Напитката, получена от сурово зелено кафе (Green Coffee - Café - Kaffee) е истински нерв, характеризиращ се с приноса на стимулираща молекула (в различните й форми, свободна и свързана), наречена кофеин или, по химия, 1,3,7-триметилксантин - семейство на метилксантини.
Отглеждане на сурово зелено кафе
Суровото зелено кафе се получава чрез вливане на семената (съдържащи се в костилките), смляно и непържено Кафе (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern и др.), растение (или по -скоро група ботанически сортове), принадлежащо към семейството на Rubiaceae.
Видът Coffea, считан за "най -важен" (поради съответните си органолептични и вкусови характеристики), от който се получава най -доброто сурово зелено кафе, е C. arabica L. (85% от производството); това растение е родом от Южна Етиопия и Централна Африка, но се отглежда в Арабия, Индия, Централна Америка, Антилите и Южна Америка (процъфтява най -добре с температури между 15 и 25 ° C). Там Кафе арабика често се използва и при производството на черно кафе - печено; също в този случай използването му качествено далеч надхвърля другите сортове Coffea, по силата на най -големия букет и вкус деликатес, както и за незначителната горчивина.
Като се има предвид и отчита вида настойка, използвана при приготвянето на напитката на базата на сурово зелено кафе, по време на която се достигат по -ниски температури (80 ° C) от тази, използвана за традиционното черно кафе (100 ° C), семето, което дава повече към производството на напитката е "най -богатата", способна да придаде важно вкусово и обонятелно "тяло" ДОЖЕ при липса на печене и при по -ниски температури на вливане. Следователно суровото зелено кафе е напитка, получена чрез вливане на прах от семената, съдържащи се в костилката на Rubiacea Coffea arabica; този плод, развит от бели цветя и с балсамов аромат, е прикрепен към растението посредством червени (зрели) гроздове и с костилки, подобни на черешите. ): червен епикарп, жълтеникав мезокарп, каша и горчиво -сладък, и ендокарп, разделен на две клетки, образувани от мембрана, която също разделя двете семена вътре. След прибиране на реколтата, зърната кафе трябва да бъдат отделени от месестата част и мембраната; този процес може се извършва сушене чрез изсушаване на слънце и разбиване или мокро във вода с помощта на машини за целулоза (чието действие във всеки случай е последвано от фаза на сушене). Добивът на Coffea е 20% с 80% отпадъци.
Измама със сурово зелено кафе: Познаване на неговите характеристики, за да ги избегнете
Доброто сурово зелено кафе ТРЯБВА да бъде непокътнато, очевидно НЕ белязано от микробиологична пролиферация (предизвикано от „прекомерна влажност при отглеждане или съхранение), нито изкуствено променено. , много трудно се смачква със зъбите и БЕЗ МИРИСА ИЛИ „НЕВИЦИОНАЛЕН ОБИК“. Ако е непокътнат и потопен в студена вода, семето трябва да може да го оцвети леко дори след известно време.
Очевидно е, че за да сте сигурни в целостта на суровото зелено кафе (както и повече информация за него), е препоръчително да се свържете с лаборатория, която може да осигури определяне на влажността, пепелта и кофеина, като разкрие всяка изтънченост на храната (към която се пече бобът обикновено е много по -субективен от суровия). От друга страна, суровото зелено кафе може да бъде компрометирано от бактериална ферментация и гъбично замърсяване, в резултат на което очевидно ще бъдат компрометирани както цветът, така и миризмата. Освен това не са необичайни партиди сурово зелено кафе, внесени по море, да се подлагат на измиване със солена вода, придобивайки името „мариновано кафе“ (очевидно солено и излужено). Може също така да се случи, че някои търговци се опитват да предадат некачествено кафе (чрез пигментация) за по -рафинирано, в полза на продажната цена; следователно е възможно да се открие фалшификацията, като се потопи във вода или се разтрива кърпа., сурово зелено кафе на прах може да се имитира със смеси от брашно и други съставки, но този артефакт е по -лесно разпознаваем.
Библиография:
- Нов речник на стоковата и приложната химия - Вилавеккия, Айгенман - Хоепли - стр. 725: 731.
