Общност
Клубените са растителни храни, получени от земеделие или събиране на спонтанни растения. Те принадлежат към III група храни и са склонни да дължат своята ядливост на процеса на готвене (както се случва със зърнените и бобовите растения).
Клубените се използват и в храненето на животните, тъй като съставляват обичайната диета за някои породи като домашното прасе и дивата свиня. И накрая, клубените на някои растения играят водеща роля в съвременната фитотерапия; това е случаят с андската мака (тонизиращо, имуностимулиращо), диоскорея (антиоксидант и обезболяващо), конджак (леко слабително и аноректично) и любист (диуретик, дезинфектант за урина и балсамик).
Описание
Клубените са растителни структури и съставляват само част от цялото растение; по -специално, това е част от стъблото, което приема доста клякава форма (кълбовидна и / или удължена), в която зеленчукът смачква енергийните си запаси. Те се състоят основно от сложни въглехидрати или нишесте и / или инулин (не са достъпни за хората, но все пак са важни като пребиотични диетични фибри).
Клубените обикновено са разположени в долната част на ствола, добре скрити под земната повърхност, и само много малко видове ги развиват на открито. Клубените НЕ са корени (като моркови) или грудкови корени (като сладки картофи или американски и маниока); Те НЕ са дори луковици (чесън, лук, див лук, шалот и т.н.), нито трюфели.
Ядливи грудки
Не всички клубени са годни за консумация. Картофите са добре известни сред ядливите, но ерусалимският артишок също е доста често срещан. Други не се използват рутинно за храна, но това не означава, че не са годни за консумация; някои остарели примери са: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera И Cyperus esculentus.
- Картофи: картофи (биномиална номенклатура: Solanum tuberosum) са най -разпространените ядливи грудки в света; няма да се спираме на конкретното описание на храната и предлагам на потребителите да прочетат специалната статия: картофи. По -долу просто ще споменем наличните на пазара сортове и препоръчаните: картоф Ахат (жълта плът, ранно производство), картофи Амбър (голям и добре запазен), картоф Имола (бяла паста, средно късна и добре запазена), картоф Jaerla (кълбовидно, жълто месо, гладка и светла кора, средно ранно производство и устойчиво на суша), картофи Курода (късно, с червена кожа, селски, устойчив на болести), картоф Проверете (с правилна и удължена форма, жълта плът, гладка и жълта кожа, ранно и изобилно производство), Кенебек (бяла паста, късна и изобилна продукция, устойчива на късна болест, устойчива на суша, подходяща за домашно съхранение през зимата).
- Йерусалимски артишок: Артишок от Йерусалим (биномиална номенклатура: Helianthus tuberosus) са по -рядко срещани годни за консумация грудки от картофите (особено в национален мащаб). Ерусалимският артишок има по -нисък енергиен прием от картофите, тъй като осигурява по -високи дажби на инулин (диетични фибри) и по -ниски количества нишесте. Дори в този случай няма да се спираме на описанието на храната, за което предлагам да прочетете специалната статия: Ерусалимски артишок.
Припомняме ви, че има и богат асортимент от НЕядливи и дори отровни грудки; някои примери са: Arum maculatum И Цикламен хедерифолиум.
Култивиране
В Италия най-благоприятните райони за производство на клубени (главно картофи) са планинските алпийски, тъй като те позволяват на тези култури да развият пролетно-летен цикъл (от май до септември). На юг обаче клубените се засаждат през есента, за да се получи ранно производство.
Клубените се подлагат на замръзване при -2 ° C и претърпяват смущения в абсорбцията от почвата с температури над 30 ° C. Както може да се заключи, почвите, подходящи за отглеждане на клубени (особено картофи), са силициеви или силициеви - глинести, леко кисели, рохкави и пропускливи, дълбоки и богати на органични молекули. първият е този на сеитбата, вторият е този на вегетативното размножаване (пресаждане на всяка част от покълналите клубени - клонално размножаване).
ВНИМАНИЕ! Ядливите клубени (и някои плодове като домати и патладжани) също съдържат някои токсични молекули; такъв е случаят със соланина. Това гликоалкалоид обикновено присъства само в листата и стъблото на картофените растения, но когато грудката е изложена на слънчева светлина, тя започва да придобива по -зеленикав цвят и да пониква, развивайки соланин. Следователно, набръчканите и набръчкани картофи съдържат по -големи количества токсин; за да се предотврати образуването на тази молекула в клубена, е необходимо да се съхранява на тъмно, на хладно място и винаги е препоръчително да се готви внимателно храната, тъй като топлината значително намалява нейните концентрации.
Хранителни свойства
Говорейки за хранителните свойства на клубените, трябва да се помни, че в Италия картофите представляват основния представител на категорията.
Клубените са части от растението, насочени към запазване на енергийните запаси; тези запаси, състоящи се от нишесте и / или инулин, също могат да бъдат много полезни за храненето на хората.Така клубените имат предимно енергийна функция (благодарение на нишестето), но също и пребиотични и чревни консервации (поради наличието на инулин).
Клубените не са годни за консумация и винаги изискват доста последователно ниво на готвене, в противен случай смилаемостта и наличието на енергийни хранителни вещества биха били засегнати отрицателно.
Докато нишестето от варените клубени е добре смилаемо и усвоимо, инулинът представлява молекула, недостъпна за човешкия организъм. Това не означава, че е безполезно, точно обратното! Съдържащият се в клубените инулин е фруктозен полимер, чиито монозахариди са свързани с β-гликозидни връзки; поради тази причина той не се усвоява от храносмилателните ензими на човека. От друга страна, тази връзка може да бъде отделена от някои микроорганизми; по -специално на нивото на дебелото черво, инулинът се демонтира от физиологичните бифидобактерии, които черпят храна от него и се развиват по отличен начин; тази функция се нарича пребиотична. и синергично с тази реакция, инулинът също е едно от най -разпространените вискозни влакна; въпреки "относителната" разтворимост, той благоприятства гелирането на изпражненията, които преминават по прост и неусложнен начин; поради тази причина инулинът на клубените също играе роля в съхраняването на червата.
В клубените липидите почти липсват и протеините са оскъдни, както и с ниска биологична стойност.
Сред солите на клубените си спомняме превъзходството на калия и някои микроелементи като цинк и селен; по отношение на витамините картофите имат добър запас от ниацин (вит. РР) и аскорбинова киселина (вит. С - почти напълно унищожен чрез готвене).
Няма повече подробности относно хранителното съдържание на по -малко консумираните клубени.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
