Описание Ботаника, История, Видове чушки
Чушките са плодове на Capsicum annuum, растение (или по -скоро група от ботанически сортове), принадлежащо към семейството на Solanaceae.
ВНИМАНИЕ! От чушките могат да се получат различни подправки; най -известните са червен пипер и Чили пудра или земята. Въпреки че те обикновено могат да се използват като синоними, лютият пипер / смлян и червен пипер са подправки, получени от чушки, НО абсолютно различни един от друг; чили на прах е силно пикантен и неговата сила зависи от сорта capsicum изсушен, който е изцяло на прах / смлян (с плацента и семена); напротив, червен пипер се получава чрез „сушене и смилане на пулпа, лишена както от плацентата, така и от семената; следователно червеният пипер НЕ е абсолютно пикантен (читателят не трябва да се заблуждава от различните видове червен пипер на пазара; дори и силния червен пипер "" дори не прилича отдалеч на прах / смлян чили).
Чушките са били внесени от Южна Централна Америка (Бразилия) в Европа от испанците през първата половина на 16 век сл. Хр. В Европа те първоначално са били известни като „бразилски пипер“. Днес чушките са широко използвани. Малко наоколо света и станете част от много местни кулинарни традиции; също в Италия, както на север, така и на юг, чушките играят фундаментална роля, тъй като поради своята изразена ботаническа хетерогенност, те се адаптират към препарати и методи на опаковане, които също са много различни един от друг.
Чушките могат да бъдат класифицирани според пикантността (пикантни и сладки) и формата (оребрени, рогови и сплескани); най -често срещаните на нашата национална територия са: площад Карманьола, площад Асти, площад на Носера, с форма на сърце на Каприльо, тънък Cornetto di Pontecorvo и "uncinate от Senise. Но те не са единствените ...
Видове чушки, най -консумирани в Италия:
- Сладки чушки:
- Квадратни чушки: жълти или червени от Nocera, жълти или червени от Asti, червени или жълти Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo или доматен пипер
- Чушки от рог: Corno di toro, long Marconi, long Chiasso, Spanish bull, Senise IGP peppers, verticus
- Удължени чушки: дълъг и сладък тънък червен пипер, цигара от Бергамо, дълга от Nocera
- Пикантни чушки:
- Чушки от рог: Тънки и дълги люти чушки от Cajenna
- Квадратни чушки: квадрат джудже на Асти, малък площад на Венето, малък на Флоренция, Пименто.
Отглеждайте чушките
Както се очакваше, чушките са плодове, отглеждани практически по целия свят; в Италия производството им бавно намалява, но у дома все още е възможно успешно да се отглеждат отлични чушки и люти чушки. Нека започнем с уточняване, че пиперът може да се получи след сеитба, в защитено семе (месец март), или чрез заравяне на корените на начинаещото растение (препоръчително за начинаещи - месец май); не е особено трудно производство, необходимо е да се следи чушките да не се разболеят (мухъл или вирус) и да не останат заразени с паразити (дървеници, листни въшки, охлюви и др.). Поливането е ежедневно и варира в зависимост от атмосферната температура.Брането се извършва още през последната седмица на юли или първия август, когато чушките са още зелени (идеално за съхранение в буркани); напротив, за да се ядат сурови или варени, но узрели, е необходимо да се изчака да придобият типичния жълт или червен пигмент. Чушките, които завършват узряването на растението, са предназначени за производство на червен пипер или сушен лют червен пипер.
Хранителни характеристики
Чушките са плодове, които принадлежат към 7 -ма група храни; те се характеризират със скромен прием на енергия, идващ главно от съдържанието на фруктоза, докато липидите и протеините са почти незначителни. Чушките са храни, които, когато се консумират сурови, съдържат най -големи количества витамин С (аскорбинова киселина); освен това не бива да се пренебрегват също: приемът на вода, този на диетични фибри и натрупването на минерални соли (особено калий). Чушките също са отличен източник на бета-каротин и други каротеноиди; като цяло, колкото по-червени са те, толкова повече бета-каротин и витамин С съдържат (узрелият червен пипер може да съдържа, при същото тегло, до 4/5 пъти повече витамин С от "портокал"). Много важно, както наистина се случва малко "за всички зеленчуци, средата, в която се отглеждат; идеалните условия за увеличаване на съдържанието на бета-каротин изглежда са тези, при които температурата остава постоянна около 20 ° C. Точно като друг известен каротеноид със силен антиоксидантните свойства, ликопенът, дори бета-каротинът се усвоява по-добре в контекста на ястие, богато на липиди; добавянето на супена лъжица масло по време на готвене може следователно да подобри наличността на това ценно хранително вещество за организма.
За да се запази възможно най -много витамин С, съдържащ се в чушките, идеалният вариант би бил да се консумират сурови; обаче, за да се подобри смилаемостта на зеленчука и наличието на каротеноиди, препоръчваме трезво задушаване или готвене в тиган над твърде силен пламък.
Видеорецепт - Пепероната
Задушени чушки
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни стойности
Чушките също са известни като "трудно смилаеми" храни; в действителност това твърдение е само частично приемливо. Това, което е несмилаемо, е влакнестият комплекс, който покрива пулпата, това е прозрачният филм, който обикновено (и неправилно) се нарича "кожа". След готвене, премахвайки го, чушките няма да бъдат по -малко смилаеми от По принцип зелените чушки са по -малко сладки и по -трудни за смилане, дори без кожа, докато червените и жълтите чушки се гордеят с по -голяма сладост и смилаемост.
Печени, пълнени, на скара, задушени или в салати: чушките са подходящи за всякакви употреби в кухнята; те се използват и за супи, сосове, пюрета и за обличане на тестени изделия. Открийте рецептите на MypersonaltrainerTv на базата на чушки
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
