Херинга

Характеристики, местообитания и хранителни свойства

Херингата, или Clupea harengus, е пелагична "синя" риба от семейство Clupeidae. Живее в големи училища, които населяват само крайбрежните райони на Северния Атлантически океан (Исландия, Гренландия, Северна Америка, Северна Европа [особено Холандия и Норвегия] и др.); Любопитното е, че по време на риболова на херинга не е необичайно да се натъкнете на голям екземпляр "абисал" (дълбочина 1500 метра), наричан обикновено "крал на херинга".

Херингата достига средно 50 см дължина, има веретенообразно тяло, покрито с големи и тънки люспи, които не достигат до главата. Устата е заострена и покрита с малки зъби, докато челюстта обикновено е прогнатна; на гърба, ливреята е синя на цвят с тенденция към зелено и избледнява по сребърните страни до корема, който е по -блед.
Херингата се размножава постоянно през цялата година и всеки екземпляр снася до 40 000 яйца; тази риба се храни предимно с безгръбначни, ракообразни, мекотели, яйца и ларви. Херингата е много важна риба за баланса на морската храна в местообитанието й, тъй като представлява основният източник на храна за тюлени, птици, калмари, акули и много други риби.
В исторически план риболовът на херинга се е оказал „гръбнак“ на нордическата диета в Източна Европа; до ден днешен все още се лови, за да се яде пресен или консервиран (осолен или маринован), но нивата на разпространение и консумация те не са отдалечено сравними със средновековните. В Италия херинга е добре позната, но изключително подценявана в сравнение с други видове „синя“ риба, докато в Холандия тя представлява прародителя на националната кухня и се сервира по всички възможни начини: пушени, мариновани или сурови .
Въпреки че историческите изследвания показват, че херинга се е консумирала изобилно от древни времена (3000 г. пр. Н. Е.), Комерсиализацията и износът на тази риба се разцъфват едва през 14 век, благодарение на рибаря Вилем Бюкелзун, който открил консервативните методи за сушене и пушене.
Херинга е сравнително евтин прасковен продукт и много богат от хранителна гледна точка; има отличен запас от незаменими полиненаситени мастни киселини и по-специално от алфа-линоленова киселина (представител на семейството на омега3).

Хранителни стойности на херинга на 100 g годна за консумация порция

Мощност 216,00 ккал Протеини 16.50g Липиди 16.70g от които омега 3 1.20g Въглехидрати 0,00 g Желязо 1,10 mg Футбол 57,00 мг Тиамин (В1) 0,12 микрограма Ретинол (вит А) 12.00 микрограма Аскорбинова киселина (вит С) следи Калциферол (вит D) 0,07 микрограма

Вижте също:

• Хранителни стойности Атлантическа херинга
• Хранителни стойности Тихоокеанска херинга
• Хранителни стойности Филе от херинга (Аляска) в масло

Как да готвя херинга

Както вече споменахме, херинга е риба, която може да се консумира и сурова, стига да се спазват принципите за здравословно състояние на рибата. Патогенът, който обикновено заразява месото от херинга, е l "anisakis; това е паразит, който може да колонизира червата на живото животно и че след смъртта има способността да мигрира към месото. Превантивните мерки, които трябва да се предприемат, са:

• Незабавно и точно изкормване (премахване на вътрешностите без освобождаване на съдържанието
• Понижаването на температурата.

Студената (-18 ° C) и горещата (готвене) топлинна обработка гарантират убиването на всички ларви на anisakis, присъстващи в херинга.

Рецепти с херинга

• Предястие от херинга
• Херинга от грейпфрут
• Опера „Херинга всички“
• Калабрезска херинга
• Норвежка херинга с картофена салата
• Херинга в салата
• Маринована херинга
• Маринована херинга
• Филе от херинга с лук
• Херинга Флан
• Stegt Sild I Eddike
• Салата от херинга с червено цвекло
• Марината от херинга
• Operakallarens Stromming
• Херинга Flans
• Предястие Рафаел

Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти