Какво е оцет?
Оцетът е течност с киселинно рН, получено от оцетната ферментация на алкохол (и / или въглехидрати) благодарение на работата на някои аеробни бактерии. Сред тези микроорганизми най -разпространените и продуктивни щамове са тези от рода Ацетобактер (като Бактериални оцети, по -правилно казано Acetobacter aceti).
Оцет в историята
От анализа на археологическите находки и древните книги стана ясно, че още древните египтяни, 6000 години преди раждането на Христос, са произвеждали, консервирали и използвали оцет. Дори гръцкото население (въз основа на написаното от Хипократ през 400 г. пр. Н. Е.) Е използвало лекарствено, докато римляните го използват като подправка, консервант и напитка. През Средновековието неговата дезинфекционна сила вече е била известна.
Физико-химични свойства
Оцетът е течност, съставена главно от вода, оцетна киселина, алкохол, алдехиди и сложни етери; в разреждане има и свободни аминокиселини и минерални соли.
Оцетът не се изпарява и не замръзва по същия начин като водата. Докато точката на изпаряване на нейната водна част е около 100 ° C, тази на оцетната киселина е значително по -висока, около 120 ° C. Освен това, за разлика от водата - която достига твърда консистенция при около 0 ° C - оцетната киселина има температура на замръзване на около -17 ° C. Въпреки това, ние ви напомняме, че оцетът в храната има процент оцетна киселина, която обикновено се колебае между 5% и 12% (в зависимост от вида), поради което замръзва и се изпарява като цяло по начин повече подобно на водата, отколкото на чистата оцетна киселина.
