ХРЯН

Cren растение

Хрянът (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) е растение, което използва дълъг годен за консумация и типично ароматен корен; листата също са годни за консумация, но се използват по -рядко.

Това е многогодишно растение, което означава, че не умира с последователността на сезоните. Той също така расте спонтанно в Италия (в центъра и на север), в провинцията, където е лесно разпознаваем, особено по време на цъфтежа (малки бели цветя); очевидно (както с много корени) в този период не е препоръчително да се изкоренява (цъфтящи компромиси трофизмът на корена) и би било препоръчително да запомните местоположението му, за да го вземете през есенните месеци.

Хрянът също може да се отглежда; не обича суша, застой на вода и обича плодородни почви, наторени със зеленчукови мацерати. Растението е типично за Централна Европа, но различни видове хрян присъстват на всички континенти на земното кълбо.

Коренът от хрян, известен като коренен корен, намира множество приложения във фитотерапевтичния и гастрономическия сектор. Смята се за една от най -известните пикантни храни (дори ако усещанията, които предава, нямат нищо общо с лют червен пипер или черен пипер) и вкусът му е почти остър, миризмата е остра, докато летливото масло, съдържащо се в корена, изгаря очи много повече от обикновения лук (в допълнение към италианския сос, който ще видим по-долу, друга подправка на базата на хрян е уасаби).

Cren сос

Сосът от хрян е продукт, получен от преработката на корен от хрян. Това трябва да се бере през есента, когато е сочна, трофична и пълна. След това трябва да бъде обелен, настърган и смесен с натрошени бели хлебни трохи (1/3 от използвания корен), бяло вино или ябълков оцет (1/3 или 1/4 от използвания корен), екстра върджин зехтин (1/ 8 по отношение на използвания корен), захар (QB) и сол (QB).

Сосът от хрян е перфектен като допълнение към ястия на основата на месо, особено варено месо, но също така пушено и на скара; широко използван в Северна Италия, сосът от хрян има корените си в централноевропейската кухня (в която се използва и настържете пресния корен , яжте я консервирана в оцет или я поръсете на прах).

Домашен Cren

Фитотерапевтични свойства и хранене

За външна употреба хрянът намира приложение при дерматоза и херпес, но може да бъде доста дразнещ за чувствителната кожа.Още повече, благодарение на забележителния си вазодилатиращ капацитет, изглежда, че хрянът за локална употреба може да благоприятства подобряването на симптомите, свързани с тендинит или повърхностни ставни болки, като епитроклеит, тендинит на коляното, ревматизъм и др.
Освен специфичния аромат, който го прави отличен заместител на пипер или горчица, хрянът се препоръчва във фитотерапевтичната област за:

Адювантно лечение на инфекции на пикочните пътища (диуретичен и антимикробен ефект) и чревни паразити (вермифуга)

Неговата евпептична активност (подпомага храносмилането чрез стимулиране на секрецията на стомашни сокове и жлъчното действие)

Отхрачващата му активност (полезна например при наличие на бронхит и мазна кашлица).

Най -значимите и биологично активни компоненти на хряна са серните гликозиди (или глюкозинолати), сами по себе си без вкус и мирис, трансформиращи се в изотиоцианати (чрез ензимна хидролиза) придобиват особено остър аромат и характерния пикантен вкус. Същите тези молекули, според някои изследвания (но все още не завършени), изглежда участват в инактивирането на някои канцерогенни съединения, дори ако, от друга страна, в значителни количества, глюкозинолатите могат да нарушат активността на щитовидната жлеза, намалявайки нейната функционалност. Готвенето трябва окончателно да ги деактивира, но от безопасност честото, системно и изобилно използване не се препоръчва при пациенти с хипотиреоидизъм.
Хрянът няма особено интересни хранителни свойства. Той има значителна концентрация на вода, докато витамини (основно водоразтворими, особено С) и минерални соли (особено калий и натрий) почти всички присъстват в средни количества.Влакната са в изобилие, но енергийните макроелементи не достигат чувствителни нива .
Не забравяйте обаче, че употребата на хрян не се препоръчва за страдащи от бъбречно увреждане и не се препоръчва (или се препоръчва умерено) при малки деца, бременни жени и медицински сестри.
Освен това употребата на хрян през устата във всеки случай може да причини стомашно -чревни смущения поради дразнене на лигавиците; по същия принцип хрянът е противопоказан в случаите на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Не на последно място, хрянът не е подходящ за хранене на пациенти, страдащи от хипотиреоидизъм.

Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти