Принадлежащи към ботаническото семейство Fabaceae, лещата попада в четвъртата основна група храни - както и: нахут, грах, боб, боб, соя, лупин, чипър. Те осигуряват протеини със средна биологична стойност (повече от зърнените храни), нишесте, водоразтворими витамини, минерални соли и много диетични фибри.
В диетата червената леща играе определено положителна роля. В сравнение с рафинираните зърнени храни и техните производни, като тестени изделия от бяло брашно, те позволяват да се намали общия прием на калории, да се намали приема на въглехидрати и да се увеличат протеините, фибрите и водата, те намаляват скоростта на храносмилане в полза на ситостта, обогатяват хранене с витамини и минерали, подхранва чревната бактериална флора и регулира алвуса и се счита за идеални продукти в диетата срещу метаболитни патологии - особено дислипидемия. За разлика от други бобови растения, сушената леща е по -смилаема и причинява по -малко подуване на червата.
Червената леща е лесно достъпна на пазара в дехидратирана форма. В полза на други сушени бобови растения обаче те не изискват накисване и могат да се приготвят директно, дори и винаги с много вода. Сред най -известните рецепти на базата на червена леща откриваме: супи, минестроне и минало или кремове, ястия от суха паста на базата на грис / яйчени тестени изделия, подправени с леща или - благодарение на последните търговски предложения - на база тестени изделия от леща, вегетариански кюфтета и различни етнически формули - особено индийски В кухните на индийския субконтинент, където лещата е основна храна, червените се задушават, докато се получи гъста смес, придружаваща ориз или ротис.
Това от лещата всъщност е растение от близкоизточен и азиатски произход. Висока около 40 см, тя има типичния вид на тревисти растения и произвежда семена, подобни на „малки лещи“, затворени вътре в шушулките две наведнъж. Това е едногодишна култура, чиято по -голяма част от световното производство идва от Канада, Индия и Турция .
те са маргинални, но ненаситени и следователно полезни за организма.
Отличното ниво на диетични фибри се оценява в червената леща. По -специално разтворимите са по -високи в проценти в сравнение с лещата с кората, дори ако общото ниво на влакната все още е по -ниско.
Червената леща не съдържа холестерол, но фитостероли, вещества с хипохолестеролемично действие.Съдържанието на лецитини и полифенолни антиоксиданти е забележимо.Те също са без лактоза, глутен и хистамин.Фенилаланинът е в изобилие, докато пурините се появяват средно.
Червената леща съдържа много витамини, почти всички от водоразтворимия тип от група В. В този случай се оценява нивото на фолат, тиамин (вит В1), пантотенова киселина (вит В5) и пиридоксин (вит В6). Приносът на някои минерали е отличен, особено желязо, фосфор и цинк.
Трябва да се помни, че бобовите растения естествено се характеризират с наличието на различни анти-хранителни фактори. Те са концентрирани предимно в кората и са чувствителни към готвене.
умерен); поради тази причина те също имат „приложение в хранителната терапия за отслабване. Те са сред есенните храни с препоръчителен нисък гликемичен индекс. Напомняме ви, че калориите, доставяни от сухата червена леща, на практика спадат с около 25%; това е така, защото , когато са варени, семената абсорбират вода до 3 пъти теглото си. Освен това, на тези, които вземат предвид този параметър, напомняме, че тези бобови растения също имат нисък гликемичен индекс, умерен от наличието на фибри и протеини, и инсулин Всичко това ги прави идеален продукт в терапевтичната диета срещу хипергликемия или захарен диабет тип 2 и срещу хипертриглицеридемия.
Протеините със средна биологична стойност допринасят за приема на незаменими аминокиселини, дори и с една или две ограничаващи аминокиселини, лесно компенсирани чрез редуването им със зърнени храни.
Влакната, особено разтворимите фибри, са естествени пребиотици и абсорбционни модулатори; в синергия с лецитини, фитостероли и антиоксидантни полифеноли, те възпрепятстват усвояването на мазнини, включително холестерол, което е много полезна функция в терапията срещу хиперхолестеролемия. Лещата се препоръчва в случай на запек или запек. Те също така определят производството на чревен газ по -ниско от това, предизвикано от наличието на неразтворими влакна.
Подходящи са за цьолиакия, за непоносимост към лактоза и хистамин, но се препоръчва повишено внимание при терапията срещу хиперурикемия и подагра, както и при фенилкетонурия.
Богати на минерали и витамини от група В, те поддържат различни ензимни функции, необходими за клетъчните процеси.
. За разлика от повечето бобови растения, дори и сушени, лещата не изисква предварително накисване.
