Броколи

Общност

Броколите са годни за консумация цветя от тревистото растение Brassica oleracea L., Курсив, принадлежащ към семейство C.рокифери. Те са известни и с името зеле-броколи, тъй като принадлежат към омонимичната категория, дори ако се различават значително от повечето цветя на Brassica oleracea заради типичния си зелен или лилав вид, повече или по -малко разклонен;

в Италия има и местни сортове броколи като: Власт, Бъдеще, Сицилианско синьо, Бял, Рано на Верона, Калабрези, Бронзино на Албенга, Mùgnulo Лече и Римски диалект.
Броколите произхождат от Мала Азия, но след вноса се отглеждат в Гърция и Италия от древни времена (особено на юг).

Броколите имат деликатен, но не особено структуриран вкус и са зеленчуци, които трудно се приемат от по -младите.

Отглеждайте броколи

Броколите се отглеждат лесно, както на полето, така и на малки парченца, стига да се обърне особено внимание на торенето на почвата; броколите са големи експлоататори на земята и като такива изискват ранно смазване на почвата (през есента, със зрял оборски тор или сух оборски тор или рогово-кръвно-костна брашно) и друго съвременно производство (с каменно брашно или мацерирана коприва).

Хранителни стойности

Хранителен състав Броколи от ряпа, сурови И Сурови броколи на глава (формулировка на таблиците за състава на храните - INRAN)

Хранителен състав на 100 грама годна за консумация част Броколи от ряпа [brassica rapa, cv esculenta], суров: Ядлива част 60% Водопад 91,4 g Протеини 2,9 g Липиди ТОТ 0,3 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 2,0 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 2,0 g Диетични фибри 2,9 g Мощност 22,0 ккал Натрий - mg Калий - mg Желязо 1,5 mg Футбол 97,0 mg Фосфор 69,0 mg Тиамин 0,04 mg Рибофлавин 0,16 mg Ниацин 1,0 mg Витамин А 225.0 µg Витамин С 110,0 mg Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама годна за консумация част броколи на глава [brassica oleracea, cv botrytis caput], суров: Ядлива част 51% Водопад 92,0 g Протеини 3,0 g Липиди ТОТ 0,4 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 3,1 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 3,1 g Диетични фибри 3,1 g Мощност 27,0 ккал Натрий 12 mg Калий 340 mg Желязо 0,8 mg Футбол 28,0 mg Фосфор 66,0 mg Тиамин 0,04 mg Рибофлавин 0,12 mg Ниацин 1,8 mg Витамин А 2,0 µg * Витамин С 54,0 mg Витамин Е - mg * Разликата в съдържанието на витамин А между двата сорта определено е забележима.

Сеитбата се извършва в последните дни на април и през май / юни разсадът (на подходящо разстояние 50 см един от друг) трябва да бъде поставен в подходящите цветни лехи също в комбинация с целина. Рентабилността на броколи е добра, защото дори след отрязването на цветето, растението (близо до пазвите на листата) продължава да го произвежда през горещия сезон (от юли до октомври, в зависимост от качеството) и до студения сезон (някои видове се противопоставят дори при температури под 0). Цветовете на броколи трябва да бъдат отделени или по-добре нарязани, с около 8-10 см стъбло (част от растението, което смътно напомня аспержите на вкус), абсолютно преди това да процъфти, „накажете“ компромис за годно за консумация. Прясно набраните броколи се поддават на замразяване, за предпочитане преди това избелване (наричано още избелване, това е бързо бланширане, което не готви храната).

Качествени броколи

Качествените броколи трябва да отговарят на определени визуални критерии: НЕ съцветие, компактност, ярък цвят (зелен, а не жълт), зелени и мътни листа (не жълти и изсъхнали) и непокътнати стъбла (нежни и не дървесни). Ако броколите задоволяват тези характеристики, освен че са отличен зеленчук за готвене, те са и отлични сурови; други препарати са: варени, печени настъргани, в кадифе, задушени, като придружаващ сос, в минестроне и др.

Хранителни характеристики

Броколите са зеленчуци, които принадлежат към VI и VII група храни, тъй като съдържат големи количества витамин С (аскорбинова киселина) и β-каротин (ретинол екв. - провитамин А); по силата на тези характеристики - както и на относителното съдържание във фенолни вещества (полифеноли), на сулфорафан (общо полезно, антистареещо и силно антиоксидантно вещество) и хлорофил (антиоксидант)-броколи (по-добре, ако се консумират сурови) е храна, която може да се похвали с антитуморни характеристики.
От солена гледна точка броколите носят отлични количества магнезий, фосфор и желязо; дори и последната в лошо бионалична форма.
Броколите също са отличен източник на диетични фибри, много полезни за повишаване на ситостта, за предотвратяване и симптоматично намаляване на запека, за модулиране на абсорбцията на глюкоза, като пребиотик и за намаляване на усвояването на холестерола.

Влакната броколи са особено ефективни, ако са сварени и смесени в опаковките на супи като кадифе; по този начин е възможно частично да се разграждат и разреждат вискозните влакна, усилвайки благоприятния им ефект вътре в храносмилателния тракт.
От енергийна гледна точка броколите не са особено енергични и попадат в средната стойност на зеленчуците, с калорична плътност между 20 и 30kcal / 100g; протеините имат ниска биологична стойност и качествено играят незначителна роля, мазнините са количествено оскъдни (дори и главно ненаситени), а въглехидратите са от типа монозахариди (фруктоза).
За съжаление, броколите също са богати на пурини - функция, която ТОТАЛНО го изключва от диетата за хиперурикемия или подагра.
Няма недостиг на противоречия относно замърсяването на броколи с нитрати (вещества, превръщащи се в токсични метаболити: нитрити и нитрозамини), дори ако, честно казано, не зеленчуците съдържат повече от тях; те са по -богати: маруля, колраби, маруля капуцин, крес, манголд, репички, хрян, ревен, цвекло, спанак, ряпа, ендивия, копър, зеле, целина, бяло зеле, савойско зеле и тиквички.



Кадифени броколи

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти