Рекламен трик или валидна помощ за нашето здраве?
Сега има много хора, които са се научили да разпознават и да се страхуват от прословутите хидрогенирани мазнини, съдържащи се в маргарина и други храни от индустриален произход. Този конкретен вид мастни киселини всъщност е вреден за здравето ни, тъй като има тенденция да повишава лошия холестерол, намалява добрия и прави тялото по -податливо на различни заболявания (особено от сърдечно -съдов произход).
От 13/12/2014, благодарение на „влизането в сила на новия регламент на Европейската комисия (1169/2011), дори в Италия и в другите държави -членки вече не е възможно да се използва простият родов термин„ зеленчук мазнини ". хранителни продукти всъщност е задължително да се посочи специфичният растителен произход на маслата и евентуално също думите" в променливи пропорции. "Освен това, ако използваните масла или мазнини са хидрогенирани, е задължително да се посочи това на етикета, като се добавят думите „напълно хидрогениран“ или „частично хидрогениран“ според случая.
Благодарение на тези налагания и на лошата репутация на хидрогенираните мазнини, в индустриалната област, където е много важно да се подобри качеството на продуктите, все повече и повече продукти започват да се формулират без изцяло или частично хидрогенирани мазнини.
Разбира се, първите компании, които предприеха действия, бяха тези, които произвеждат биологична храна, последвани от компании за добавки и тези, които се фокусират силно върху качеството на своите продукти.
Често тази характеристика е ясно подчертана на етикета, опитвайки се да предаде на потребителя ясен пример за истинността на продукта.
Следователно това по-голямо внимание към използването на хидрогенирани мазнини в индустриалната сфера доведе до реклами, уточняващи използването на нехидрогенирани растителни мазнини. Не на последно място, кампанията Mulino Bianco, която многократно подчертава тази функция в своите реклами.
За да разберем какво представляват нехидрогенираните мастни киселини и дали те са наистина безвредни за здравето ни, първо трябва да разберем как се произвеждат.
- Традиционното хидрогениране е процес, разработен в началото на ХХ век, за да направи мазнините от растителен произход по -твърди и по -малко нетрайни. Този процес се осъществява чрез използването на специфични катализатори, които подлагат сместа от животински масла и мазнини на високи температури и налягане, докато се получат химически променени мастни киселини.Този процес е особено изкушаващ за хранително -вкусовата промишленост, тъй като позволява да се получат мазнини с намалена цена и с необходимите за вашия продукт реквизити (разпръскване, компактност и т.н.) Освен това времето за съхранение е значително удължено, основен аспект и от икономическа гледна точка.
Днес хранително -вкусовата промишленост е в състояние да използва алтернативни технологии за хидрогениране, за да получи растителни мазнини без опасни транс -мазнини, но със същите характеристики. Най -известните методи са фракциониране и междумолекулна естерификация.
- Фракционирането е физически процес, при който растително масло се разделя на различни фракции, характеризиращи се с различна степен на разтворимост. По този начин е възможно да се получи твърда част, богата на наситени мастни киселини, и течност, богата на мононенаситени и полиненаситени липиди. Твърдата фракция е особено устойчива на окисляване и се използва за производство на маргарин и растителни мазнини като цяло.
- Интерестерификацията е химичен процес, който променя химическата структура на триглицеридите чрез преразпределение на мастните киселини, които ги съставят (транспониране на мастни киселини). Основният принцип се състои в възможността за отделяне на наситена мастна киселина от триглицерид и вмъкването й в друга на заместване на мастна киселина; по този начин физическите характеристики на маслото могат да бъдат променени - например чрез повишаване на температурата на топене, като по този начин се получи полутвърда консистенция при стайна температура. Тази последна характеристика всъщност не зависи само от състава в мастни киселини на триглицерид, но също и от тяхното разпределение в самия триглицерид. Във всеки случай, за да се получи полутвърда консистенция, все още е необходимо да се увеличи процентът на наситените мазнини.
От изследването на тези две производствени системи разбираме как продуктите, съдържащи нехидрогенирани растителни мазнини, са малко по-добри от тези, които използват традиционни растителни мазнини.
Това обаче са изкуствено манипулирани продукти, които не са естествени и може би са направени от некачествени или вече гранясали масла. Освен това тези храни все още имат високо съдържание на наситени мастни киселини, именно защото са полутвърди при стайна температура.
Следователно можем да сравним нехидрогенираните мастни киселини с безоловен бензин и съответния катализатор; и двете вещества със сигурност са по -малко опасни, отколкото в миналото, но все още далеч не се считат за безобидни или полезни.
Терминът "частично хидрогенирани" мазнини би изглеждал по -приятелски от класическия термин "хидрогенирани мазнини", но в действителност двата израза са еквивалентни. Затова внимавайте да не бъдете подведени от фалшива реклама.
Дори формулировката „без холестерол“ със сигурност е подвеждаща за обикновения потребител. Това са просто продукти, приготвени само с растителни масла или мазнини. Следователно този израз не ни дава никаква гаранция нито за наличието на хидрогенирани мастни киселини, нито за качеството на маслата, използвани за тяхното производство. Парадоксално, но това може да бъде дори по-вредна храна от традиционните, където мазнините от животински произход са заменени с хидрогенирани растителни мазнини, без холестерол, но много по-опасни от предишните.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
