Какво е мононатриев глутамат?
Мононатриевият глутамат е подобрител на вкуса, който се добавя към други аромати, за да се избегне необходимостта от използването им във високи дози.
Ароматичният капацитет на глутамат се използва от хранително -вкусовата промишленост за подобряване на вкуса на съхраняваните продукти, месо, риба и някои видове зеленчуци.
Преди няколко години в САЩ беше проведено проучване, при което група деца бяха накарани да опитат пържени пилешки бутчета, третирани със и без глутамат. Около 95% от децата са изразили предпочитанието си към пиле, обогатено с глутамат. Всъщност на езика ни има специфични вкусови рецептори с подчертана чувствителност към това вещество; неотдавнашното откритие за тяхното съществуване безспорно демонстрира наличието на пети вкус, в допълнение към класическия квартет, даден от сладко, солено, кисело и горчиво.
