Така е и Чедър
Чедър е храна, която попада под млечните продукти.
Това е типично англосаксонско сирене, със сравнително компактна консистенция, с интензивен аромат, понякога кисел и с почти бял или оранжев цвят (ако оцветяващи добавки като "анато или E160b).
Чедър произхожда от английското село Чедър, в Съмърсет; обаче много подобни сирена се произвеждат и другаде и могат да бъдат намерени почти по целия свят (САЩ, Нова Зеландия, Австралия и др.).
Чедър е най -популярното сирене във Великобритания; тук той представлява 51% от националния пазар, на обща стойност от 1,9 милиарда лири годишно. След моцарела, чедърът е и второто най -популярно сирене в САЩ, със средна годишна консумация от 4,5 кг на глава от населението.
През 2010 г. САЩ са произвели 1 466 640 тона чедър; през 2008 г. Великобритания достави 258 000 тона.
Терминът „сирене чедър“ се използва за различни продукти, които изглеждат много сходни, дори ако в рамките на Европейския съюз името „сирене чедър“ все още не се ползва от „защитеното наименование за произход“ (ЗНП). Всъщност само „West Country Farmhouse Cheddar“ или чедърът, получен от млякото от четирите окръга на английския югозапад, се радва на това ценно признание.
Хранителни характеристики
Сиренето Чедър е доста калорична храна, с преобладаване на енергия, дължаща се на липиди, последвана от протеини и много малки количества въглехидрати.
Преобладаващите в чедъра мастни киселини трябва да са от наситен тип (подробности липсват в таблицата). Пептидите са с висока биологична стойност и въглехидратите от прост тип (лактоза).
Липсват влакна, докато съдържанието на холестерол - отсъстващо в таблицата - със сигурност е повече от значително.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
От солена гледна точка, чедърът осигурява големи количества натрий, фосфор и калций; по отношение на витамините, от друга страна, се открояват еквивалентните концентрации на ретинол (вит А) и рибофлавин (вит В2).
Чедър е храна, която не се поддава на диетата на субекта с наднормено тегло, тъй като е много мазна и с енергийна плътност, която изисква почти незначителни порции.
Също така трябва да се избягва в случай на хиперхолестеролемия, тъй като тя трябва да съдържа предимно наситени мастни киселини и повече от значителна част от холестерола.
Чедър също не е от значение в случаите на високо кръвно налягане, тъй като високото съдържание на натрий (причинено от добавената сол в производството) може да увеличи риска от влошаване.
Изглежда, че това сирене не съдържа много голямо количество лактоза, но най -чувствителните лица с непоносимост все още могат да получат нежелани стомашно -чревни реакции.
Перфектно поносим в случай на цьолиакия, чедър, произведен с алтернативни съставки на сирището, спазва диетичните критерии на вегетарианското ово-мляко; той обаче е изключен от диетата на вегани, суровоядци и евреи.
Въведение в производството
Чедър, или по-точно "West Country Farmhouse Cheddar", е полуварено и пресовано твърдо сирене, произведено от пълномаслено краве мляко, сурово или по-често пастьоризирано.
За производството на чедър преди всичко е необходимо да се отдели изварата от суроватката. Това става с помощта на сирище, ензимен комплекс, произвеждан от стомаха на новородените телета. За получаване на чедър, подходящ за вегетарианска и кошерна диета, бактерии, дрожди и / или химозин (или ренин, хидролазен ензим от синтетичен произход).
След това настъпва така наречената фаза „чедърдинг“, това е особеният аспект на производството на чедър. В този процес, след нагряване на изварата, тя се смесва със сол и се нарязва на кубчета; после се подреждат и систематично се обръщат за по -добро източване на суроватката.
След това много сухата извара на чедъра се смила и се поставя във форми с различни размери (от 5 до 60 кг). Готовият чедър идва увит в мехур или покрит с восък, покрит с тънка кора.
„Силните“ и „Екстра зрелите“, понякога наричани „Винтидж“, трябва да отлежат за максимален период от 15 месеца; по този начин те получават по-интензивни аромати, като лешник, препечен и пикантен. сиренето се съхранява и узрява при постоянна температура и често изисква специално оборудване. Всъщност, както при много други сортове твърдо сирене, произведени по целия свят, чедърът също подобрява своите характеристики в пещерите; те предлагат идеална среда за втвърдяване и са идеални за „West Country Farmhouse Cheddar.“ Дори и днес малко количество чедър узрява вътре в пещерите „Wookey Hole“ и „Cheddar Gorge“. Освен това някои версии на сирене чедър се пушат.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
