат директно.

В този момент продължете с пърженето. Изсипете много фъстъчено масло в тенджера и доведете до температура 160-180 ° C, като внимавате да не надвишите точката на димене, за да предотвратите образуването на токсични съединения.
Потопете зеленчуците в леденото тесто и ги потопете в олиото, няколко наведнъж: гответе 2-3 минути, като ги обръщате от време на време.
Когато очуканите зеленчуци придобият златист цвят и хрупкава консистенция, ги извадете от олиото с помощта на щипки или шушулка. Поставете пържените зеленчуци върху лист абсорбираща хартия.
Придружете очуканите зеленчуци с портокаловия сос и сервирайте веднага.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Очуканите зеленчуци са родени като гарнитура, разбира се, идеални за придружаване на любимите ви втори ястия. Харесвам ги толкова много, че бих поискал двойна порция и пепел с хубава чиния само със зеленчуци в тесто. Опитайте тестото с всички други видове зеленчуци: зеленчуците никога не са били толкова вкусни.

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Зелените зеленчуци в портокалов сос са доста калорични храни, които могат да се използват като гарнитура.
Калориите идват главно от липиди, последвани от въглехидрати и накрая протеини.
Мастните киселини са склонни да бъдат ненаситени, сложните въглехидрати и пептидите имат ниска биологична стойност.
Холестеролът отсъства и фибрите са значителни.
Тези очукани зеленчуци не са храни, които са подходящи за всички диети.
Препоръчително е да се премахне консумацията му в случай на затлъстяване и свързани с него метаболитни заболявания.
Те съдържат глутен; следователно, те не се поддават на диетата срещу цьолиакия.
Те не осигуряват лактоза, затова се поддават на храненето на непоносимите.
Те трябва да бъдат изключени от веганската диета, но са приети от вегетарианската.
Средната порция е около 50-70 g (90-125 kcal).