Какви са те и защо "пикано"
Пикантните храни са храни и хранителни продукти, характеризиращи се с "типично" вкусово въздействие, причинено от наличието на различни молекули, които се улавят от рецепторите на езика и устната кухина.
Честно казано, молекулярните и физиологичните основи, които "трябва" да оправдаят реакциите на тялото към пикантния вкус, все още не са напълно ясни; обаче, сигурно е, че различните храни осигуряват променливи концентрации на елементи, способни да предизвикат усещане за пикантен вкус .
Най -често срещаните молекули са:
- Капсаицин: присъства в лют червен пипер
- Пиперин (и кавайцин): съдържа се в различните видове пипер
- Gingerol: предоставен от джинджифил
- Изотиоцианат: осигурява се от хрян, синапено семе и уасаби
- Алицин: присъщ на чесън, лук, шалот и др.
Трябва също така да се помни, че тези съединения не са напълно селективни към рецепторите на вкуса и че в храните могат да присъстват други молекули, способни да "усложняват" вкусовото сетивно възприятие (напр. Стягащи танини, различни киселини и т.н.).
Всъщност има други храни, повече или по -малко пикантни, които предлагат напълно различни усещания от тези на споменатите по -горе храни; два любопитни примера са определени патладжани, пикантна горгонзола, определени видове мента и т.н.
