Домат и бекон

Общност

За домат и бекон имаме предвид сос за паста за суха храна.

ODIERNA amatriciana се основава на свинска буза, сирене пекорино и белени домати.Тя е много енергична храна поради огромното присъствие на мастни киселини; от друга страна, на оценка на "готовото" ястие (Спагети или Букатини всички "Amatriciana), преобладаващите енергийни хранителни вещества са нишестетата от сухи тестени храни.

Раждане и изясняване

Аматришана е типичен италиански препарат. Това е модификация на много по -старата "грисия", сос, характерен за пасторалната диета в апенинските райони между Абруцо и Лацио. В сравнение с по -новата версия, грича е без домати и, за мнозина той представлява единственият истински сос аматрициана.Също така е важно да запомните, че въпреки общоприетото схващане, аматрисиана НЕ е истинско ястие от римската кухня, а от Риети; по -точно сосът е първоначално от Аматриче, въпреки че не може трябва да се изключи, че Гришано (съседна община) е родното място на първата форма на грисия. вкоренени в италианската кухня от около век).

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Водопад 79,9 g Протеини 2,9 g Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 12,0 g Наситени мастни киселини 4,7 mg Мононенаситени мастни киселини 5,3 mg Полиненаситени мастни киселини 1,3 mg Холестерол 18,7 mg ТОТ Въглехидрати 2,9 g Нишесте 1,1 g Разтворими захари 1,8 g Диетични фибри 0,7 g Разтворими фибри -g Неразтворими влакна -g Мощност 130,5 ккал Натрий 199,5 mg Калий 166,6 mg Желязо 1,0 mg Футбол 81,2 mg Фосфор 67,4 mg Тиамин 0,09 mg Рибофлавин 0,10 mg Ниацин 1,39 mg Витамин А 11.9 RAE Витамин С 6,71 mg Витамин Е 0,56 mg

Освен това „оригиналната“ форма на паста, придружаваща соса от аматрисиана, не е букатино (любимо на римляните), а спагети. Други промени в рецептата се отнасят до използването на лук и зехтин, първоначално отсъстващи и вероятно дори не заменени от други продукти.

Рецепта на Amatriciana

Както се очакваше, в хода на историята рецептата на аматрицианата беше преразглеждана и модифицирана няколко пъти.

Съставки

Свинска буза, домати S. Marzano, сухо бяло вино, отлежало или римско сирене пекорино, екстра върджин зехтин, цели люти чушки, сол.

Метод

В тенджера с вода бланширайте доматите, обелете ги, отделете семената и нарязайте кашата на кубчета. В тиган загрейте олиото и запечете бекона, обелен и нарязан на кубчета, с парче чили, след което смесете с бяло вино.

Извадете бекона и хвърлете кубчетата домат в течността, като го сгъстите. Извадете лютия чили и коригирайте вкуса. Хвърлете пастата в домата и след това добавете бекона. С изгасения огън намажете настърганото пекорино.



Паста всички "Amatriciana

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Хранителни характеристики

Amatriciana е изключително енергичен сос, поради което е неподходящ за нискокалоричната диета срещу наднорменото тегло.
Това е основа, богата на липиди и въпреки мононенаситеното разпространение на мастни киселини, добра част е наситена. Тази характеристика прави аматрицианата храна, НЕ подходяща за диетата на пациента, страдащ от хиперхолестеролемия.
Протеините са оскъдни, както и въглехидратите и диетичните фибри.
Amatriciana съдържа висок прием на натрий, предразполагащ или утежняващ елемент на артериалната хипертония.
По отношение на витамините и другите минерални соли няма забележителни концентрации. Високото съдържание на липиди и важните концентрации на натрий удължават времето на престой в стомаха, което прави аматрициана сос, който не се препоръчва при наличие на гастрит, гастроезофагеален рефлукс и храносмилателни проблеми като цяло.