Общност
Naga Morich е един от най -лютите сортове пипер в света.
Плодовете, получени от това растение, са класифицирани като „изключително пикантни“ и по скалата на Сковил достигат резултат от 1 000 000 SHU. За да имате мерило, помислете, че пиперът Habanero (най-известен в Италия) е оценен като „изключително пикантен“, но в класацията на Scoville достига нива от 80 000-577 000 SHU.
Ботанически, растението Naga Morich се предполага, че е хибрид от два вида. Той е част от семейство Solanaceae, род Лют червен пипер, Видове chinense х frutescens (биномиална номенклатура Capsicum chinense х плодов аромат).
Той е много подобен на Bhut Jolokia, обикновено наричан „Ghost Pepper“, но се отглежда в Бангладеш и Североизточна Индия (Bhut Jolokia, от друга страна, обикновено е мексиканско / американско).
Във Великобритания Naga Morich е известен също като Dorset Naga (родно име на Бангладеш).
Хранителни характеристики
Плодът на Naga Morich е храна от растителен произход, която принадлежи към VI и VII хранителна група.
Той има много нисък енергиен прием, за който основно допринасят въглехидратите; концентрациите на липиди и протеини са от друга страна незначителни.
Naga Morich е храна, която, когато се яде сурова, е отличен източник на витамин С (аскорбинова киселина). В допълнение, той съдържа отлични концентрации на каротеноиди (бета-каротин, ликопен и други провитамини А). Всички тези витамини и провитамини изпълняват много важни функции за организма и си взаимодействат за неутрализиране на свободните радикали.Тази антиоксидантна функция се подпомага и от НЕЗНАЧНИ елементи, различни от витамините: флавоноиди, фенолни киселини, производни на хлорофил и др.
Витамин А е мастноразтворим и усвояването му се улеснява от наличието на мастни киселини в чревния лумен. На теория жлъчните сокове могат да разреждат и емулгират всяко хранене, което позволява неговото храносмилане и усвояване. добавяне на супена лъжица екстра върджин зехтин.
Трябва също да се има предвид, че витамин С е от термолабилен тип; това означава, че може да се повреди сериозно при готвене. Поради тази причина се препоръчва Naga Morich да се яде сурова.
Във всеки случай е необходимо да се направи "допълнително хранително съображение. Докато се жертва съдържанието на витамин С, готвенето е много полезно при частичната хидролиза на кората, следователно за увеличаване на общата смилаемост. NB. Термичната обработка също ви позволява да може да обели чушките (на скара, варене и пържене).
Нага Морич също съдържа много вода, диетични фибри и калий.
Лютият пипер е храна, която не се поддава на всички диети. Те имат всички предимства на всеки зеленчук, но поради огромното присъствие на капсаицин, тяхното използване в диетата е изключено в случай на: гастрит, язва (стомашен и дуоденален), гастроезофагеален рефлукс, раздразнено черво, анални фисури, хемороидална болест, и т.н. Също така трябва да се избягва за бременни жени и медицински сестри.
За хора, които обикновено са чувствителни към пикантност, средната порция от този пипер силно ограничава неговото хранително значение.
Според хранителните стойности средната порция Naga Morich всъщност може лесно да достигне 300g, но (в Италия) малко хора са в състояние да понасят дори само 5g от тази храна.
Кулинарна употреба
Naga Morich е изключително пикантен, но е най -известен със своя отличителен вкус.
Някои ценители твърдят, че съдържанието на капсаицин (пикантна молекула) е сравнимо с това на Bhut Jolokia (призрачен пипер); други го смятат за по -ниско и го поставят на трето място в световния мащаб.
Naga Morich има сладък и леко кисел вкус, последван от дървесни и опушени нотки.
В бенгалската кухня това чили традиционно се използва още зелено и сурово като гарнитура.
Той е особено подходящ за придружаващи ястия за барбекю, както сурови, така и на скара.
За да се намали концентрацията на капсаицин, е необходимо да се лишат от семената и плацентата, т.е. белезникавия филм вътре в плода, към който са прикрепени семената.
Ботанически характеристики
Подобно на много разновидности на вида chinense, Naga Morich е малък или среден храст. Има големи листа и малки цветя с пет венчелистчета, от които се раждат много пикантните плодове.
Разпределение
Растенията са от Североизточна Индия и Бангладеш.
Днес те се произвеждат и в САЩ, Великобритания (Dorset Naga) и Австралия, където тяхното отглеждане се използва при производството на пикантни сосове.
Във Финландия се продава главно пресен, в малки и големи дистрибуции. Той присъства и в Западна Африка.В Италия разширяването му се извършва с леко забавяне.
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
