Булава

Общност

Булавата е храна от растителен произход, принадлежаща към клона на подправките. Използва се в малки дози и функцията му е предимно ароматна.

От ботаническа гледна точка, боздуганът е арилът на семето, произведено от растението индийско орехче. Това е дърво, принадлежащо към семейство Myristicaceae и към рода Миристика, известен с биномиалната номенклатура Myristica аромати. NB. Поради формата си, боздуганът погрешно се нарича и цветето на индийското орехче.
Други растения Myristica произвеждат различни компоненти, използвани както за техния аромат, така и за някои лечебни свойства.

Описание

Растението, от което се получава боздуганът, е вечнозелено дърво. Роден е в Индонезия, на Молукските острови и във Филипините; култивира се в изключително тропически климат и размножаването на растението става по същество чрез резници, с цел по -добро управление и разпределение на половете. Най -качественият боздуган идва от островите Банда, Ява, Суматра, Челебес, Пенанг, Сингапур, Западна Индия, Занзибар и островите Мавризиус.

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Водопад 8,2 g Протеини 6,7 g Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 32,4 g Наситени мастни киселини 9,5 mg Мононенаситени мастни киселини 11,2 mg Полиненаситени мастни киселини 4,4 mg Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 50,5 g Нишесте 50,5 g Разтворими захари 0,0 g Диетични фибри 20.2g Разтворими фибри -g Неразтворими влакна -g Мощност 475,0 ккал Натрий 80,0 mg Калий 463,0 mg Желязо 13,9 mg Футбол 252,0 mg Фосфор 67,4 mg Тиамин 0,31 mg Рибофлавин 0,45 mg Ниацин 1,35 mg Витамин А 40,0 RAE Витамин С 21,0 mg Витамин Е 0,00 mg

Булавата често достига 10 м височина, но са идентифицирани екземпляри, достигащи 20 м. Растението е ВСЕ ароматно, с червеникаво-сиво ухажване и гладко или напукано според възрастта. Листата са редуващи се, овални, продълговати и заострени. Мъжките цветя са в стъбла, а женските са в малки пъпки.
От М. ароматни Пълните плодове (костилки) НЕ се консумират. Екзокарпът и мезокарпът (кората и пулпата) след изсушаване се изхвърлят, докато арилът и семето (боздуган и индийско орехче) се лишават допълнително от вода и се продават като подправки.

ЗАБЕЛЕЖКА: арилът е външна част от семето, което расте заедно с него и обикновено е месесто и оцветено (на изображението в началото на статията, боздуганът е яркочервената част, която покрива семето).
Пресният боздуган (за разлика от люспите на лешници и бадеми) НЕ е зелен и кожест, а пурпурночервен, месест, полупрозрачен и с мазен блясък; старата и лошо запазена става кафява и непрозрачна. При нарязването на пулпата трябва да излезе приятно, ароматно масло с пикантно-кисел вкус. Дехидратираната булава е твърда, чуплива и жълто-оранжева на цвят.

Химичен състав

Активният принцип на боздугана, отговорен за типичния интензивен и приятен аромат, е етерично масло (5-8% от общото тегло). Това е разделено на два вида, различни по качество; казва се НЕ избраното лекарство Отделно, докато отпадъците приемат името на Груис. Етеричното масло от боздуган се получава чрез дестилация на обвивката (арил).
Други компоненти на боздугана са: мастно масло (20-35%), пигменти, минерали (1,5-3,0%), вода (10%), азотни вещества (6%), неазотни активни вещества (47%) и целулоза ( 4 %).
Оригиналната булава може да бъде заменена с други Myristica arils, като напр M. argentea и M. mala barica (понякога се използва за изтънченост на храната на оригиналния боздуган).
Етеричното масло от боздуган, подобно на индийското орехче, се използва за овкусяване на храни, напитки и парфюми. От медицинска гледна точка, вместо това се използва като евпептик (т.е. стимулира храносмилането).
Всички коментари относно хранителния състав на боздугана оставят времето, което намерят, тъй като благодарение на неговата сила се използват много малки количества.

Вкусът на боздугана е по -деликатен и „елегантен“ от този на индийското орехче, а гастрономическата му стойност е по -голяма. В допълнение към украсяването на различни сосове и влизането в състава на смеси за подправки, като къри, прясната бухалка може да бъде настъргана директно върху ястия. Той върви добре с ястия със светъл и светещ цвят поради оранжевите тонове, които придава, малко като шафран.

Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти