Всяко взаимодействие с храната е фундаментален момент за нашето здраве и за да се грижим за себе си, защото всеки избор на храна влияе върху тялото, теглото и нашето благосъстояние. Храната може да бъде истинско „лекарство“.
Изхождайки от това предположение, Рафаела Кансело и Сесилия Инвити се опитват да предоставят книгата Диета за здраве. Хранене за отслабване, предотвратяване, поддържане на форма (публикуван от Sperling & Kupfer в сътрудничество с "Istituto Auxologico Italiano") компас, който да се движи в настоящия хаос, генериран от фалшиви новини и хранителни теории със съмнителна стойност, с цел да подчертае всички научни отговори относно най -противоречивите и да предложи калибрирана и безопасна програма, без да се жертва вкусът и удоволствията на масата.
Обърнахме се към авторите, двама лекари от престижния Италиански ауксологичен институт, център за високи постижения в областта на лечението на затлъстяването, метаболитните заболявания и свързаните с тях патологии, и до съавторите Пиерангело Гарция, ръководител на пресслужбата на IRCCS Istituto Auxologico Italian и Edoardo Rosati, завършили медицина и медико-научен журналист, някои въпроси.
Ето какво отговориха те.
Откъде дойде идеята за „Dietasalute. Хранене за отслабване, предотвратяване, поддържане на форма "? Каква е целта на тази книга?
Идеята на книгата произтича от необходимостта да се противодейства на фалшивите митове, които се разпространяват по темите за храната и храненето, за съжаление добре вкоренени в малко контролирано и понякога неправилно разкриване.
Изследванията в областта на "диетиката и храненето" са обширни, има консолидирани доказателства, други несигурни, по които все още се работи. Следователно книгата има по някакъв начин голяма отговорност: да накара широката общественост да разбере, че науката за храненето е в постоянна еволюция и че тя трябва да се актуализира всеки път въз основа на новите истини, които излизат от изследванията.
Книгата не застъпва нови „чудотворни“ диети. Тя не издига „необикновените“ сили на тази или онази храна. Той обяснява с реалистична простота какво и най -вече как да се яде в светлината на най -съвременните научни указания. Книгата възнамерява веднъж завинаги да върне на термина „диета“ неговото древно и автентично значение („начин на живот“) и да разпространи концепцията, че всички ние можем да се храним качествено и количествено по-добре, като се оженим за диета от средиземноморски тип, с плодове и зеленчуци, сезонен, екстра върджин зехтин и пълнозърнести храни, риба и бобови растения като източници на протеини.
Далеч от лесен и заблуден начин, ние искахме да повторим, че храненето със сигурност е един от най -контролируемите фактори, които да ни гарантират добро здравословно състояние. Храненето е ежедневен акт, който изисква наука и съвест, като се започне с количката за пазаруване. със сигурност не могат да бъдат импровизираните медийни гурута в момента, без признати научни квалификации, които да ни обясняват как да се държим на масата.
Какви са предпоставките, на които се основава програмата Dietasalute, спомената в книгата? И от какво накратко се състои тази програма?
Диетата има огромно влияние върху здравето, така че е от съществено значение да предоставим на всички инструменти, за да разберат как храненето може да ни помогне да премахнем риска от развитие на болестите на нашия век (сърдечно -съдови заболявания, диабет тип 2 и рак).
„Анализ на глобалното изследване на тежестта на болестите, публикуван в Ланцет (2019; 393; 10184, 1958-72) анализира консумацията на 15 основни храни в 195 страни, показвайки, че подобряването на качеството на диетата може потенциално да предотврати всеки пети смъртен случай. В Централна Европа основните погрешни поведения, които компрометират качеството на живот, са прекомерната консумация на натрий и червено месо, както и оскъдният прием на бобови растения; по-специално, 38% и 27% от раковите заболявания на дебелото черво и фаринкса в устата се дължат съответно на това, което ядем. Здравословното хранене също влияе върху избора на живот; това означава, че човек спонтанно е принуден да намали алкохола, да прекъсне връзките с кутия цигари, редовно да практикува здравословна доза физическа активност, да се грижи за качеството на съня и да култивира социалните отношения. Следователно програмата Dietasalute представлява относно "салутогенезата" - позволете ни тази нова дума - която има за цел да постигне състояние на общо благосъстояние.
Програмата Dietasalute се основава основно на четвъртото преразглеждане на референтните нива на прием на хранителни вещества и енергия за италианското население (LARN 2014) и на стандартите за грижа за затлъстяването, разработени съвместно от специалистите и експертите на две важни национални научни дружества: ADI (Диетична асоциация и клинично хранене) и SIO (Италианско дружество за затлъстяване). Целта е разумно да се раздели храната през целия ден, да се задоволи глада и вкуса при всяко хранене с пълен и балансиран набор от всички хранителни вещества., Разбира се, в контекст на физически активен живот, който също следи управлението на стреса и хигиената на съня.
Според вас кои са фалшивите митове / вярвания, които повече от други са повлияли негативно на начина, по който се храним днес?
Със сигурност вярата, че въглехидратите (= хляб, тестени изделия, картофи) винаги те карат да дебелееш. Или че яденето на големи количества храни с високо съдържание на протеини е единственият начин да отслабнете.Не на последно място, фактът, че нашите гени са изцяло отговорни за телесното тегло, забравяйки, че този фактор е в нашите ръце и зависи до голяма степен от личния избор.
Кои са най -любопитните и / или интересни „открития“, които сте имали възможност да проверите, докато пишете тази книга?
Със сигурност фактът, че имаме "невидим орган", чревната микробиота (тоест трилиони приятелски микроби, пребиваващи в стомашно -чревния тракт), която взаимодейства динамично и много дълбоко с "организма като цяло. Всъщност не само здравето на "зависи от него. червата и правилното усвояване на хранителните вещества, но също така и работата на нашата имунна система и дори благосъстоянието на мозъка. Само си помислете, че сега изследването потвърждава „ръката“ на микробиотата както в когнитивните функции, така и в генезиса на разстройства на настроението и дори на определени депресивни форми.
За строго диетичната част ние докладваме много интересните резултати от проучване, публикувано на страниците на Lancet през 2018 г., което изследва връзката между риска от смъртност и приема на въглехидрати в кохорта от 15 428 възрастни, последвана в продължение на 25 години. Рискът от смъртност е минимален при тези, които консумират 50-55% въглехидрати, което е точно количеството, препоръчано от LARN и присъстващо в Dietasalute. Превенцията винаги се римува с информация. Затова смятаме, че е от съществено значение обществеността да се научи да се запознава с надеждни и квалифицирани онлайн източници, далеч от опасни фалшиви новини: Министерството на здравеопазването и Изследователския център по храните и храненето (CRA-NUT) у нас, EFSA в Европа и „СЗО на международно ниво са референтни центрове по въпросите на храненето и храненето, от които всеки може да извлече правилни научно потвърдени показания.
Какво е „бъдещето на храненето“, тема, на която е посветена една от главите на книгата?
Бъдещето на храненето не може да не отчете влиянието на индустриалното производство върху околната среда, теглото на добавките и консервантите върху нашето здраве, както и увреждането на ендокринната система (която регулира например плодовитостта, функцията на щитовидната жлеза и натрупването от мастната тъкан) от материалите и пластмасите, използвани за консервиране на храни. Не на последно място: начина, по който готвим храната. Винаги се фокусираме върху храната сама по себе си, но в нашата книга също подчертаваме важността на приготвянето, като се има предвид, че качеството на храната (и нейното действие в нашия организъм) са силно повлияни от химико-физичните трансформации, извършвани в кухнята.Трансформации, които могат да действат положително, но по-често отрицателно.
Вярваме, че в бъдеще простите модели храни ще бъдат успешни, благоприятствайки консумацията на местни и пресни продукти, без промишлена преработка. Освен това доказателствата, че преработените и ултрапреработените храни увеличават риска от развитие на болести, са многобройни и солидни. И накрая, ние вярваме, че допълнителните данъци върху храни с висока енергийна плътност (различните данъци върху захарта и мазнините), за да обезкуражат консумацията, вероятно ще бъдат безполезни. Това са налагания, които не ви отвеждат далеч. По -далновидно и конструктивно е да се засили образованието в областта на храните, започвайки от училище. Само чрез изучаване на основните научни основи на здравословното хранене от най -ранна възраст е възможно да се изгради солидна култура на превенция. Което може да направи големи неща: върху здравето на индивидуално, но и върху устойчивостта на Националната здравна служба.
